Zabudnite na všetky recepty na palacinky, ktoré ste doteraz poznali! S týmto jednoduchým trikom s kefírom budú vaše palacinky mäkké a nadýchané ako obláčik. Sú úžasne vláčne, netrhajú sa a chutia absolútne božsky. Pripravte sa na svoj nový najobľúbenejší recept!
Prečo práve kefír?
Celé kúzlo je v kefíre a jedlej sóde. Táto kombinácia vytvorí v ceste malé bublinky, vďaka ktorým sú palacinky neskutočne jemné. Je to rýchlejšie a jednoduchšie, ako si myslíte!
Ako urobiť palacinky, aby boli mäkké ako obláčik? Tajomstvo je v kefíre. Zmiešajte ho s mliekom, vajíčkami a cukrom. Do zmesi potom zapracujte múku s jedlou sódou. Kefír a sóda spolu reagujú a vytvoria dokonale nadýchané a vláčne cesto, ktoré sa netrhá.
Základný recept na kefírové palacinky
Palacinkové cesto sa, podobne ako mnoho iných ciest, môže pripravovať z rôznych surovín a výnimkou nie je ani kefír. Ak sa vám to nepozdáva, mali by ste to aspoň raz vyskúšať. Preto takéto cesto nadobúda celkom iný rozmer. Je vláčnejšie, jemnejšie a výraznejšie chutí. Ak by ste čakali, že je kyslé, omyl!
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 250 ml kefíru
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička jedlej sódy
- ⅓ lyžičky soli
- Olej na potretie panvice
Postup prípravy:
- Do väčšej misy dajte preosiatu hladkú múku, cukor, jedlú sódu a soľ. Metličkou všetko dobre premiešajte.
- V druhej miske rozšľahajte vajcia. Prilejte k nim kefír, mlieko a 2 lyžice oleja a opäť premiešajte.
- Tekutú zmes postupne a za stáleho miešania metličkou prilievajte k sypkej zmesi. Miešajte dohladka, kým sa nevytvorí jednotné cesto bez hrudiek.
- Hotové cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 15-20 minút. Bude potom ešte vláčnejšie.
Pečenie palaciniek:
- Panvicu na palacinky zľahka potrite olejom a dobre ju rozohrejte.
- Naberačkou vlejte na panvicu primerané množstvo cesta a krúživým pohybom ho rozlejte po celej ploche.
- Pečte na strednom ohni približne 1-2 minúty. Keď sa okraje začnú odlepovať a na povrchu sa tvoria bublinky, je čas na otočenie.
- Palacinku opatrne obráťte a z druhej strany ju pečte už len krátko, asi 30 sekúnd.
- Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
Ďalšie tipy a triky
- Pre najlepší výsledok použite všetky tekuté suroviny (kefír, mlieko, vajcia) izbovej teploty.
- Ak chcete ešte nadýchanejšie palacinky, môžete oddeliť bielky a na záver do cesta vmiešať tuhý sneh.
- Cesto môžete pripraviť aj v mixéri - jednoducho doň vložte všetky suroviny a rozmixujte dohladka.
Variácie receptu
- Slaná verzia: Vynechajte cukor a pridajte do cesta nasekané bylinky (pažítka, kôpor) alebo strúhaný syr.
- Celozrnné: Nahraďte tretinu hladkej múky celozrnnou špaldovou múkou.
- Kakaové: Pridajte do múky 2 lyžice kvalitného kakaa pre čokoládové palacinky.
Recept s vriacou vodou
Kefír, vajcia, múku, soľ a cukor zľahka vyšľahajte. Do pohára si nasypte sódu bikarbónu a zalejte ju trochou vriacej vody. Potom rýchlo primiešajte do cesta. Nechajte 5 minút cesto odpočívať a palacinky smažte obvyklým spôsobom na oleji.
Ako plnku odporúčame niečo mliečne - ideálne tvaroh, alebo sladkú smotanu. Chuť mliečneho cesta ešte viac vynikne.
Postup:
- Vajcia vymiešame s cukrom a soľou do peny (môžete miešať venčekom alebo aj mixérom).
- Pridáme vlažné acidko (asi 30-40 °C) alebo kefír, nepridávame hneď všetko, pridáme len väčšiu časť, zamiešame.
- Do zmesi pridáme múku, zamiesime najprv husté hladké cesto a prilejeme zvyšok acidka a zamiešame do hladka. Ak by sme pridali ihneď celé acidko, múka sa bude horšie rozmiešavať a môžu vzniknúť hrudky.
- Dáme uvariť vodu. V menšom hrnčeku zmiešame sódu bikarbónu s trochou vriacej vody a ihneď pridáme do cesta.
- Potom do cesta prilejeme zvyšnú vriacu vodu a dobre všetko premiešame. (Vody ja pridávam trochu viac ako hrnček asi na 30-50 ml, tu platí čím viac vody, tým tenšie palacinky).
- Nakoniec pridáme a zamiešame olej. Cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočinúť 15 minút.
- Palacinky pečieme na rozohriatej panvici z oboch strán. Na prvú-druhú palacinku panvicu potriem olejom a ďalej olej už nepoužívam.
Z tohto množstva mi vychádza asi 18-20 palaciniek. Palacinky sú mäkučké, takže treba sa trochu prispôsobiť ich pečeniu a prevracaniu. Hotové ešte horúce palacinky môžete pretrieť rozpusteným maslom (ja to nerobím) a prikryť pokrievkou alebo miskou na 10 minút aby ešte viac zmäkli. Podávame s obľúbenou plnkou. Dobrú chuť.
Palacinky s kefírom, banánom a kurkumou
Domáci kefír - dodáva komplexné bielkoviny a plno prospešných baktérií. Obsahuje minimum laktózy, je ľahko stráviteľným a telu poskytuje vitamíny D, A, K2 a minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor. Kurkuma - výborný antioxidant, silný protizápalový protivírusový, antibakteriálny prostriedok a dokonca potláča množenie rakovinotvorných buniek. Kurkuma je ľahko dostupné korenie, ktoré stojí za to zaradiť do jedálnička.
Ingrediencie:
- 300 ml kefíru
- 1 polievková lyžica medu alebo javorového sirupu
- 1 malý banán
- 1 vanilkový struk
- 1/5 čajovej lyžičky kurkumy mletej
- 1/5 čajovej lyžičky škorice mletej
Postup:
Všetko spolu vymixujeme.
tags: #Palacinky
