Existuje asi toľko druhov kuracej polievky, koľko je kuchárov, navyše, jej príprava sa mení aj podľa jednotlivých národov a kultúr. Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá.
Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo je jasný. Úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.
Kuracia polievka so zeleninou vás skvele zahreje a zasýti. Je ideálna k sychravému počasiu alebo keď máte doma nejakého maróda. Polievky sa tešia mimoriadne veľkej obľube a najmä počas chladný a sychravých mesiacov. Obzvlášť kuracia polievka sa zvykne pripravovať aj chorým členom domácnosti, pretože má niekedy až priam liečivé účinky. Človeka zahreje aj na duši.
Kuracia polievka so zeleninou môže byť bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Kuracie mäso dodáva kvalitné bielkoviny a zelenina pridáva vlákninu, vitamíny A a C, draslík a ďalšie dôležité živiny.
Recept na kuraciu polievku so zeleninou si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí a preferencií. V niektorých kultúrach sa polievky považujú za tradičnú a zdravú súčasť stravy. Môžu byť súčasťou rodinných rituálov a spájať ľudí pri spoločnom jedle.
Varenie polievky môže maž tiež relaxačné a terapeutické účinky. Príprava polievky z čerstvých surovín vám umožní lepšie kontrolovať kvalitu a zloženie jedla.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku
Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru. Kúpou celého kurčaťa a zužitkovaním každej jeho časti navyše šetríte peniaze.
Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Maslo má samo o sebe lahodnú bohatú chuť, ktorú odovzdá i mäsu.
Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa. Na 6 litrov vody stačia 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, 2 plátky zeleru, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica celého čierneho korenia spolu s 2,2 kg kuracích kúskov. Určite sa dá kuracia polievka urobiť tak, že povaríte pár kuracích pŕs a potom ich natrháte do polievky.
S trochou námahy však môžete uvariť lepšiu polievku. Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy. Zasýtia a premenia jednoduchú misku polievky na uspokojivé jedlo. Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.
Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce. Môžete tiež orestovať nakrájanú cibuľu a niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku a potom ich hodiť do hrnca.
Recept na tradičnú kuraciu polievku
Ingrediencie:
- cca 600 g kuracieho mäsa s kosťou (napr. stehná, skelet, krídla, chrbty)
- 1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, umytá)
- 1 ks mrkvy (väčšia, očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
- cca 100 g zeleru (koreňového, očisteného)
- 200 g paštrnáku (očisteného)
- 1 strúčik cesnaku (celý, ošúpaný)
- 1-2 ks sušeného bobkového listu
- Pár guľôčok celého čierneho korenia (cca 5-10)
- Soľ (cca 1 ČL do vývaru)
- cca 2-2,5 litra studenej vody
- cca 30 g masla
- cca 30 g hladkej múky (2 PL)
- 400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných
- 150 g mrazeného alebo konzervovaného hrášku (scedeného)
- 1 vajce
- Šťava z 1/2 - 1 citróna (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica zeleninového dochucovadla typu Vegeta (voliteľné, obsahuje soľ)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ na finálne dochutenie
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno
Postup prípravy:
- Umyté kuracie mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu v šupke, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák - môžete nechať vcelku alebo prekrojiť na väčšie kusy), celý strúčik cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou (cca 2-2,5 litra) tak, aby bolo všetko ponorené.
- Pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania starostlivo zbierajte lyžicou alebo sitkom vznikajúcu penu na povrchu - je to kľúčové pre čírosť vývaru.
- Keď sa prestane tvoriť pena a voda začne len veľmi jemne vrieť (ťahať), znížte teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly variť aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a vývar silný.
- Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu s koreňovou zeleninou z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca (cibuľu a korenie vyhoďte).
- Mäso oberte od kostí a kože a nakrájajte ho na malé kúsky. Uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák) tiež nakrájajte na malé kocky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm).
- V menšom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni maslo (30 g). Pridajte hladkú múku (30 g) a metličkou miešajte asi 1-2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť).
- Odstavte zápražku z ohňa a za stáleho miešania metličkou do nej postupne prilievajte asi 2 naberačky studeného (alebo vlažného) precedeného vývaru. Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky. Túto rozmiešanú zápražku potom vlejte späť do hrnca so zvyšným horúcim vývarom. Metličkou dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte za občasného miešania aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka zhustla.
- Do vriacej zahustenej polievky pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, nakrájanú uvarenú koreňovú zeleninu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte aj mrazený alebo scedený konzervovaný hrášok. Ak používate Vegetu, pridajte ju teraz. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Znížte teplotu a varte spolu približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- Kým sa polievka varí, v malej miske rozšľahajte 1 celé vajce s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 - 1 citróna, podľa chuti).
- Keď sú zemiaky mäkké, odstavte hrniec s polievkou z ohňa. Naberte jednu naberačku horúcej (nie vriacej) polievky a pomaly ju za stáleho miešania vlejte do misky s rozšľahaným vajcom a citrónom (temperovanie). Túto zmes potom rýchlo vlejte späť do hrnca s polievkou a metličkou dobre premiešajte. Polievku už ďalej nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo. Vajíčko polievku krásne zjemní a mierne zahustí.
- Nakoniec do polievky vmiešajte štedrú hrsť najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne ešte čiernym korením alebo citrónovou šťavou.
- Podávajte horúcu. Môžete ju servírovať len tak, alebo s pridanou polievkovou závarkou.
Ďalšie varianty kuracej polievky
- Polievka z kuracích pŕs: Veľmi rýchla na prípravu a obľúbi si ju celá vaša rodina.
- Kuracia polievka s krupicovými haluškami: Okrem obľúbenej cestoviny si do polievky môžete pripraviť napríklad aj krupicové halušky.
Jednoduchá a chutná kuracia polievka so zeleninou, ktorá vám takmer okamžite dodá silu a postaví vás na nohy.
Vývar a jeho zdravotné benefity
Vývar, najmä ten pripravený z kostí, mäsa a zeleniny, má niekoľko zdravotných výhod vďaka svojmu obsahu živín a fytochemikálií. Vývar pripravený z kostí a mäsa môže obsahovať rôzne živiny, ktoré sa uvoľňujú počas dlhého varenia.
Kolagén prítomný vo vývare z kostí môže podporovať zdravé trávenie a liečbu tráviacich problémov, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva. Kolagén a želatína z vývaru môžu tiež prispieť k posilneniu kĺbov, šliach a vlasov. Obsah vitamínov, minerálov a aminokyselín vývaru môže posilniť imunitný systém a pomôcť organizmu bojovať proti infekciám. Vývar je v podstate voda obohatená o živiny.
