Príspevok od

Nič nám nedokáže navodiť dokonalú atmosféru domova tak ako vôňa chleba. Už ako malá som tú vôňu mala najradšej. Spája sa mi s mojou starkou, ktorá nám domáci chlebík piekla každú sobotu v starej kachľovej peci. Po rokoch som sa vrátila k tejto tradícii, vybrala som z knižnice recept mojej starkej a vdýchla mu trochu modernej receptúry. A i keď som v recepte zmenila múku, viem, že táto nová, zdravá verzia bude určite chutiť všetkým :-). Vyskúšaj!

Chlieb ma vo všetkých jeho podobách, návrate ku kváskovaniu a domácej výrobe všetkého možného od rožkov, francúzskych bagiet, sladké kváskové pečivo až po tradičný domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou, doslova fascinuje. Dodnes si pamätám tie chvíle, keď som sa zopárkrát ocitla v dedinskej pekárni, s detskou zvedavosťou som nasávala vôňu chleba, obchádzala vrecia s múkou a nazerala do veľkých nádob, v ktorých kyslo cesto na chlieb.

Potrebovala som si to všetko pripomenúť, takže som si upiekla špaldový domáci chlieb. Taký môj, nie dokonalý ako z Yeme či francúzskej pekárne, ale môj. Klasický pšenično - ražný chlieb nechcú jesť stále. Najlepšie keby bol nonstop teplý, chrumkavý a voňavý. Rozhodla som sa pre pomalú a istú cestu jemnej chute a vône- špaldový chlieb.

Ale máme chlieb, na ktorom si pochutia. Špaldovú múku môžete vymeniť za obyčajnú pšeničnú. Bude to tiež fungovať. Doprajme si tú najlepšiu chuť a stráviteľnosť, ktorá je podmienená dostatočnou hĺbkou prekvasenia múky. Neskracujme jednotlivé fázy prípravy násilne.

Recept na špaldový chlieb

Ingrediencie:

  • 400 g špaldovej múky
  • 100 g ražnej múky
  • ½ droždia
  • 1 ČL hnedého cukru
  • 2 ČL soli
  • hrsť slnečnicových semienok
  • vlažnú vodu

Postup prípravy:

  1. Príprava kvásku: Do misky rozdrvíme droždie, pridáme čajovú lyžičku cukru a zalejeme asi deci a pol vlažnej vody. Misku zavrieme a potrasieme ňou. Potom droždie dáme vykysnúť na teplé, suché miesto.
  2. Zmiešanie suchých ingrediencií: Pokiaľ nám droždie kysne, vo väčšej mise si zmiešame oba druhy múk a pridáme k nim soľ a slnečnicové semienka.
  3. Vymiesenie cesta: Asi po 10 minútach vlejeme droždie k múke a začneme ho zapracovávať rukami. Počas miesenia si do cesta prilievame vlažnú vodu, pokiaľ nie je cesto spojené a vláčne.
  4. Kysnutie cesta: Teraz musí cesto na chlieb vykysnúť. Najlepšie bude, ak misku prikryješ čistou utierkou a dáš na parapetu, kde svieti slniečko. Ak je práve zamračené, stačí ak okolo misky omotáš teplú deku.
  5. Tvarovanie bochníka: Na plech si pripravíme papier na pečenie. Následne do neho vytvarujeme z cesta bochníček. S cestom, ale narábaj opatrne, aby ostalo stále rovnako nadýchané. Takto vytvarované na plechu ho necháme ešte aspoň 10 minút.
  6. Pečenie: Rúru si nastavíme na 210°C a pri tejto teplote pečieme chlieb prvých 20 minút. Potom teplotu stiahneme na 170°C a pokračujeme v pečení ešte 10 minút.
  7. Chladenie: Chlieb po vytiahnutí z rúry prikryjeme mokrou utierkou. Vďaka tomu bude mať chrumkavú kôrku.

A to je všetko. Úplne jednoduché. Mala som chuť na jemný, vláčny a nadýchaný chlieb, na ktorom by si pochutili aj moje deti. Tie totiž obľubujú skôr pečivo. Keď ochutnali špaldový kváskový chlieb, zhodnotili, že ho môžem piecť aj pre nich. Jednoduchý recept, ktorého sa nemusia obávať ani začiatočníci v kváskovaní.

Ďalší variant receptu na špaldový chlieb

Ingrediencie:

  • Vlažná voda
  • Múka
  • Semienka
  • Soľ
  • Rasca
  • Ocot
  • Droždie
  • Sezam

Postup prípravy:

  1. Vlažnú vodu zamiešame s medom a droždím.
  2. Sypké suroviny navážime do misy, prilejeme tekutú zložku a v robote miesime 10 minút. Cesto by malo byť pružné, nie veľmi lepkavé, tak že vyčistí misu.
  3. Vypneme miesenie a prikryté cesto necháme odpočívať 30 minút.
  4. ... ktorú pevne zvinieme, okraje jemne zatlačíme do chlebíka a pováľame, aby mal chlebík pekný hladký tvar. Takto necháme kysnúť pokiaľ zdvojnásobí svoj objem.
  5. Išlo to celkom rýchlo, až trochu prekysol a začal sa rozlievať, trvalo to asi 15 minút a musel ísť rýchlo do pece vyhriatej na 200 °C.
  6. Na dne rúry sa od začiatku hrial aj prázdny plech na vodu a v strede rúry ďalší prázdny plech, ktorý čakal na náš chlebík. Chlieb zatiaľ kysol na teflonovej pečiacej fólii na kuchynskej linke.
  7. Potom som ho aj s fóliou opatrne preniesla na horúci plech, umiestnila do pece, na spodný plech naliala asi deci vody a rýchlo zatvorila dvierka, aby nejaká para zostala v rúre a zaparila budúcu kôrku.
  8. Po 20 minútach som vybrala spodný plech s vodou, chlebík aj s fóliou som umiestnila na jeho miesto na dno rúry, ubrala teplotu na 170 °C a zapla spodné pečenie ako pre pizzu. A takto sa piekol ešte asi 40 minút.
  9. Potom som ho nechala vychladnúť na mriežke a teraz si už na ňom pochutnávam. Má krásne chrumkavú kôrku a vnútri je vláčny, príjemne vlhký.

Pečenie domáceho chlebíku je vždy radosť a jednoduchšie ako v tomto recepte to už ani nejde, výsledky sú zaručené!

Vlažnú vodu, cukor a droždie zmiešaj a nechaj 5 minút postáť. Naváž si múku a zmiešaj ju so semienkami, soľou, rascou a octom. Prilej nabobtnané droždie s cukrom a všetko spolu premiešaj. Cesto nechaj kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Potom cesto vyklop, znovu premiešaj a vytvaruj bochník. Vlož ho do formy vystlanej papierom na pečenie a nechaj 10 minút kysnúť, kým sa teplovzdušná rúra nahreje na 220 °C. Do rúry vlož nádobu s vodou, ktorá v nej ostáva po celú dobu pečenia. Bochník posyp sezamom a vlož do rúry, hneď keď bude rozohriata. Chlieb pečieš prvých 15 minút pri 220 °C, potom zníž teplotu na 180 °C a peč posledných 25 minút. Domáci chlieb servírovaný s maslom a soľou.

Kváskový ražno-špaldový chlieb

Tento kváskový ražno-špaldový chlieb je jednoducho najlepší! Chrumkavá kôrka, vláčna striedka a lahodná chuť si vás získajú. Recept je overený a zvládne ho aj začiatočník.

