Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.
Ako vznikol náš recept?
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo.
Recept na tradičný zemiakový šalát
Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.
- Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
- Kyslé uhorky pokrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno. Zmiešajte majonézu s lyžicou horčice a štipkou soli.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mrkva
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný)
- Domáca majonéza
- Uvarené vajíčka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Horčica
- Nálev z uhoriek (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť a zbavíme ich šupky. Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky.
- Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno.
- Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený. Pridáme sterilizovaný hrášok s mrkvou, nakrájané uhorky, vychladnutú cibuľku ( upraženú na troške oleja do sklovita ) ...
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej. ... majonézu ( žĺtka,olej,soľ ), komu sa nechce robiť domáca majonéza, nech si kúpi v obchode :) , ďalej soľ, MČK, horčicu ...
- Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Nakoniec pridáme uvarené vajíčka ( kvôli mužovi ich musím krájať na plátky :D ,vraj mu to tak lepšie chutí ...
- Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín. všetko premiešame, dochutíme prípadne soľou a nálevom z uhoriek.
Tipy a triky
Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom. Ak si zemiaky na šalát uvaríme deň vopred, alebo aj zopár hodín pred prípravou, ušetríme si čas samotným chladením, nebudeme v strese. Obvarená cibuľa nie iba ľahšie stráviteľná, ale aj jemnejšia. Keď máme radi odľahčené verzie, polovicu majonézy nahradíme hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Šťava z kyslých uhoriek dodá výbornú chuť, šalát jemne zjemní. Šalát je dobré pripraviť deň vopred, aby sa nám krásne spojili všetky prísady. Ak doň pripravujeme aj domácu majonézu, rovno ju môžeme primiešať a nechať odstáť na studenom mieste.
Ako správne uvariť zemiaky?
Zemiaky v šupke dôkladne očistíme a zbavíme ich klíčkov, ktoré obsahujú toxické látky. Zemiaky vyberáme rovnakej veľkosti, aby mali pri príprave šalátu rovnakú konzistenciu. Očistené zemiaky pridáme do hrnca a zalejeme vodou. Voda by mala byť tesne nad zemiaky, nie viac. Znížite tak dobu varenia, čím sa zachová v zemiakoch viac živín.
Aký typ zemiakov je vhodný na šalát?
Zemiakov je niekoľko typov, ktoré rozlišujeme najmä v závislosti od toho, čo sa chystáme pripravovať. Toto sú 4 varné typy, s ktorými sa na našich pultoch stretnete najčastejšie.
- Varný typ A - zemiaky, ktoré majú pevnú štruktúru. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné najmä do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - je univerzálny. Je múčnatý, menej pevný a varením sa čiastočne rozpadáva. Tento typ je ideálny do polievok alebo ako príloha.
- Varný typ C - obsahuje veľmi veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto je lepšie pridávať ich do zemiakového cesta, kaše alebo placiek.
- Varný typ D - múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. Vhodné sú napríklad na prípravu zemiakového cesta.
Rozhodne vždy kupujte na šalát zemiaky varného typu A. Po uvarení v šupke ostane zemiak stále pevný, aj keď to s dobou varenia mierne prepísknete.
Domáca majonéza
Výhodou výroby domácej majonézy je jednoznačne fakt, že všetky ingrediencie máte pod kontrolou. Môžete použiť domáce vajíčka, čerstvé suroviny a rozdiel medzi kupovanou a domácou verziou je veľký. Aby ste kvalitu šalátu podčiarkli, vyrobte si domácu majonézu. Základný recept na ňu, nájdete v postupe prípravy tatárskej omáčky. Všetky prísady, okrem oleja, vložíme do mixéra a mixujeme.
Varianty zemiakového šalátu
Existuje mnoho variácií zemiakového šalátu. Jedná doň pridávala na kúsky nakrájané jabĺčko, druhá kápiu nakladanú v oleji. Pomerne mnoho domácností pridáva do šalátu čerstvé jablko. Ak ste si istý, že vaša rodina ocení túto sladkú surovinu, pripravte si šalát podľa receptu vyššie s tým, že do uvedeného množstva nakrájate na drobné kocky (alebo nastrúhate na hrubo) 1 menšie ošúpané jablko. V mnohých rodinách nedajú dopustiť na takzvaný slovenský zemiakový šalát tvorený výlučne zemiakmi a cibuľkou s kyslou zálievkou. Z posledných 7 surovín pripravíte zálievku - všetko dobre zmiešate a dáte na sporák variť na 10 minút na mierny oheň.
Tabuľka variant zemiakového šalátu
| Typ šalátu | Ingrediencie |
|---|---|
| Tradičný zemiakový šalát | Zemiaky, mrkva, hrášok, kyslá uhorka, majonéza |
| Zemiakový šalát s jablkom | Zemiaky, mrkva, hrášok, kyslá uhorka, majonéza, jablko |
| Slovenský zemiakový šalát | Zemiaky, cibuľa, kyslá zálievka |
Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke?
Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
Môže byť šalát bez majonézy?
Áno! V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene.
