Zemiaky predstavujú jednu z najbežnejších príloh vôbec. Sú veľmi obľúbenou, chutnou, ale i celoročne dostupnou surovinou a prílohou k rôznym jedlám. Niektorí si zemiaky dokonca tak obľúbili, že ich konzumujú aj ako hlavné jedlo. Slovenská kuchyňa bez zemiakov, to by bolo ako slovenská kuchyňa bez chleba. Zemiaky sa zaraďujú medzi širokospektrálnu surovinu s bohatým využitím.
V kuchyni sa dajú spracovať na množstvo chutných spôsobov - od klasickej zemiakovej kaše až po rôzne zapekané či restované variácie. Najčastejšie však zemiaky jednoducho varíme v osolenej vode, zvyčajne 15 až 30 minút, podľa ich veľkosti. Obsahujú cennú vlákninu, vitamín C, draslík a ďalšie dôležité živiny. Navyše, obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik, ale taktiež sú vzácnym zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa nové, možno aj ťažké. Netreba sa zato hanbiť, všetci sme nejako začínali. Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché.
Príprava zemiakov na varenie
Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Ak máte staršie zemiaky, oplatí sa ich tiež dôkladne zbaviť šupky, ktorá môže byť zdrojom solanínu - zložky, ktorá môže spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti. Takto očistené zemiaky vložte do hrnca s vodou a trochou soli. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou.
Dôležitým krokom je aj správne rozkrájanie zemiakov. Veľa ľudí si ich len prepolí alebo rozštvrtí, no takto môžu byť hotové až za polhodinu. Ak však zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, no zároveň dbajte na to, aby neboli úplne miniatúrne - príliš drobné časti sa môžu rozvariť skôr, než to stihnete postrehnúť.
Ako na to?
- Ošúpte a opláchnite zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnako veľké kocky či menšie plátky.
- Vložte ich do mierne osolenej vody a varte až do zmäknutia
Ako dlho variť zemiaky?
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Varné typy zemiakov
Pri rýchlej príprave zemiakov je vhodné brať ohľad aj na ich varný typ:
- Varný typ A: Tieto zemiaky si dobre držia tvar, nerozpadnú sa ani pri dlhšom varení a po uvarení ostávajú pevné. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A.
- Varný typ B: Ide o strednú kategóriu, ktorá sa dá použiť v širokom spektre receptov. Väčšina ľudí s nimi pracuje každý deň, pretože kombinujú jemnú štruktúru a stále celkom pevnú konzistenciu. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Varný typ C: Tieto zemiaky sa rýchlo rozvaria, sú teda ideálne napríklad do kaší či polievok, ale pri varení musíme byť veľmi pozorní, pretože sa môžu ľahko úplne rozpadnúť. Ak teda siahnete po zemiakoch typu C, očakávajte, že sa uvaria ešte rýchlejšie. Preto sledujte čas varenia, aby ste nedosiahli nežiadúcu kašu.
Tipy a triky pre rýchlejšie varenie
- Použite horúcu vodu a menší hrniec: Ak chcete mať zemiaky hotové do 10 minút, zalejte ich vriacou vodou. Najjednoduchšie to dosiahnete pomocou rýchlovarnej kanvice - kým zemiaky olúpete a naporcujete, voda sa stihne uvariť.
- Menšie kúsky = rýchlejšie varenie: Ak zemiaky nakrájate na drobnejšie a rovnako veľké časti, dôjde k výraznému skráteniu času varenia.
- Mikrovlnná rúra: Skrátiť dobu varenia sa dá aj pomocou mikrovlnnej rúry. Stačí zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky, jemne osoliť a vložiť do vhodnej nádoby vhodnej do mikrovlnky. Pri vyššom výkone mikrovlnnej rúry môže byť doba prípravy niekoľko minút, pričom si stačí sledovať, kedy zemiaky zmäknú.
- Tlakový hrniec: Ďalšou rýchlou alternatívou je využiť klasický papiňák alebo moderný multifunkčný tlakový hrniec. Táto metóda ešte viac zrýchli proces prípravy, no vyžaduje si dôkladné dodržiavanie bezpečnostných zásad. Vo väčšine tlakových hrncov však stačí niekoľko minút tlakovania.
Varenie zemiakov na zemiakový šalát
Ak sa chystáte na obľúbený zemiakový šalát, ideálny je varný typ A alebo pevnejší B, aby sa zemiaky po uvarení nerozpadli. Tu je stručný postup:
- Omyte a ošúpte zemiaky.
- Nakrájajte ich na rovnomerné kúsky - zabezpečíte tak rovnakú dobu varenia.
- Vložte ich do vriacej vody, mierne osoľte a varte 10 až 15 minút. Sledujte stav mäkkosti - zemiaky by mali byť uvarené, ale stále pevné.
- Rýchle schladenie zastaví proces varenia. Preto ich po scedení ihneď prepláchnite alebo ponorte do studenej vody.
Takto pripravené zemiaky sú ideálne na šalát, pretože si zachovajú tvar aj dobrú textúru. Ochutiť ich môžete podľa vlastných predstáv - klasickým dresingom, cibuľou, majonézou či inou obľúbenou prísadou.
Ako uvariť zemiakovú kašu
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Ak chceme zemiakovú kašu:
- Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť.
- Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko.
- Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme.
- Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Výživové hodnoty zemiakov
Málokto vie, že ich zlý osud je určite spôsobený skôr prísadami, s ktorými sa podávajú, alebo spôsobom ich prípravy, než nimi samotnými. Sú ľahko stráviteľným a nízkokalorickým produktom, obsahujú iba 77 kcal na 100 g výrobku.
Zemiaky sú bohatým zdrojom draslíka, ktorý pomáha znižovať krvný tlak. Obsahujú aj horčík, ktorý zmierňuje únavu a stres. Z vitamínov sú zemiaky bohaté na vitamín C. V závislosti od veku hľuzy ho môžu mať viac (mladé zemiaky) alebo menej (staršie zemiaky).
Varené zemiaky majú veľmi pozitívne účinky na ľudský organizmus. Dokážu nielen dokonale zasýtiť, ale hovorí sa o tom, že majú liečivé účinky. Organizmu pomáhajú lepšie sa odvodoňovať, taktiež znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia aj na činnosť srdca.
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších potravín vo svete s významnými zdravotnými účinkami. Ich konzumáciou do organizmu prijímame komplexné sacharidy, vlákninu a bielkoviny. Zemiaky sú zdrojom vitamínov skupiny B, C a minerálov. Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Varením zemiakov (najmä v šupke) v nich zachováte vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C alebo draslíka.
tags:
