Keď príde na dozreté, čerstvé, svieže letné ovocie, neviem čo skôr. Som milovník sladkých jahôd, ale nedám dopustiť ani na voňavé maliny, kyselkavé ríbezle, lahodné čučoriedky, aromatické višne,…ale prečo si vlastne vyberať! Práve pre toto tak ľúbim leto. Že nám postupne ponúka všetky tieto úžasne chute, jednu po druhej, a tak keď sa mi prejedia „len také natrhané“, ešte stále je čo vymýšľať. Do džemov, koláčov, letných drinkov či sirupov… V mojom archíve preto nájdete veľa chutných letných receptov.
U nás doma sa leto nesie v znamení narodeninových osláv, preto rada pečiem jednoduché torty s ovocím. Táto jahodová torta so šľahačkou je toho skvelým príkladom. Korpus je ľahká piškóta a upiecť si ho môžete deň vopred. Potom stačí už len vyšľahať šľahačku, ozdobiť ovocím a je to. Recept sa vám určite podarí podľa môjho podrobného postupu.
Ovocná torta s mascarpone
Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné. Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na ovácie, pretože táto torta s mascarpone a ovocím si získa každého.
Ovocné torty sú obľúbené po celom svete a bývajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, najčastejšie kruhových, ale aj štvorcových alebo obdĺžnikových. Toľko definícia ovocnej torta. Táto naša ovocná torta s mascarpone je presne taká. Ovocie, ktoré viete využiť na ovocné torty môže byť čerstvé alebo konzervované a samozrejme dá sa pripraviť torta s jedným druhom ovocia alebo kombinácia rôznych.
Mascarpone je aj u nás bežne dostupný a obľúbený krémový syr s jemnou a krémovou konzistenciou, ktorý pochádza z Talianska. Tento syr sa používa ako dôležitá ingrediencia v rôznych dezertoch, vrátane tiramisu, cheesecakeov a rovnako ako v našom prípade aj ovocných tort. Mascarpone je tiež obľúbené pre svoju schopnosť ľahko sa miešať a kombinovať s inými prísadami, čo ho robí skvelým pre prípravu rôznych dezertov a dezertových omáčok.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 45-60 minút
- Čas chladnutia korpusu: min. 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
- Čas chladenia torty: min. 1-2 hodiny
- Počet porcií: cca 12-16 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Tortová forma: priemer 28-30 cm
Ingrediencie
Na korpus:
- 10 kusov vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 250 gramov kryštálového cukru
- 300 gramov hladkej múky
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 50 mililitrov rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
Krém:
- 500 gramov mascarpone (dobre vychladeného)
- 500 gramov mäkkého tvarohu (jemného, nie hrudkovitého, ideálne plnotučného, dobre vychladeného a prípadne odkvapkaného)
- 2 x 250 mililitrov smotany na šľahanie (min. 31 % tuku, dobre vychladenej)
- 180 gramov práškového cukru (preosiateho)
Na dokončenie:
- Mrazené ovocie podľa chuti (napr. lesná zmes, maliny - na plnenie)
- Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, čučoriedky, maliny, černice, physalis - na zdobenie)
Postup prípravy
- Príprava korpusu: Pripravte si tortovú formu (priemer 28-30 cm). Dno vysteľte papierom na pečenie, boky jemne potrite maslom a vysypte múkou alebo ich nechajte nepotreté. Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev).
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky začnite šľahať v čistej, suchej mise. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
- V inej miske krátko prešľahajte žĺtky s olejom.
- Do tuhého snehu opatrne a zľahka ručne (metličkou alebo stierkou) vmiešajte najprv žĺtkovú zmes.
- Hladkú múku preosejte spolu s kypriacim práškom do pečiva. Zmes múky potom po častiach (na 3-4 krát) jemne zapracujte (prekladajte) do bielkovo-žĺtkovej hmoty. Miešajte len krátko, aby zmes zostala nadýchaná.
- Hotové cesto opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch zarovnajte.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 175 °C približne 45-60 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte špajdľou - zapichnutá do stredu musí vyjsť suchá.
- Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Studený korpus sa bude lepšie krájať.
- Príprava krému a zostavenie torty: Vychladnutý korpus vyberte z formy (ak ste ju už neodstránili) a dlhým zúbkovaným nožom alebo cukrárskou strunou ho opatrne rozrežte na 3 alebo 4 rovnaké pláty.
- Pripravte krém: Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili.
- Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Ak máte obavy o pevnosť krému, môžete počas šľahania pridať 1-2 balíčky stužovača šľahačky podľa návodu.
- Pripravte si mrazené ovocie - nechajte ho čiastočne rozmraziť a dobre odkvapkať na sitku, aby prebytočná šťava nerozmočila krém a korpus.
- Začnite vrstviť tortu: Položte spodný plát korpusu na podnos alebo tanier. Potrite ho časťou krému (asi štvrtinou až pätinou celkového množstva) a rovnomerne posypte odkvapkaným mrazeným ovocím.
- Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného). Posledný, vrchný plát korpusu už len položte na krém.
- Dokončenie a chladenie: Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky. Snažte sa povrch čo najlepšie zahladiť cukrárskou špachtľou alebo dlhým nožom.
- Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, černice, physalis alebo ich kombináciu.
- Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).
Tipy
- Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Na zdobenie môžete pridať aj lístky mäty.
- Pre naozaj pevný krém dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. A stužovač je niekedy istota, najmä v teplejších dňoch.
- Aby som korpus prerezal naozaj rovno, používam cukrársku strunu alebo si pomôžem špáradlami - zapichnem ich po obvode korpusu v rovnakej výške a potom režiem nožom nad nimi.
- Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty. Najlepšie chutí do 2-3 dní.
Verím, že si túto najlepšiu domácu tortu s mascarpone a ovocím vychutnáte rovnako ako my. Je to skrátka dezert, ktorý vždy poteší!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Viktor Nagy, no mierne sme ho upravili pre lepšiu prehľadnosť a funkčnosť.
Ďalšie tipy na ovocné torty
- Marhuľová torta s bielou čokoládou: Osviežujúca!
- Vynikajúci krémový zákusok s ľahučkým, ale pevným korpusom a korunkou zo škoricových jabĺk.
- Ľahučký korpus, nadýchaná šľahačka a čerstvé jahody.
- Osviežujúci tvarohový koláč s krásnou korunkou z broskýň dusených v rume.
- Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.
tags: #Torta
