Čo dobrého si pripraviť z baklažánu? Túto otázku som si kládla vždy, keď som prechádzala pomedzi zeleninové stánky na trhu. Niekoľko trhovníkov na našom trhu má v ponuke nádherné odrody baklažánov rôznych tvarov a farieb. Takmer nikdy neodolám a nejaký kúpim, doteraz však končili v recepte na moje zeleninové lasagne. Dnes sa to ale zmení! Mám pre teba recept, v ktorom je baklažán hlavnou hviezdou, potrebuješ naň len 4 základné ingrediencie, je jednoduchý a rýchly a vo finále aj neuveriteľne lahodný.
Baklažán, známy tiež ako baklažán, je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú môžete vo svojej kuchyni využiť. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Ale ako spracovať baklažán tak, aby si zachoval všetky svoje prednosti, chuť a výživové hodnoty?
Ako správne spracovať baklažán
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky.
Odstránenie horkosti
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
Baklažán vždy zberáme, ale i kupujeme ešte pred úplným dozretím, teda taký, ktorý je na stisk pevný a len trochu pružný. Len takýto má chutnú, trochu huby pripomínajúcu sviežu chuť. Horkosť z neho môžeme odstrániť, ak ho nakrájame na kolieska, posolíme a necháme „vypotiť“. Soľ vytiahne z neho šťavu i s horkosťou. Vždy sa ho snažíme konzumovať až po tepelnej úprave, a to aj s jeho šupkou, ktorá obsahuje mnohé chuťové i zdravotné benefity.
Recepty z baklažánu
Pripravili sme si pre vás niekoľko menej tradičných spôsobov ako si baklažán môžete vychutnať naplno - na sladko i slano.
- Tri baklažány v rúre upečieme do mäkka (obyčajne sa následne stiahne zo šupky) a dužinu roztlačíme vidličkou na kašu. My však radšej šupky rozmixujeme a pridáme do baklažánovej kaše. Veľkú cibuľu nakrájame, posmažíme a pridáme do kaše spolu s 3 strúčikmi rozotretého cesnaku, ochutíme soľou, čiernym korením alebo štipľavou paprikou. Baklažánovú kašu rozšľaháme s olivovým olejom, primiešame surovú rozsekanú cibuľu, zelenú papriku, prípadne i nakrájané rajčiny, roztlačený cesnak a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou.
- Omáčku si pripravíme z 2 lyžíc sójovej omáčky, 2 lyžíc sherry a trochy soli. Nadrobno nakrájame 2 lyžice sušených a namočených húb, 60 g šunky a 60 g kuracieho mäsa. Na kocky nakrájaný baklažán opečieme na oleji. V druhej panvici na horúcom oleji opečieme huby s mäsom, pridáme opečený baklažán a zalejeme omáčkou, krátko povaríme.
- Šesť menších baklažánov zbavíme stopky, v šupke pozdĺžne vyrežeme niekoľko pruhov a na olivovom oleji ich opečieme do polomäkka. Vyberieme ich z oleja a odložíme. Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme 4 strúčiky pretlačeného cesnaku, 300 g mletého mäsa, 2 lyžice píniových orieškov (alebo rozsekaných mandlí či vlašských orechov), osolíme, okoreníme a 10 minút opekáme. Baklažány do polovice pozdĺžne narežeme, naplníme mäsom a uložíme do vymasteného pekáča. Podlejeme 2 lyžicami rajčinového pretlaku zmiešaného so šálkou vývaru, okoreníme bobkovým listom, bazalkou a zapekáme 15 až 20 minút.
- Tri baklažány pokrájame na plátky, osolíme a na oleji vypražíme. Ošúpeme 200 g rajčín, zbavíme ich jadierok a pokrájame na plátky. Na malé kocky pokrájame 250 g očistených zemiakov, 200 g zelenej fazuľky a 1 pór pokrájame na menšie kúsky, 400 g neošúpaných cukín nakrájame na tenké kolieska. Fazuľku varíme v osolenej vode, pridáme zemiaky, neskôr cukety a uvaríme do mäkka. Scedíme, necháme vychladnúť. Primiešame 2 vajcia, okoreníme čiernym korením, vmiešame 50 g údeného postrúhaného syra. Maslom vymastenú tortovú formu obložíme opraženými baklažánmi tak, aby plátky pretŕčali cez okraj. Do formy pridáme zmes paradajok, póru a ostatnej zeleniny, vrch prekryjeme plátkami baklažánov a prečnievajúce konce prehneme na náplň. Tortovú formu vložíme do pekáča dopoly naplneného horúcou vodou, dáme do predhriatej rúry na 180 °C na 40 - 50 minút.
- Na kocky pokrájame 250 g baklažánu, 300 g dužiny tekvice pokrájame na malé tenké plátky. Tri strúčiky pokrájaného cesnaku opečieme na oleji spolu s baklažánom, neskôr pridáme aj tekvicu. Všetko spolu za stáleho miešania opražíme.
