Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Tradičnou slovenskou pochúťkou sú zemiakové placky. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo. Pripravuje sa na veľa spôsobov. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.
Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C.
Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať v zemiakových plackách
Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca - korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak - neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán - sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa - cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
TIP: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
Recept na zemiakové placky
Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, je jednoduchý a chutný. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
Základný recept na zemiakové placky
Budete potrebovať:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- rasca
- majoránka
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny. Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán. Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak:
- niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle
- niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky
- niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
tags:
