Ak ste zablúdili na tento článok, určite patríte k milovníkom steakov. Prevedieme vás ich svetom - názvy v jedálnom lístku a otázky, ktoré kladie personál steakhousov, nemusia mať pre každého na prvý pohľad jasnú odpoveď. Nebojte sa, po prečítaní tohto článku vám bude všetko jasnejšie. Spoločne sa pozrieme na to, aké druhy steakového mäsa poznáme a čo znamenajú stupne prepečenia. Rare steak, Filet Mignon či Ribeye sa dostanú do jadra vašej slovnej zásoby.
Ako bonus sme pre vás v závere článku spísali zoznam podnikov, kde na Slovensku dostanete tie najlepšie steaky. Dobre upečený hovädzí stejk nemôže stáť ako denné menu. Keď sa už ale rozhodneš do kulinárskeho zážitku investovať, vyberaj múdro. Tie najlepšie stejkové reštaurácie sa na toto jedlo vyslovene špecializujú a dokážu ti ponúknuť to najlepšie.
Ako si Objednať Steak Správne?
Predtým, ako sa dostanete k samotnému objednaniu, musíte pochopiť tomu, čo v menu vlastne čítate. Nie všetky steakhousy ponúkajú každý typ steaku. Teraz, keď ste sa rozhodli, aký druh steaku si dáte, musíte sa rozhodnúť, ako prepečený si ho chcete objednať.
Stupne Prepečenia Steaku
Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta. Stupne prepečenia stejku sú od takmer surového (rare, medium rare), cez stredne prepečený (medium) až po úplne prepečený (well done). Všetky stupne prepečenia poskytujú úplne iný chuťový zážitok.
- Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
- Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
- Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
- Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
- Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.
Nie je to teda tak, že je jeden stupeň horší ako druhý. Viete, prečo nám tak veľmi chutí a vonia mäso pripravené na ohni?
Ako Vybrať Stejk a Reštauráciu
Základom je výber mäsa. Ak sa obsluhy v podniku opýtaš, ako dlho je mäso vyzreté a o aký rez ide, mali by ti všetko vysvetliť. Ak nie, radšej choď inde. Na stejky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie stejku môže byť suché, alebo mokré. Ako laik možno rozdiel nespoznáš, no stejky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť.
Rozdiel je vidieť aj na cenovke. Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdeš ako „dry aged“. Je to však Rolls Royce medzi stejkami.
Najdrahší Stejk na Svete
Na Slovensku si môžeš dať aj Kobe stejk. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva stejku jemnosť a neopakovateľnú chuť (a kalórie). Skutočný stejk Kobe sa robí len v meste Kobe v Japonsku a ceny zaň sú astronomické, aj v tisíckach eur. Častejšie sa ale môžeš stretnúť s označním Wagyu, ide o rovnaký typ mramorovaného stejku, ale nie z Kobe. Pochádza len z rovnakého mäsového plemena hovädzieho dobytka.
Ku stejku patrí aj dobrá omáčka, bez ktorej sa síce stejk dá zjesť, ale dopĺňa celkový dojem. Najčastejšie sa stretneš s Pfeffer omáčkou (zo zeleného korenia), maslom Café de Paris, hubovou či BBQ omáčkou. Lepšie steakhousy ponúkajú aj svoje vlastné omáčky.
Najlepšie Steakhouse Reštaurácie na Slovensku
Steakhousov je veľa, no my ti prinášame prehľad tých najznámejších, ktoré ľudia ohodnotili ako najlepšie.
- Carnevalle meat restaurant & bar (Bratislava): Priamo na Hviezdoslavovom námestí si ich môžu dopriať v podniku Carnevalle meat restaurant & bar. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad. Reštaurácia na bratislavskom Hviezdoslavovom námestí je od svojho otvorenia kotvou najmä pre ľudí, ktorí majú radi mäso vo všetkých podobách. Koniec koncov, slovo carne (mäso) nájdete aj v názve. z iných druhov mäsa. Mäso si tu môžete dokonca aj objednať a kúpiť domov v ich Meat Markete. Filozofiou podniku je využívať sezónne suroviny, sami pečú kváskový chlieb a v zime dávajú prednosť dostupnej koreňovej zelenine pred zeleninou z dovozu. Ak však hľadáš niečo štýlové, Carnevalle je výborná voľba.
- D.STEAK House (Bratislava): Ak sa o nejakej reštaurácii môže povedať, že je inštitúciou tých najkvalitnejších steakov u nás, tak je to určite bratislavský D.Steakhouse. Nachádza sa na Hviezdoslavovom námestí, musíte však doň vyjsť nad reštauráciu Kogo. A prečo inštitúcia kvalitných steakov? Boli prví, ktorí u nás začali ponúkať najkvalitnejšie americké steaky, prví začali so suchým zrením mäsa, ktoré mu dodáva krehkosť i šťavnatosť a majiteľ Dalibor Gergeľ je novátorom aj v inom. Ako si objednať steak? To je v D.STEAK House úplne jedno, chutiť vám budú všetky. Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. „Sme osobitne hrdí na náš D.Steakhouse burger, ktorý pripravujeme z 3 druhov mäsa 4 druhov syra a podávame v domácej žemli,“ uvádzajú odporúčanie na svojej webovej stránke. v nich chcete zorientovať, všetky informácie dostanete na webovej stránke reštaurácie. Okrem toho však majú aj nemäsovú ponuku a tých, ktorí majú radi sladké, poteší pekný výber dezertov.
