Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu pečenú kačicu, ktorá chutí ako z tradičného jarmoku či vychýrenej reštaurácie, je úžasne šťavnatá a má dokonale chrumkavú kožičku? Potom si tento TOP recept jednoducho musíte uložiť! Vďaka správnemu postupu solenia a pomalému pečeniu s následným dopečením pri vyššej teplote dosiahnete famózny výsledok, ktorý si zamilujete.
Mnohí si túto pochúťku doprajeme len ak ju mamička alebo babička upečie k slávnostnému obedu. Nepoznám azda nikoho, komu nechutí pečená kačica. Jemné mäso, ktoré sa po upečení doslova rozpadá. Vôňa, ktorá sa tiahne celým domom a láka všetkých na nedeľný slávnostný obed.
Chutná, mäkká a šťavnatá - to je kačica pečená na jablkách a zemiakoch podľa tohto receptu. Vyskúšajte jednoduchý a rokmi overený postup na slávnostný kačací pokrm, ktorý sa doslova rozpadá v ústach a prevonia celý váš domov. Ideálna voľba nielen na sviatky, ale kedykoľvek si chcete dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie a príprava
Potrebné suroviny:
- 1 celá kačica (cca 2-2,5 kg), očistená (zbavená vnútorností, prípadných zvyškov peria)
- Hrubozrnná morská soľ (podľa chuti, cca 1-2 PL na celú kačicu)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Plnka:
- 3 ks jabĺk (ideálne pevnejšie, kyslejšie odrody ako Granny Smith), ošúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na štvrtiny alebo osminky
- Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
- 3-4 ks sušených sliviek (bez kôstky)
Príloha (pečie sa spolu):
- cca 500-600 g zemiakov (prílohové, varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na väčšie kusy alebo štvrťky
- Soľ (na zemiaky)
- Kačacia alebo bravčová masť (alebo rastlinný olej) na vymazanie pekáča a pokvapkanie zemiakov (cca 2-3 PL)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvý pomaranč (nakrájaný na plátky alebo mesiačiky) na ozdobu
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, tymian) na ozdobu
Potrebujeme tiež:
- Veľký pekáč s pokrievkou alebo dostatočne hlboký pekáč + alobal na prikrytie
- Mriežka do pekáča (voliteľné, ale odporúčané)
- Potravinová fólia
- Kuchynský špagát
- Špáradlá (drevené)
Postup prípravy
Príprava a solenie kačice (deň vopred):
Očistenú kačicu dôkladne umyte zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou. Veľmi dôkladne ju osušte papierovými utierkami zo všetkých strán, vrátane vnútornej dutiny. Suchá koža je základom pre chrumkavosť.
Kačicu štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zvonka aj zvnútra. Soľ a korenie dobre vmasírujte do kože a záhybov.
Takto pripravenú kačicu pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do veľkého vrecka a uložte ju do chladničky na 16 až 20 hodín (ideálne cez noc).
Plnenie a príprava na pečenie:
Približne 1 hodinu pred plánovaným začiatkom pečenia vyberte nasolenú kačicu z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote aklimatizovať sa. Odstráňte fóliu.
Pripravte si plnku: Nakrájané jablká zmiešajte s hrozienkami (ak používate) a sušenými slivkami.
Touto ovocnou zmesou naplňte brušnú dutinu kačice. Príliš ju neprepĺňajte. Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Môžete naplniť aj otvor pri krku a tiež ho uzavrieť špáradlami.
Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom k sebe, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát.
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký pekáč (ideálne s mriežkou na dne). Pekáč zľahka vymažte masťou alebo olejom.
Ošúpané a na štvrťky nakrájané zemiaky dajte do misy, osoľte ich a pokvapkajte trochou masti alebo oleja. Premiešajte. Rozložte ich na dno pekáča okolo miesta, kde bude kačica (alebo okolo mriežky).
Na mriežku v pekáči (alebo priamo na zemiaky, ak nemáte mriežku) položte pripravenú naplnenú kačicu prsiami nahor.
Pomalé pečenie (prikryté):
Pekáč s kačicou a zemiakmi dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
Dopekanie na chrumkavo (odkryté):
Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!).
Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča. Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút.
Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila. Zemiaky by mali byť tiež pekne upečené a nasiaknuté výpekom.
Dokončenie a servírovanie:
Upečenú kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté.
Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Pečené zemiaky udržujte v teple.
Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici.
Kačicu naporciujte ostrým nožom. Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom. Ozdobte plátkami čerstvého pomaranča a bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu
- Dlhé solenie nasucho (dry brining) cez noc je jedným z tajomstiev šťavnatého mäsa a chrumkavej kože. Soľou naozaj nešetrite a dobre ju vmasírujte všade.
- Pred pečením je dobré nechať kačicu ohriať na izbovú teplotu.
- Plnku robím z kyslejších jabĺk, pridám sušené slivky a hrozienka. Otvory po naplnení dobre uzavriem špáradlami. Nohy zviažem, aby mala kačica pekný tvar.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny. Mäso sa krásne dusí vo vlastnej šťave. Zemiaky pečiem spolu s kačicou v pekáči.
- Pre tú dokonalú chrumkavú kožičku ako z jarmoku je dôležité posledných 15-20 minút piecť odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievať horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje.
- Po upečení ju nechám aspoň 15 minút odpočinúť prikrytú alobalom, než ju začnem porciovať.
Toto je TOP recept na tú najlepšiu pečenú kačicu, ktorá chutí presne ako z jarmoku či tradičnej hostiny. Šťavnaté mäso a neodolateľne chrumkavá kožička zaručená!
Časté chyby pri pečení kačice a ako sa im vyhnúť
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám.
- Vynechanie marinovania alebo nedostatočný čas na odležanie: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Nesprávne nastavená teplota: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli.
- Nezbavenie sa prebytočného tuku: Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Príliš krátky čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Nevyužitie výpeku: Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku.
- Príliš rýchle porciovanie: Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Podceňovanie korenia a prísad: Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Ďalšie tipy na vylepšenie chuti kačice
Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Jednou z nich je medová glazúra. Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou. Ďalším spôsobom je použitie bylinkovej zmesi s olejom. Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra. Citrónová šťava je ďalší účinný trik. Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé. Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením.
Recept na dusenú červenú kapustu
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Bobkový list
- Cukor
- Červené víno
- Soľ
- Rasca
- Ocot
Postup:
- Cibuľu nakrájame na jemno a opražíme na masti v hrnci do zlatista. Potom pridáme kapustu.
- Premiešame ju s opečenou cibuľkou a zalejeme vriacou vodou po okraj kapusty.
- Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme do zmäknutia.
- Keď je kapusta mäkká, osolíme ju trochou soli a osladíme.
- Po dochutení, kapustu zaprášime trochou hladkej múky, aby zhustla.
- Za stáleho miešania ju povaríme ešte chvíľu, aby sa múka mohla krásne spojiť, poprípade prebytočná voda odpariť.
Prehľad časov prípravy a pečenia
| Časť prípravy | Čas |
|---|---|
| Príprava a solenie | 25 minút (+ solenie cez noc) |
| Pomalé pečenie (prikryté) | 3 - 4 hodiny |
| Dopekanie (odkryté) | 15-20 minút |
