Patizón, či patizónová tekvica je jedinečný druh tekvice s unikátnym tvarom pripomínajúcim UFO. Jeho na okrajoch zvlnený, plochý tvar, jedinečné sfarbenie na rôzne štýly vytvárajú krásnu dekoráciu zeleninovej záhrady. Avšak patizón má mnoho iných využití. Čo je to vlastne patizón? Treba ho šúpať? Ako sa pripravuje?
Čo je to patizón?
Patizón je podobne ako cuketa typom letnej tekvice, ktorú si môžete vychutnať aj so šupkou, kým je jemná a tenká. Jeho tvar pripomínajúci lietajúci tanier je veľmi výrazný a vrúbkované okraje plodov je známy aj pod názvom tekvica scallopini. Na rozdiel od iných letných druhov tekvice nemá vysoký obsah vlhkosti. Dužina je dosť suchá.
Môžete ich zberať už v baby veľkosti, keď sú veľké ako pingpongová loptička, alebo nechať rásť. So zberom však nečakajte dlho, pretože šupka bude drsná a hrubá, budete ju musieť ošúpať a plod bude menej chutný.
Patizóny nájdete na trhu v rôznych farbách vrátane žltej, tmavozelenej, bielej, svetlozelenej, existujú aj dvojfarebné. V kuchyni sú rovnako užitočné všetky druhy - bez ohľadu na farbu plodov.
Pestovanie patizónu
Aj keď sa patizóny považujú za gurmánsku letnú odrodu tekvice, pestovanie je ľahké. Semiačka stačí vysadiť priamo do pôdy - na jar, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Semená klíčia rýchlo a popínavá rastlina rovnako rýchlo aj rastie.
Väčšina rastlín patizónu je kríkovitého typu. Uprednostňuje dobre odvodnené, úrodné piesočnaté pôdy a dostatok slnka. Asi po 35 - 45 dňoch výsadby sa objavia žlté kvety, ktoré sa čoskoro vyvinú do atraktívnych, sploštených, diskovitých tekvičiek so zvlnenými okrajmi. Prvých plodov sa dočkáte asi 45 - 55 dní po výsadbe a zber pokračuje ešte mnoho týždňov potom.
Ako skladovať patizón?
Čerstvý patizón skladujte ako iné letné tekvice - neumytý v papierovom alebo plastovom vrecku s dierkami, aby sa nehromadila vlhkosť a vložte do priehradky na zeleninu v chladničke. Čerstvý vydrží 2 - 3 dni. Na kocky nakrájané sa dajú aj zmraziť alebo si ich zakonzervujte zaváraním.
Aké benefity prináša patizón pre zdravie?
Rovnako ako ostatné letné druhy tekvice, aj patizón patrí medzi veľmi nízko kalorickú zeleninu. 100 gramov surového plodu obsahuje iba 18 kalórií. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Jeho šupka je dobrým zdrojom vlákniny. Čerstvý patizón obsahuje viac vitamínu A ako cuketa, približne 217 IU na 100 g. Zlatožlté patizóny sú dobrým zdrojom flavonoidných polyfenolových antioxidantov, ako sú karotény, luteín a zeaxantín. Tieto zlúčeniny pomáhajú zachytávať škodlivé voľné radikály, ktoré zohrávajú úlohu pri starnutí a rôznych chorobných procesoch.
Patizón tiež obsahuje väčšie množstvo folátov, pyridoxínu, niacínu ako cuketa. Kyselina listová je nevyhnutná pre delenie buniek a syntézu DNA. V ranom tehotenstve pomáha predísť defektom neurálnej trubice u plodu.
Ďalšou výhodou patizónu je nízky obsah sodíka (1 mg / 100 g) a tiež mierne hladiny draslíka (187 mg / 100 g). Draslík pomáha znižovať krvný tlak a srdcovú frekvenciu tým, že pôsobí proti účinkom sodíka.
Čerstvý patizón je skutočne vynikajúcim zdrojom vitamínu C. 100 g obsahuje 30% dennej dávky vitamín C.
Okrem toho patizón ponúka skromnejšie hladiny iných skupín vitamínov B-komplexu - tiamín, pyridoxín, riboflavín a minerálov - vápnik, železo, mangán, fosfor a zinok.
Nutričné zloženie patizónu na 100 g:
- Energia: 18 kcal
- Sacharidy: 3,84 g
- Bielkoviny: 1,20 g
- Celkový tuk: 0,20 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vláknina: 1,2 g
- Karotén-ß: 130 µg
- Luteín - zeaxantín: 2308 µg
Ako pripraviť patizón?
