Ani by vás nenapadlo, že limonáda, klasicky zložená z vody, cukru a citrónovej šťavy, má za sebou dlhú históriu. Mnohí považujú kashkab za predchodcu limonády, ktorá sa vyrábala v stredovekom Egypte z fermentovaného jačmeňa, mäty, rúty, čierneho korenia a citrónových listov. Podľa záznamov z 11. storočia konzumovala stredoveká egyptská židovská komunita sladkú citrónovú šťavu zvanú qatarmizat. Medzi obľúbené ovocie antického sveta patrili citróny a pomaranče - aspoň to prezrádzajú starorímske mozaiky a fresky.
Je pravda, že o tom neexistujú žiadne písomné doklady, ale zmienky o citrónovníkoch nájdeme už z 10. storočia a pojednanie o citrónoch z 12. V 13. storočí začali kupci z Káhiry predávať vo veľkom množstve sladenú vodu s citrónom, balenú do fliaš. Rozbehol sa aj exportný obchod, a tak sa malinovky dostávali do povedomia stále viac miest. Taliani chceli vyrobiť vlastnú verziu, ale citróny boli vtedy ešte drahé a vzácne ovocie. Začali preto pestovať vlastné citrónovníky, ktoré odolajú talianskej klíme a produkujú šťavnaté plody. V polovici 16. storočia bolo možné urobiť citrónové osvieženie vyrobené z ingrediencií vypestovaných na talianskej pôde populárnej na celom polostrove Appennini. Francúzi navštevujúci polostrov si obľúbený nápoj všimli, a tak netrvalo dlho a Paríž zaplavili obchodníci predávajúci limonády a XIV.
Je zaujímavé, že limonáda zohrala významnú úlohu pri potláčaní moru. Ulice, kanály a hromady odpadkov boli plné citrónových šupiek, ktoré boli potravou pre potkany. Citrónová kôra vďaka obsahu limonénu zabíjala blchy na potkanoch, takže sa na človeka nepreniesli. Ďalším zlomom v histórii malinovky bol vynález sódovej vody. Nová, sýtená verzia limonády dala ďalší impulz šíreniu osviežujúceho nealkoholického nápoja. Odtiaľ bolo len otázkou času, kedy si limonáda podmaní celý svet. Jedna z prvých fotografií zachytáva predajca limonád v Grécku. Mnoho ľudí sa už pokúsilo odhaliť tajomstvo, prečo je limonáda taká osviežujúca a chladivá. Na mnoho ľudí pôsobí osviežujúco kyslá chuť citrusov. K tomu samozrejme prispieva chladná teplota, ktorá taktiež spôsobuje chladivý efekt.
Nemôžeme zabudnúť ani na to, že 3-5 decilitrov malinovky vypijete počas sekúnd, čo nie je z hľadiska hydratácie zanedbateľné. V lete naše telo vplyvom trvalo vysokých teplôt stráca vlhkosť rýchlejšie potením. K úspechu limonády prispieva aj jej rozmanitosť. Má nekonečné množstvo variácií. Napríklad zvyk pridávať maliny, černice a ďalšie bobule začal v Anglicku. Pre seba si tiež môžete kedykoľvek vyrobiť malinovku, ktorú môžete robiť, ako chcete. Na posedenie môžete hosťom pripraviť väčšiu porciu, napríklad v 4-litrovej fľaši s dávkovačom nápojov s množstvom kociek ľadu.
Domáce sirupy: Sezóna plná chutí a vôní
Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová.
Základné postupy pri výrobe domácich sirupov
Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Recepty na domáce sirupy
Žihľavový sirup
Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Celý recept na žihľavový sirup môžete nájsť v článku Sila žihľavy v jarnom období je obrovská.
Púpavový sirup
Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Bazový sirup
Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád túto klasiku. Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
Baza regeneruje pečeňové bunky, zmierňuje depresie, preventívne pôsobí proti rôznym typom rakovín a iné. Baza čierna je pomerne známa a obdobie jej kvitnutia je práve v tomto čase. Z bohatých kvetov si môžete vyrobiť chutný a zdravý bazový sirup, ale použiť ju môžete aj ako liek pri nachladnutí, pretože je skvelým zdrojom vitamínu C. Baza čierna je zdrojom bazovej šťavy, ktorá má na ľudský organizmus blahodarné účinky. Čaj sa dá pripraviť z kvetov, ale aj z kôry. Zbierame celé súkvetia, následne ich sušíme na papieri stopkami nahor na papier a sušíme. Po usušení kvietky zbavíme stopiek a uložíme do vzduchotesnej nádoby. Kvety bazy môžeme kombinovať aj s inými čajmi - napríklad zo zeleným. Bazový čaj pôsobí upokojúco a je vhodný najmä pri prechladnutí a nádche. Vďaka obsahu mnohých prospešných látok uvoľňuje hlieny a je vhodná aj pri problémoch so žalúdkom.