Ingrediencie:

Večer (príprava kvásku):

  • 50 g kvásku
  • 160 g ražnej múky (2000 alebo 720)
  • 140 ml vody

Ráno (príprava cesta):

  • Celý kvások z večera
  • 400 g ražnej múky (720 alebo 2000)
  • 400 g svetlej špaldovej múky (alebo chlebovej múky)
  • 20 g soli
  • 630 ml vody
  • Semienka na posypanie (sezamové, slnečnicové, černuškové, makové)

Postup prípravy:

Večer:

  1. Zmiešajte 50 g kvásku s 160 g ražnej múky a 140 ml vody.
  2. Prikryte misku potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte kvások odpočívať pri izbovej teplote 10-12 hodín (napr. od 19:00 do rána).

Ráno:

  1. Do misky s pripraveným kváskom pridajte 400 g ražnej múky, 400 g špaldovej múky, 20 g soli a 630 ml vody.
  2. Vymiesite cesto (môžete použiť ruky alebo kuchynský robot).
  3. Prikryte misku potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť pri izbovej teplote 8 hodín.

Popoludní:

  1. Po vykysnutí preneste cesto na pracovnú plochu a rozdeľte ho na dve časti.
  2. Každú časť cesta vložte do formy na pečenie (rozmer 26×12 cm).
  3. Vrch cesta uhladíme rukou navlhčenou vodou a posypte semienkami podľa preferencie.
  4. Formy s cestom prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 3-4 hodiny.

Večer:

  1. Predhrejte rúru na 240 °C. Na dno rúry vložte žiaruvzdornú misu s vodou na vytvorenie pary.
  2. Vložte formy s chlebom do rúry a pečte pri 240 °C prvých 10 minút.
  3. Znížte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 40-45 minút.
  4. Po upečení vyberte chlieb z rúry, nechajte ho pár minút odpočívať vo forme, potom ho vyklopte a nechajte vychladnúť na mriežke.

Dobrú chuť! 🍞

Tipy:

  • Kvalitný kvások je základom úspechu. Dbajte na jeho správne vedenie a kŕmenie.
  • Múku vyberajte celozrnnú, chlieb bude chutnejší a zdravší.
  • Cesto nechajte dostatočne dlho kysnúť, ideálne na teplom mieste.
  • Pred pečením chlieb narežte, aby sa počas pečenia rovnomerne rozpínal.
  • Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparil.

V prípade, že použijem aj látku do ošatky, používam celozrnnú ražnú múku na kváskovanie. K správne vykvasenému štartéru pridáme múky, vločky, rovnomerne posypeme soľou a prilejeme 250 g vody. Zmes vymiesime. Cesto má byť pevné, ale pružné. V prípade, že sú múky viac savé, čo záleží hlavne od značky múky a i ďalších faktorov, prilejeme ešte 10 g vody.

Vymiesené cesto prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Raz za hodinu cesto preložíme: cesto podoberieme rukou alebo stierkou z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Z každej strany tak urobíme jedenkrát.

Následne cesto na špaldový kváskový chlieb vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rozohrejeme rúru na 250’C horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania vložíme do stredu rúry plech alebo iný povrch, na ktorom budeme špaldový kváskový chlieb piecť.

TIP: Moc príma tip je dať chlieb v ošatke počas rozohrievania rúry do chladničky. V prípade, že máte rýchlo rozohrievajúcu sa rúru, tak aj do mrazáku. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie. Cesto prenesieme s papierom na pečenie na rozpálený plech do stredu rúry. Tesne pred zatvorením dvierok vylejeme na spodný plech hrnček (cca 200ml) teplej vody a rúru rýchlo zatvoríme.

Správne upečený špaldový kváskový chlieb znie po zaklopaní zospodu duto. Maslo a zeleninu? Hlavne dobrú náladu a pocit, že máme to najlepšie, čo môžeme mať.

TIP: Máte radi skôr hutnejšie a plnšie chute? Tento Božský chlieb si zamilujete.

POZN.: Ak vás recept zaujal, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. Ďakujem.

tags: