Príspevok od

Kto by nemiloval domáce orechové osie hniezda? Okrem toho, že sú neuveriteľne chutné a voňavé, sú navyše aj veľmi pekné. Môžem vám povedať, tieto orechové osie hniezda sú neskutočne dobré a keď si ich doma upečiete sami, chutia úplne najviac!

Ale skúsili ste ich niekedy upiecť aj doma? Viem, viem…kysnuté cesto, veľa roboty a času. Mňa to tiež dlho odrádzalo, lebo ja milujem rýchle a jednoduché pečenie, ale lákala ma predstava upiecť si ich sama doma. Chcela som však vymyslieť spôsob, ako celý proces čo najviac zjednodušiť a napadlo ma využiť moju domácu pekáreň Tefal a podarilo sa!

Ingrediencie

Cesto

  • 2 rozšľahané vajcia
  • 120 g roztopeného masla
  • 1/2 ČL soli
  • 1 ČL vanilkového extraktu
  • 60 g (1/4 H) cukru krupica
  • 160 ml (2/3 H) mlieka
  • 500 g (3 H) hladkej múky
  • 2 ČL sušeného droždia

Orechová plnka

  • 120 ml mlieka alebo vody
  • 150 g cukru krupica
  • 300 g mletých orechov
  • 1 ČL mletej škorice
  • hrozienka v rume (môžete vynechať)

Citrónová poleva

  • práškový cukor
  • citrónová šťava

Postup

  1. Do domácej pekárne dám všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí. Je dôležité, aby mali izbovú teplotu. Zapnem program na vypracovanie a kysnutie cesta, ktorý trvá asi hodinu. Na mojej Tefal pekárni je to program číslo 11 s názvom „Cesto“ s dĺžkou trvania 1 hodinu a 9 minút. Ak nemám pekáreň, dám suroviny v uvedenom poradí do kuchynského robota s hákom a nechám spracovávať cesto asi 10 minút. Potom cesto prikryjem fóliou a nechám na teplom mieste kysnúť asi hodinu alebo kým zdvojnásobí svoj objem.
  2. Pripravím si orechovú plnku. V hrnci zohrejem tekutinu s cukrom pod bod varu a nechám cukor rozpustiť. Prisypem mleté orechy a spolu chvíľku povarím, kým vznikne hustá roztierateľná hmota. Nakoniec pridám škoricu a kto má rád aj hrozienka namočené v rume a premiešam.
  3. Cesto vyvaľkám na pomúčenej ploche na obdĺžnik s rozmermi cca 50 x 30 cm. Potriem ho orechovou plnkou a nechám horný okraj prázdny asi 2 cm na ukončenie slimákov. Cesto rozrežem na dlhšom okraji na 12 pásikov širokých asi 4 cm. Každý pásik opatrne zaviniem do slimáka, koniec pritlačím k slimákovi a poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjem ich fóliou alebo utierkou a nechám ešte chvíľu podkysnúť. Ak konce slimákov nedržia tvar osieho hniezda, prilepím ich žĺtkom alebo zasuniem pod osie hniezdo.
  4. Po vykysnutí ich dám piecť do rozohriatej rúry na 180C na horný a dolný ohrev na strednú mriežku s pridaním strednej pary ak mám parnú rúru. Pečiem krátko, asi 15-17 minút do zlatista, vyberiem z rúry a nechám na plechu vychladnúť.
  5. Citrónovú polevu urobím vymiešaním cukru s citrónovou šťavou. Cukor najprv preosejem cez sitko. Potom do neho po kvapkách pridávam citrónovú šťavu za neustáleho miešania metličkou, kým dosiahnem požadovanú hustotu.

Tipy a triky

  • Slimáky môžete plniť rôznymi plnkami ako makovou, škoricovou alebo kakaovou.
  • Pri škoricovej a kakaovej plnke stačí ak cesto natriete rozpusteným maslom, posypete škoricou či kakaom a cukrom.
  • Plnku zvyčajne robievam z vlašských orechov, mlieka, cukru a škorice. Ak nemôžete mlieko, kľudne ho nahraďte rastlinným mliekom alebo vodou.
  • Orechy meliem na hrubšiu štruktúru, aby v plnke boli cítiť kúsky, ale zároveň aby sa dala dobre roztierať na cesto. Niekedy polovicu orechov zomeliem na jemno a druhú polovicu na hrubšie a zmiešam.
  • Potom zohrejem tekutinu spolu s cukrom, pridám pomleté orechy a miešam kým získam hustú dobre rozotierateľnú konzistenciu. Ak je príliš hustá, pridám tekutinu a ak riedka, pridám zasa orechy.
  • Plnku nechám vychladnúť a potom natieram na cesto pomocou cukrárskej špachtle alebo lopatkou na tortu. Lopatka má veľkú plochu vďaka čomu sa plnka rýchlo a rovnomerne rozotrie. Horný okraj cesta nechávam asi 2 cm prázdny na ukončenie slimákov.
  • Každý pásik osobitne zaviniem do osieho hniezda a konce prilepím žĺtkom alebo zasuniem pod slimáka, aby sa pri pečení neotvárali.
  • Orechové osie hniezda poukladám na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjem utierkou a nechám ešte raz podkysnúť.
  • Po vytiahnutí z rúry ich nechám vychladnúť na plechu a podávam buď s cukrovo-citrónovou polevou alebo ich potriem medom či javorovým sirupom ešte za tepla.

Alternatívny recept s kváskom

Najprv si pripravíme kvások tak, že do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a lyžicu z odmeraného mnžstva cukru. Potom do väčšej misy preosejeme múku, pridáme soľ, vanilku, celé vajce a žĺtok, kôru z polovice citróna a napokon aj pripravený kvások. Pomocou hnetača vymiesime hladké ale trochu lepkavé cesto.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Vodu s cukrom dáme variť. Keď začne bublať, sledujeme čas a cukrový rozvar varíme asi 5-7 minút. Potom ním zalejeme mleté orechy zmiešané s mletou škoricou a citrónovou kôrou.

Keď cesto vykysne, na dobre pomúčenej doske z neho vyvaľkáme obdĺžnik. Potrieme ho po povrchu pripravenou orechovou plnkou a zavinieme. Ešte jeden krok a už to je skoro hotové - okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Koláčiky necháme na plechu ešte krátko podkysnúť. Podkysnuté koláče dáme do rúry a pečieme ich do zlatohneda asi 22-25 minút. Keď ich vytiahneme z rúry, ešte teplé môžeme poliať polevou, na ktorú sme vymiešali cukor s citrónovou šťavou.

tags: #Recept