- Habanero Steak Pub (Vrútky): Habanero vo Vrútkach je známy pojem nielen na okolí, ale široko ďaleko. Tí, čo nedajú dopustiť na kvalitné mäso, sa tu vždy zastavia napríklad pri ceste z alebo do našich veľhôr. Tento steak pub je (z vlastnej skúsenosti) čistá esencia testosterónu. Je v ňom šero a vonia tam pečené mäso, na stenách visia kostry byvolov, celkovo pôsobí interiér mužským dojmom. Ak zanecháte prepitné, obsluha ešte stále dodržiava tradíciu, že silno zazvoní na znak vďaky na zvonec. Čím väčšie prepitné ste nechali, tým dlhšie (a hlasnejšie) budú zvoniť. To, že je to podnik, ktorý ocenia predovšetkým muži však neznamená, že sa tu dobre nenajedia aj dámy. Práve naopak, sama som toho dôkazom. Legenda medzi stejkovými reštauráciami, ktorá už celé roky patrí medzi povinné zastávky všetkých milovníkov stejkov prechádzajúcich Vrútkami. „Motorkársky“ podnik ponúka lahodné stejky na tanieri, aj na horúcom lávovom kameni. Vychutnáš si tu nielen stejky, ale aj burgre z prvotriedneho hovädzieho či tatársky biftek. Majitelia si sami vyberajú a nakupujú mäso, z ktorého potom robia lahodné stejky. Za zmienku určite stojí aj originálny interiér podniku, v ktorom ťa určite zaujme netradičný farebný strop.
- Mäso od Romana: „…miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality,“ predstavuje dnes už legendárny Roman Kóňa svoj unikátny priestor Mäso od Romana. Je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu. Mäso od Romana nie je reštaurácia v pravom slova zmysle. Je to mäsiarstvo, kde si môžeš mäso kúpiť na doma, alebo si ho vychutnať z grilu spolu s vlastnoručne načapovanou Plzňou. Majiteľ Roman Kóňa ti poradí s výberom a grilovací balíček si môžeš aj objednať s dovozom rovno domov.
- Meet Meat Restaurant & Bar: „Túžime byť reštauráciou, na ktorú sa dá spoľahnúť. V Meet Meat sa snažíme prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov. Spolupracujeme s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášame suroviny najvyššej kvality,“ prečítate si hneď na úvod, keď navštívite webku steakhousu Meet Meat Restaurant & Bar. Ich šéfkuchár Ľubomír Lovecký patrí do špičky slovenskej gastronómie.
- PRIME Restaurant (Púchov): Ak máte chuť na naozaj kvalitné mäso, napríklad v podobe vynikajúco pripraveného steaku, PRIME Restaurant je pre vás tou pravou voľbou. Nenadarmo patrí podľa nás medzi najlepšie reštaurácie v Púchove. Spolupracujú s viacerými slovenskými farmármi, pričom najvyšší dôraz kladú na kvalitu určitých druhov hovädzieho dobytka. Takto spracované mäso nechávajú zrieť minimálne 21 a viac dní.
- Towers Bratislava: Reštaurácia v obytnom komplexe Tri veže sa špecializuje na stejky a nájdeš tu aj „dry aged“ mäso. „Robia si tam vlastne Dry Age steaky, sú fantastické. Ak by mal niekto chuť na niečo iné isto si tu nájdete svoje. No a nedá sa mi nespomenúť super vínka.
- Grillfinity: Mäso tu neskladujú niekde vzadu v mrazničke, ako väčšina reštaurácií. V Grillfinity si môžeš objednať mäso aj domov, kde si sám pripravíš lahodný stejk. V reštaurácii ti mäso odborne pripravia spôsobom sous-vide, zabalia a doma si ho len krátko opečieš na panvici, kde sa na mäsku urobí lahodná opečená kôrka.
Najlepší steakhouse na Slovensku? No dobre, možno máte v obľube aj nejaký iný a poteší nás, keď nám o tom napíšete. Určite do výberu radi pridáme podniky, ktoré stoja za to, preto sa nehanbite nás hocikedy označiť a dať nám vedieť, že nám nejaký ten steakhouse ušiel. S čistým svedomím však môžeme prehlásiť, že nech sa vyberiete do hociktorého z týchto podnikov, budete sa zalizovať.
Počítaj však s tým, že za toto najluxusnejšie mäso na svete tu necháš desiatky, až stovky eur za jednu porciu. Kvalita má jednoducho svoju cenu.
tags: #Steak