Či už si vyskúšate vypestovať vlastné patizóny alebo ich kúpite na trhu či v obchode, určite oceníte ich všestrannosť a delikátnu chuť. Patizón chutí podobne ako tradičná cuketa, ale má odlišnú - pevnú textúru a jemnejšiu chuť. Patizóny môžete použiť v akomkoľvek recepte, kde sa dáva cuketa. Môžete ich nakrájať na plátky a ugrilovať, vypražiť či upiecť. Výborne chutí aj pečený či pražený plnený patizón s ochutenou fazuľou, ryžou a trhaným kuracím alebo bravčovým mäsom. Z patizónu môžete urobiť akúkoľvek polievku, ktorá sa bežne pripravuje z tekvíc alebo chutné placky. Jemné plátky patizónov môžete pridať aj do šalátov. Rovnako ako tekvica, aj patizón sa dá použiť na koláče a pudingy.
Vyprážaný patizón
Poznáme ho všetci ako letnú delikatesu.
Postup
- V malej miske rozšľahajte vajíčko.
- Kukuričnú múku zmiešajte s cesnakovým práškom a mletým čiernym korením a zmes vložte do vrecka so zipsom.
- Nakrájajte patizón na 8 mm plátky.
- Plátky ich do vajca a potom vložte do vrecka so zipsom.
- Plátky položte na stojan na papierové utierky a nechajte ich asi 30 minút pred vyprážaním odležať.
- Na panvici zahrejte olej a smažte kúsky patizónov asi 2 - 3 minúty na každej strane alebo do zlatista.
Patizóny plnené ryžou, zeleninou a bylinkami
Postup
- Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Plech na pečenie zľahka naolejujte.
- Zrežte vrchnú časť patizónu aj so stopkou. Vyberte semiačka a dužinu.
- Vnútro patizónov zľahka naolejujte. Pečte v rúre reznou stranou nadol, 15 minút. Vyberte z rúry, otočte a pripravte sa na naplnenie.
- V panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, korenie, rozmarín, soľ a korenie. Varte 7 - 9 minút. Pridajte cesnak a varte 1 - 2 minúty.
- Odstavte z ohňa a vmiešajte uvarenú ryžu.
Zaváraný patizón
Postup
Malé patizóny, menšie ako je priemer pohára umyjeme, poukladáme do pohárov, pridáme kôpor, zalejeme nálevom, pohár uzavrieme a dáme sterilizovať na 10 - 15 minút.
Môžete pridať chren, mrkvu, koriandrové alebo horčicové semiačka.
Ak máte väčšie patizóny, jednoducho ich nakrájajte na rovnomerné kocky.
Zapekaný patizón so zemiakmi a smotanou
Hľadáte recept na jednoduchú, rýchlu a ľahkú večeru? Práve ste ho našli!
Ingrediencie: 1 veľký patizón, 3 vajcia, 1 kyslá smotana, soľ, olej, 1 kg zemiakov, obľúbené bylinky na dochutenie
Postup
- Patizón očistite, nakrájajte na tenké plátky, zemiaky nastrúhame na strúhadle tiež na plátky, ale úplne tenučké.
- Striedavo ukladáme do vymasteného pekáča. Mierne osolíme, okoreníme a dáme zapiecť do rúry.
- Medzitým rozšľaháme 3 vajcia so smotanou, ochutíme vegetou a bylinkami.
- Keď je patizón mäkký, zmes zalejeme ho smotanou a zapečieme doružova.
Patizónové mini-pizze
Zdravá pizza, ktorej základ tvorí plátok patizónu. Podobné sa robievajú aj z cukety, patizónové sú však chutnejšie.
Ingrediencie: 2 patizóny, 2 PL olivového oleja, ½ šálky omáčky Marinara, 1 paradajka, nakrájaná na plátky, 1 šálka strúhaného syra, bazalka
Postup
- Patizóny pozdĺžne rozkrojte a vyberte semienka.
- Potrite olivovým olejom, opekajte z každej strany 5 minút na grilovacej panvici.
- Na každý plátok naneste 2 polievkové lyžice omáčky, kúsok paradajky, strúhaný syr.
- Grilujte v rúre pri vysokej teplote 8 - 10 minút.
- Ozdobte čerstvou bazalkou.
Zaujímavosti o patizónoch
- Okrem plodov patizónu sú jedlé aj jeho kvety. Dokonca v niektorých krajinách sú jednou z vyhľadávaných pochúťok, ktoré sa používajú v hlavnom a prílohovom jedle. Zberajú sa samčie kvety, samičie sa nechávajú na rastlinách, aby vytvorili plody.
- Kvety patizónu sa namáčajú v cestíčku a vyprážajú v oleji.
- V Latinskej Amerike na trhu nájdete špeciálnu pochúťku - samičie kvety s neporušeným drobným plodom. Predávajú sa za špeciálnu cenu.
Placky z patizónu
Placky z patizónu predstavujú skvelú alternatívu k tradičným zemiakovým plackám alebo cuketovým placiek. Sú ľahké, chutné a mimoriadne variabilné. Ich príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Čo je to patizón?
Patizón (Cucurbita pepo var. patisson) je druh tekvice s charakteristickým tanierovitým tvarom. Jeho chuť je jemná a neutrálna, čo ho robí ideálnym pre rôzne kulinárske úpravy. Patizón sa dá dusiť, piecť, grilovať, ale aj použiť do polievok a prívarkov. Vďaka svojej neutrálnej chuti dobre absorbuje chute ostatných ingrediencií.
Výber a príprava patizónu
Pri výbere patizónu hľadajte plody s pevnou, nepoškodenou šupkou. Mladé patizóny majú jemnejšiu šupku, ktorú nie je potrebné šúpať. Staršie plody majú tvrdšiu šupku, ktorú je vhodné ošúpať. Bez ohľadu na vek patizónu je dôležité odstrániť semená a vláknitú dužinu v strede plodu.
Postup prípravy patizónu na placky:
- Patizón umyte a osušte.
- Ak má hrubú šupku, ošúpte ju.
- Rozkrojte patizón na polovicu a lyžicou odstráňte semená a vláknitú dužinu.
- Patizón nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Nastrúhaný patizón osoľte a nechajte ho postáť približne 15-20 minút, aby pustil prebytočnú vodu.
- Po uplynutí času vyžmýkajte z patizónu prebytočnú vodu. Tento krok je dôležitý, aby placky neboli príliš vodnaté a dobre sa opiekli.
Recept na placky z patizónu
Tento recept je jednoduchý a dá sa ľahko prispôsobiť podľa vašich chuťových preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g nastrúhaného patizónu
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 2-3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte nastrúhaný a vyžmýkaný patizón, vajcia, prelisovaný cesnak, múku, soľ, korenie a majoránku (ak používate).
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej.
- Lyžicou dávkujte cesto na rozpálenú panvicu a vytvarujte placky.
- Placky opekajte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Hotové placky ukladajte na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Varianty a vylepšenia receptu
Placky z patizónu sú veľmi variabilné a dajú sa obohatiť o rôzne ingrediencie. Tu je niekoľko nápadov:
- Syr: Pridajte do cesta nastrúhaný syr (napríklad parmezán, cheddar alebo eidam). Syr dodá plackám bohatšiu chuť a lepšiu konzistenciu.
- Zelenina: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať alebo koriander. Zelenina obohatí placky o vitamíny a minerály, a zároveň im dodá sviežu chuť.
- Slanina: Pridajte do cesta na kocky nakrájanú a opraženú slaninu. Slanina dodá plackám slanú a dymovú chuť.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad rascu, kurkumu, chilli alebo kari korenie.
- Bylinky: Pridajte do cesta čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, kôpor alebo bazalka. Bylinky dodajú plackám sviežu a aromatickú chuť.
- Čili: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte do cesta nadrobno nasekanú čili papričku.
Tipy a triky
- Žmýkanie patizónu: Dôkladné vyžmýkanie patizónu je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavých placiek. Ak patizón dostatočne nevyžmýkate, placky budú príliš vodnaté a budú sa ťažko opekať.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň by sa malo dať ľahko rozotrieť na panvici. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Teplota oleja: Olej na panvici by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa placky rýchlo opiekli a nevsakovali príliš veľa tuku.
- Opekanie: Placky opekajte na strednom ohni, aby sa prepekli aj vnútri a neboli surové.
- Servírovanie: Placky z patizónu podávajte teplé, ideálne s kyslou smotanou, jogurtom alebo dresingom. Môžete ich použiť aj ako prílohu k mäsu alebo zelenine.
Placky z patizónu pre začiatočníkov a pokročilých
Recept na placky z patizónu je vhodný pre začiatočníkov, pretože je jednoduchý a nenáročný na prípravu. Pokročilí kuchári môžu experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami, aby dosiahli dokonalú chuť a konzistenciu.
Pre začiatočníkov:
- Držte sa základného receptu a používajte len základné ingrediencie.
- Nezabudnite dôkladne vyžmýkať patizón.
- Placky opekajte na strednom ohni, aby sa prepekli aj vnútri.
Pre pokročilých:
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra, zeleniny, slaniny a korenia.
- Používajte čerstvé bylinky.
- Vyskúšajte rôzne druhy múky (napríklad špaldovú, pohánkovú alebo bezlepkovú).
- Placky môžete piecť aj v rúre.
- Podávajte placky s rôznymi omáčkami a dresingami.
Časté chyby a ako sa im vyhnúť
- Nedostatočné vyžmýkanie patizónu: Placky sú príliš vodnaté a ťažko sa opekajú. Riešenie: Dôkladne vyžmýkajte patizón.
- Príliš riedke cesto: Placky sa rozpadávajú na panvici. Riešenie: Pridajte viac múky.
- Príliš husté cesto: Placky sú tvrdé a suché. Riešenie: Pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Príliš nízka teplota oleja: Placky vsakujú príliš veľa tuku. Riešenie: Uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený.
- Príliš vysoká teplota oleja: Placky sa rýchlo pripáľujú a nie sú prepečené vnútri. Riešenie: Znížte teplotu oleja.
Zdravotné aspekty
Placky z patizónu môžu byť súčasťou zdravého jedálnička, ak sa pripravujú s ohľadom na použitie kvalitných surovín a minimalizáciu tuku. Patizón je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Použitie celozrnnej múky namiesto bielej múky zvýši obsah vlákniny a živín. Vyprážanie na panvici s minimálnym množstvom oleja alebo pečenie v rúre zníži obsah tuku.
Alternatívy pre rôzne diéty
- Bezlepková diéta: Použite bezlepkovú múku (napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú).
- Vegánska diéta: Nahraďte vajcia vegánskou náhradou (napríklad rozmixovaným ľanovým semienkom s vodou alebo aquafabou).
- Nízkosacharidová diéta: Použite mandľovú múku alebo kokosovú múku namiesto klasickej múky a obmedzte množstvo škrobnatej zeleniny.
Patizón má tak ako ostatné tekvice tvrdú šupku, pod ňou dužinu a vo vnútri semená. Všetky tieto časti sú jedlé. Na konzumáciu sú vhodné mladšie aj staršie plody, surové i tepelne spracované. Dbajte však na to, aby boli dostatočne zrelé. Mladé plody sú výborné najmä do zeleninových šalátov v kombinácii s paradajkami, uhorkami a listovými šalátmi. Najobľúbenejší je obalený a vysmažený patizón, možno ho však variť, dusiť, piecť, plniť mäsom aj grilovať. Vďaka tomu, že rýchlo zmäkne, používa sa na prípravu rôznych minútiek. Z nastrúhaného sa pripravujú placky tak ako zo zemiakov, grilovaný sa môže použiť ako základ na pizzu. Alebo ho pridajte do cesta na bábovku či do sladkých i slaných koláčov.
Krémová patizónová polievka
Postup:
- Patizón rozkrojte, vyberte z neho semienka a nakrájajte ho na malé kúsky.
- V hrnci roztopte maslo s olejom a osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte očistenú a nakrájanú mrkvu a zeler, chvíľu restujte.
- Následne pridajte patizón, prelysovaný cesnak, bobkový list, papriku a premiešajte.
- Zalejte vývarom a priveďte do varu.
- Do vriacej polievky vložte očistené pokrájané zemiaky, osoľte, okoreňte a varte do zmäknutia.
- Po dovarení vyberte bobkový list a polievku rozmixujte.
- Pridajte smotanu a za stáleho miešania ešte krátko povarte.
Patizónový prívarok
Postup:
- Patizón očistite, nakrájajte na kocky a krátko osmažte na masle.
- Podlejte trochou vody a mierne poduste.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte soľ, korenie, prelysovaný cesnak a kyslú smotanu.
- Po chvíli varenia odstavte.
- Pridajte kôpor a nechajte chvíľu postáť.
Brownies z patizónu
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s maslom.
- Primiešajte obsah vanilkového struku.
- Nechajte vychladnúť a následne zašľahajte vajíčka.
- Pridajte najemno nastrúhaný patizón, kakao, cukor, múku so sódou a soľ.
- Cesto nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Na povrch cesta poukladajte maliny, môžete ich do neho jemne zatlačiť.
- Pečte približne 20 minút pri teplote 180 °C v závislosti od formy na pečenie. Nezabúdajte, hotové brownies nesmú byť vysušené.
tags: #Recept
