Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta.
Mnohí z nás už vieme, že niektoré druhy šošovice nie je potrebné namáčať. Platí to najmä pre červenú, ale tiež u nás o niečo tradičnejšiu hnedú šošovicu. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká (nie rozvarená) za približne pol hodinu.
Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. A presne takú šošovicu, chceme mať aj v tejto polievke. Okrem nej do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou. Všetky suroviny a postup na prípravu poctivej, šošovicovej polievky s údeným mäsom nájdete nižšie v texte.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Šošovicová polievka s klobáskou a dobrým chlebom patrí k chladnejšiemu počasiu. Najlepšie teplá a hustá, taká, ktorá dokonale zasýti a môže úplne nahradiť hlavné jedlo. Ak máte radi šošovicovú, tu je recept aj pre úplných začiatočníkov. Šošovicová polievka, horúca a s klobáskou, poteší po prechádzke v chladnom počasí.
Budeme potrebovať:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Najprv šošovicu, ktorú budeme používať vopred namočíme do studenej vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Ráno ešte raz vodu vymeníme a potom už len tesne pred varením precedíme. Šošovica nám takto trochu zmäkne a navyše sa z nej vyplavia aj nečistoty.
- Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Začneme prípravou surovín: cibuľu olúpeme a nakrájame na jemno. Cesnak len olúpeme, budeme ho do polievky lisovať tesne pred koncom. Mrkvu umyjeme, alebo olúpeme (mrkvu v bio kvalite lúpať nemusíme, stačí umyť) a nakrájame. Zemiaky tiež olúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Nezabudneme na voňavú klobásku. Tú krájame na menšie kúsky, aby sa v polievke dostalo na každého.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku. Na rozohriatej bravčovej masti orestujeme cibuľu a cesnak nasekané nadrobno, mrkvu a stonkový zeler očistené a nakrájané na malé kocky. K základu pridáme bobkové listy, celé nové korenie a osolíme. Bravčové pliecko nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a dáme do hrnca k základu. Restujeme, kým sa nezatiahne. Po chvíli primiešame pretlak. Šošovicu prepláchneme studenou vodou a pridáme k mäsu. Zalejeme vriacou vodou alebo vývarom a na miernom ohni varíme pod pokrievkou domäkka, približne 40 minút.
- Vo väčšom hrnci rozpustíme maslo a opečieme na ňom cibuľu do zlatista, po chvíli pridáme bobkový list a nové korenie. Ešte chvíľu korenie restujeme a potom pridáme mrkvu, zemiaky a klobásu. Chvíľu všetko miešame na miernom ohni. Vďaka maslu a vysokej teplote zo zeleniny a klobásy vytiahneme silne aromatické chute. Aby bolo kúzlo kompletné, pridáme trochu soli a zaprášime trochou múky. Všetko znovu chvíľu na miernom ohni miešame a nakoniec všetko zalejeme vývarom. Prisypeme odmočenú šošovicu a takto necháme polievku variť asi 30 minút. Čiže do tej doby kým šošovica a zelenina zmäkne. Občasne všetko premiešame.
- Keď sa nám zdá, že sme s varením v cieli, pridáme prelisovaný cesnak a sušenú majoránku. Ďalej nevaríme, sila cesnaku a majoránky tak zostane zachovaná.
Dobrú chuť!