- K zmesi zloženej z rovnakého na kocky nakrájaného množstva baklažánu, rajčín a paprík pridáme nakrájanú cibuľu a na oleji všetko do mäkka udusíme. Nakoniec vmiešame vajcia. Osolíme a okoreníme.
- Zmiešame rovnaké množstvo varených zemiakov a baklažánov, všetko nakrájané na kocky. Na masle osmažíme nakrájanú cibuľu, roztlačený strúčik cesnaku, niekoľko lyžíc kokosovej múčky, štipku mletého ďumbieru a štipľavej papriky. Pridáme zemiaky s baklažánom, osolíme a dusíme asi 10 minút.
- Dva očistené baklažány rozpolíme a vložíme do slanej vody, aby zmäkli. Dužinu vydlabeme, zmiešame s 50 g nátierkového masla, 100 g bryndze, 50 g smotanového syra a hrsťou nasekanej petržlenovej vňate. Zmesou naplníme vydlabané baklažány a poukladáme ich do maslom vymastenej zapekacej misy. V rúre ich upečieme do červena.
- Štyri baklažány nakrájame na pozdĺžne rezy a posolíme. Keď sa „vypotia“ (teda keď pustia šťavu), vyberieme ich z misy, osušíme a spolu s nakrájanou cibuľou ich podusíme na oleji. Po zmäknutí pridáme 4 ošúpané a nakrájané paradajky a dusíme, až pokiaľ sa paradajky nerozvaria.
- Dva baklažány pokrájame na kocky, posypeme soľou a zmiešame s 2 pretlačenými strúčikmi cesnaku. Štyri jahňacie kotlety zľahka naklepeme, osolíme a opražíme na oleji z oboch strán. Odložíme na teplé miesto. Do rozpáleného oleja vložíme baklažány a zo všetkých strán ich opražíme. Pridáme 6 mäsitých ošúpaných a pokrájaných rajčín, osolíme a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka. Zmiešame 150 g bieleho jogurtu s 2 lyžicami posekanej mäty.
Zapekaný baklažán (Parmigiana)
Taliani majú tradičné jedlo, v ktorom sa snúbi vyprážaný baklažán s voňavou, paradajkovou omáčkou a dvoma druhmi syra. Delikatesa! Jednoducho ParmigianaToto je tradičné a srdečné, rodinné jedlo, ktoré servírujú v Taliansku. Nie je v ňom síce mäso, ale vyprážaný baklažán spolu s omáčkou z čerstvých paradajok a syrom sú dostatočne sýte a neuveriteľne chutné,keď sa spolu zapečú takmer do chrumkava v horúcej rúre. A aj napriek tomu, že príprava parmigiany vyžaduje vyprážanie, varenie domácej omáčky a následné pečenie v rúre, ide o skutočne jednoduchú prípravu. Stačí len postupovať podľa nášho receptu, ktorý nájdete nižšie v texte.
Recept na zapekaný baklažán (parmigiana)
Na omáčku budeme potrebovať: kilo paradajky, šalotka, 1 PL olivový olej, 250 g pasírované paradajky, za hrsť bazalka, soľ, mleté čierne korenie
Ešte budeme potrebovať: 2 väčšie baklažány, 200 g hladká múka, 300 g mozzarella, 100 g parmezán, olej na vyprážanie
Postup
- Baklažán umyjeme, osušíme a pokrájame priečne na kolieska alebo pozdĺžne na plátky hrubé asi pol centimetra, ktoré obalíme v hladkej múke a vypražíme vo väčšom množstve oleja (toľko, aby plávali) do zlato-hneda. Vypražené kolieska osušíme na papierovej utierke.
- Olúpeme čerstvé paradajky: zhora ich narežeme, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd, schladíme a olúpeme. Na panvici zahrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nasekanú šalotku, ktorú orestujeme do sklovita, a potom primiešame na kocky nakrájané paradajky a pasírované paradajky. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni varíme cca 1é minút, kým omáčka troch nezhustne. Nakoniec primiešame nadrobno nasekanú bazalku.
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Na dno zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky, na ktorú poukladáme prvú vrstvu baklažánov. Na baklažán uložíme hrubšie plátky mozzarelly a posypeme ich strúhaným parmezánom. Takto vrstvy opakujeme, kým neminieme všetok baklažán a vrstveneie zakončíme zvyšnou omáčkou a parmezánom. Parmigianu pečieme v rúre cca 30 minút, alebo kým nebude krásne hnedá na povrchu.
Ďalšie spôsoby prípravy baklažánu
- Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
- Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Dúfame, že vám tento sprievodca poskytol užitočné rady, ako spracovať baklažán, a že sa tešíte na nové kulinárske zážitky, ktoré vám táto výnimočná zelenina prinesie.
tags: #Recept