Baza čierna je typickým stredoeurópskym kríkom. Našli by ste ju však napríklad aj na Kaukaze, v malej Ázii, na Sibíri a dokonca aj na severe Afriky. Ide o krík, ktorý dorastá do výšky 2 - 8 metrov, je silne rozvetvený a počas júna a júla ho zdobia súkvetia, ktoré môžu mať rozpätie až 30 cm a ktoré sa dajú pozbierať. Väčšinou sa z nich pripravuje šťava alebo sirup, no ich použitie je samozrejme omnoho širšie. Baza čierna je pomerne nenáročná rastlina, ktorá je značne odolná aj voči mrazom, o čom svedčí aj jej pestovanie na severe Ruska.
Použitie bazy je skutočne rozsiahle. Používa sa na liečebné účely, na domácu prípravu sirupov, v potravinárstve na výrobu sladkostí, mliekarenských výrobkov, v priemysle na farbenie textílií, z plodov môžete získať vynikajúci lekvár, či želé, ale používajú sa aj na výrobu sektu a do liehovín. V západných krajinách je z bazy pripravovaná dokonca aj polievka.
Recept na bazový sirup
Postup: Umyté bazové kvety zalejte prevarenou, no už vychladnutou vodou a pridajte do nej citrónovú šťavu. Nechajte 24 hodín stáť. Na druhý deň preceďte, do zostávajúcej vody pridajte trstinový cukor (kto chce môže použiť aj klasický biely cukor) a prevarte. Horúce naplňte do fliaš, dobre uzavrite a skladujte v chlade, na tmavom mieste.
Ďalší recept na bazový sirup
Postup: Bazové kvety umyjeme. Do priehľadnej 5l fľaše dáme vodu, cukor, nakrájené citróny a bazové kvety. Postavíme na slnko a necháme dva dni pracovať.
Ak máte možnosť natrhať si kvety bazy čiernej, mali by ste ich použiť na výrobu limonády. Skontrolujte kvety bazy čiernej, aby ste sa uistili, že v nich nie sú žiadne chyby! Odstráňte silné stonky a vložte ich do veľkého hrnca. Nalejte 5 litrov studenej vody, posypte cukrom, vytlačte do nej 2 citróny! Všetko voľne premiešajte a potom nechajte 1-2 dni v chladničke!
Natrháme si kvety z bazy, ktoré potom opláchneme pod tečúcou vodou. Nakrájame si 1 a 1/2 citróna na plátky aj so šupkou. Najprv som pridala približne 1 liter prevarenej vody, ktorú som nechala troška vychladnúť. Potom som pridala zvyšnú prevarenú vodu ( dokopy by malo byť okolo 3 litre vody ) a zakryla gázou, ktorú som prichytila pre istotu gumičkou. Nechala poriadne vychladnúť a odpočívať pri izbovej teplote cca 15 hodín. I keď uvádzam, že malinovka je rýchla, myslím tým, že časovo sa pripravuje nenáročne, pretože je rýchlo pripravená. Už len čakať na hotové finále. Potom bazu prelejeme do fliaš nasledovne: gázu dáme do lievika, aby prípadné nečistoty z bazy sa na gázu zachytili a prelejeme z pohára do fľaše.
Medovkový sirup
Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
Agátový sirup
Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Rebarborový sirup
Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Levanduľový sirup
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Výrazná chuť levandule dokáže okoreniť každý drink! Zmiešajte 1,5-2 litre vody so 6-8 lyžicami cukru a zahrejte k bodu varu. Nenechajte vodu variť, vypnite oheň! Potom nasleduje filtrovanie, šťava z 2-3 ďalších citrónov, pár krúžkov citróna - a je to!
Jahodový sirup
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Kombinácia sladkej jahody a citróna robí jahodovú limonádu neodolateľnou! 30 dkg jahôd, 10-15 dkg cukru, 1 citrón: ak ich máte k dispozícii, môžete sa pustiť do ich výroby! Jahody očistíme a rozmixujeme dohladka s cukrom, štipkou soli, vylisovanou citrónovou šťavou a vodou!
Malinový a čučoriedkový sirup
Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Smrekový sirup
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Zázvorový sirup
Zrejme sa čudujete, že sa niečo také dá vyrobiť. Naozaj to ide a výsledný produkt je výborným liekom proti kašľu. 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
Cibuľový sirup
Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
Skorocelový sirup
Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
Tipy na prípravu sirupu z citrónov
Pokiaľ dávate prednosť tým limonádam, ktoré sú zo sirupu, môžete si sirup vyrobiť aj sami doma! Citróny dôkladne umyte a vytlačte šťavu. Mali by ste vyštaviť asi 500-600 ml citrónovej šťavy. Nastrúhajte aj kôru z niektorých citrónov. Za stáleho miešania priveďte cukor do varu, ale dávajte pozor, aby cukor neskaramelizoval! Nalejte do vydezinfikovanej liekovky, najlepšie ešte horúce. Fľaše uzavrite až po vychladnutí sirupu!
Dúfame, že sa nám podarilo vás naladiť na ľadovo vychladenú osviežujúcu limonádu! Môžete si ho pripraviť doma na nespočetné množstvo rôznych spôsobov, pokojne experimentujte s chuťami a receptami!
tags:
