Na rozdiel od českej a maďarskej kuchyne sú gurmánske špeciality našich severných susedov pre nás menej známe. Historicky sú v poľskej kuchyni zakorenené stopy kuchyne židovskej, českej i ruskej.
Najčastejšie používanými surovinami v poľskej kuchyni sú kyslá kapusta, červená repa, kyslá smotana, uhorky, slivky, kaleráb, huby, vynikajúci chlieb, rôzne druhy klobások, párkov a poľskej salámy. No a samozrejme mäso všetkého druhu vrátane baranieho, rybieho a obľúbenej diviny. Pre poľské pokrmy vrátane predjedla sú typické výnimočné kombinácie chutí.
Poľské predjedlá
Veľmi častým poľským predjedlom je takzvaný smalec - opekaná slanina s cibuľou, majoránom aj so slivkami či s jablkom, ktorá sa podáva na chlebe a zajedajú sa k nej kyslé uhorky. Typický je aj sleď v kyslej smotane, obvykle s cibuľou.
Poľské polievky
Poľské polievky sú sýte a hutné, populárny je napríklad „barszcz czerwony" - osviežujúca polievka z červenej repy, podávaná so zeleninou a s kyslou smotanou alebo čistá.
Poľské múčniky
Obľúbené sú v Poľsku múčniky. Sú veľmi sladké a vysoko kalorické. Mimoriadne chutný je tenký koláč s orieškami a ovocím nazývaný „mazurek“. „Galaretka“ - veľmi sladké ovocné želé sa podáva so šľahačkou alebo s ovocím.
Vianočné menu v Poľsku
Zamysleli ste sa už nad tým, ako vyzerá štedrovečerné menu v iných krajinách? Veľké rozdiely máme aj v porovnaní s našimi susedmi. V Poľsku tradične servírujú dvanásť chodov, z ktorých by mal každý ochutnať aspoň kúsok. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami. Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Keďže sú naše kultúry značne blízke, mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku. Možno pre vás bude prekvapením, ale takéto vianočné pohostenie je typické aj pre niektoré slovenské regióny.
- Tak ako u nás, ani poľské Vianoce nemôžu byť bez medovníkov. Robia ich rovnakým spôsobom ako my. Základ tvorí medové cesto, v ktorom sú rôzne koreniny ako škorica, muškátový oriešok či klinčeky. Poliaci majú taktiež rovnaké zdobenie ako my. Môže to byť jednoducho iba oriešok, poleva alebo ozdobný motív.
- Poliaci robia trochu iný boršč, ako sme na neho zvyknutí. Jeho základom je cviklový vývar, ktorý sa dochucuje octom a cukrom. Do neho sa pripravujú malé pirôžky, ktoré sú plnené hríbmi. Vyskúšajte aj vy na vianočnú večeru bezmäsitý boršč.
- Kapustnica má na Slovensku množstvo podôb. Takmer každá rodina si ju pripravuje vo svojej verzii. V Poľsku zase varia jedlo zo sladkej kapusty. Najtradičnejší recept ponúka jej spojenie so sušeným hrachom. Narezaná kapusta sa najprv sparí horúcou vodou. Na masle si pripravíte cibuľový základ, na ktorom podusíte aj túto zeleninu. Teraz prichádzajú rôzne odlišnosti podľa regiónov. Môžete do nej pridať hrozienka, brusnice, sušené hríby. Nakoniec primiešate zápražku a hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnom hrnci. Táto polievočka je z tých babičkiných receptov.
- Zatiaľ čo u nás robíme zemiakový šalát, naši susedia robia trošku zdravšiu zeleninovú verziu. Základ tvorí uvarená mrkva, sterilizované uhorky, vajcia, petržlen, jablká a cibuľa, ktoré pokrájate na malú kúsky. Potom k tomu pridáte varený alebo sterilizovaný hrášok. Pripravte si dresing, ktorý urobíte zmiešaním majonézy s jogurtom a horčicou. Podobný recept máme aj v našich končinám a voláme ho šmykľavý šalát.
- S Poliakmi máme spoločnú tradíciu v príprave vianočnej ryby. Aj u nich sa tradične robieva kapor, ktorý sa obalí v trojobale a vypraží. Tak ako u nás, časom začali kapra nahradzovať iné druhy. Občas dostať kúpiť líčka zo zubáča, sú jemné a lahodné.
- U nás sa pirohy ako jedlo trochu podceňujú. Našťastie aj vďaka známym šéfkuchárom zažívajú veľkú obrodu. V Poľsku ich musia mať pri každej slávnosti a dôležitej udalosti. Vtedy sa pripravujú plnené lesnými hríbmi, dusenou kapustou alebo ich zmesou. Tieto vyprážané pirohy sú TOPka!
- Počas roka varievame kapustné listy plnené mäsom. Vianoce sa však nesú v znamení pôstu a tak aj milované holubky prešli takouto zmenou. Plnia sa len ryžou ochutenou rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom. Bezmäsité holubky sa výborne hodia na pôstnu večeru.
- Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom. Ide o chlieb challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Niet nad domácu vianočku z maslového kysnutého cesta, ktoré sa priam rozplýva na jazyku.
- Pripravíme si kvások z polovice teplého mlieka, droždia, trošky cukru a lyžice - cvoch múky.
- V miske si zmiešame si rozpustené maslo, zvyšné mlieko a žĺtky (bielka necháme na zlepovanie).
- Najmä v oblasti Krakova pečú na Vianoce koláč, ktorý svojou receptúrou výrazne pripomína milované cheesecaky. Namiesto mascarpone sa však do neho používa jemný tvaroh.
- Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Môže sa do nej pridať aj mlieko či smotana.
- Aj v Poľsku patrili k obľúbeným koláčom tie, ktoré pripravovali z kysnutého cesta. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Tento makovník netradičného tvaru je ako stvorený na vianočný stôl.
- Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru.
Poľská kuchyňa je podobná stredoeurópskym a škandinávskym kuchyniam. Tiež sa jej pripisuje vplyv židovskej, francúzskej, tureckej i talianskej kuchyne. Vďaka talianskej kuchyni konzumujú viac zeleniny, ktorú pripravujú nasurovo, ale aj dusenú a varenú.
Medzi špeciality poľskej kuchyne patria výdatné jedlá ako národné jedlo bigos (jedlo pripravené z mäsa a kapusty) a pirohy. Najčastejšie suroviny sú zemiaky, kyslá kapusta, mäso, mliečne výrobky (bryndza, smotana) a ryby (sladkovodné i morské). Poliaci obľubujú polievky ako barszcz, ktorá je podobná ruskému a ukrajinskému boršču. Obľúbené sú prejedlá ako údený losos, údený úhor, rôzne druhy aspikov. Gazdinky pripravujú aj veľké množstvo šalátov, ako napríklad surówka - kapusta, mrkva, baklažán a jablka. Ak koláč, tak serník - tvarohový múčnik, racuchy - lievance, kysel - ovocný rôsol.
Poľsko je krajina, kde sa bohatá história prelína s moderným duchom a kde tradície stále žijú v srdciach ľudí. V tomto článku vás prevedieme minulosťou tejto krajiny, nahliadneme do unikátnych poľských zvykov a pozrieme sa na miesta, ktoré vás zaručene očaria. Poľsko, často vnímané aj ako srdce strednej Európy, je miestom, kde sa históriou prepletajú príbehy kráľov, dramatické obdobia vojny, obnovy či stále živé ľudové tradície.
Príbeh Poľska sa začína v 10. storočí, keď knieža Mieszko I. položil základy poľského štátu. No Poľsko nikdy nezostalo ticho - po prvej a druhej svetovej vojne vstalo z popola a dnes je modernou krajinou, členom EÚ aj NATO, pripravenou v každom ohľade ukázať svetu svoj jedinečný charakter.
Pri návšteve Poľska by ste nemali vynechať možnosť ochutnať tradičné kulinárske špeciality. Typické poľské jedlá pozostávajú z bežných a dostupných surovín. Veľmi obľúbené sú rôzne polievky, mäsité jedlá, ale aj sladké pokrmy, v ktorých sa cukrom nešetrí.
Poľská kuchyňa je známa rozmanitosťou a každý jej región má špecifické jedlá, ktoré odzrkadľujú lokálne tradície, historický vplyv a dostupné suroviny. Národným jedlom sú pirohy alebo pierogi, ktoré môžu byť tak hlavným chodom, ako aj dezertom. Na slano i na sladko, varené, pečené či smažené - jednoducho možností je veľa a vždy môžu chutiť inak. Nemenej významným jedlom je bigos, čo je vlastne zmes kyslej kapusty a rôznych druhov mäsa a klobás. Môžu sa doň pridať aj sušené huby a slivky, základom je dlhé a pomalé varenie, ktoré mu dodáva výraznejšiu chuť.
Poľsko je krajina, ktorá láka turistov z celého sveta. Nájdete v nej všetko, od malebných mestečiek, majestátnych hôr a vrcholov až po úchvatné a fascinujúce pláže.
Niekoľko zaujímavých miest v Poľsku:
- Krakov: Bol kedysi hlavným mestom Poľska a je to mesto plné architektonických skvostov. Srdcom mesta je hrad Wawel, ktorý sa týči nad riekou Visla. Niekoľko storočí bol hlavným sídlom poľských kráľov a dnes sa v ňom nachádza múzeum s korunovačnými klenotmi. Wieliczka patrí k najkrajším soľným baniam v Európe. Od roku 1978 je zapísaná na zozname svetového dedičstva UNESCO a nachádza sa iba 15 kilometrov od mesta Krakov. Každý rok ju navštívi viac ako milión turistov, ktorí môžu obdivovať soľné mesto so sochami svätcov v životnej veľkosti, reliéfy s biblickými motívmi a výjavy zo života baníkov.
- Varšava: Hlavným mestom Poľska je od roku 1596 a je centrom vzdelania, priemyslu, umenia aj služieb. Toto mesto bolo po druhej svetovej vojne na 90 % zbombardované a hrozilo mu, že o tento status príde. Nakoniec bolo nanovo od základov postavené a v rozsiahlej niekoľkoročnej rekonštrukcii sa podarilo obnoviť vzhľad mesta tak, aby budovy vyzerali ako 200 rokov staré. Jedným zo symbolov mesta je socha morskej panny Sirény, ktorá stojí uprostred Staromestského námestia.
- Bielovežský prales: Nachádza sa na východnej hranici Poľska s Bieloruskom. V roku 1932 túto oblasť vyhlásili za národný park a predstavuje najväčší komplex prirodzených listnatých a zmiešaných lesov v Európe. V roku 1979 prales zapísali na Zoznam svetového dedičstva UNESCO, neskôr bol uznaný ako biosférická rezervácia pod ochranou UNESCO. Celé územie je z 96 % pokryté lesmi, v rezervácii sa tiež nachádza niekoľko historických dubov.
Poľsko je krajina, ktorá ponúka nekonečné možnosti objavovania krás krajiny pre každého turistu. Je rozmanité a ponúka množstvo možností pre každého. Počas druhej svetovej vojny bolo 85 % Varšavy zničených, ale mesto sa po vojne obnovilo podľa historických plánov a fotografií. Poľsko bolo miestom, kde vzniklo hnutie Solidarność, vedené Lechom Wałęsom. Sloviňský národný park pri Baltskom mori je známy pohyblivými dunami, ktoré sa každoročne posúvajú. Bielovežský prales je najstarší prales v Európe, kde žijú vzácne zubry. Poľská kuchyňa je známa tradičnými jedlami ako pierogi (plnené taštičky) a bigos (kapustový guláš).
Či už navštívite Varšavu, alebo sa vyberiete objavovať tichý kraj Podkarpatska, nájdete tu atmosféru, ktorá vás prinúti spomaliť, nadýchnuť sa a užívať si prítomný okamih. Každá krajina sa môže pochváliť vlastnou národnou kuchyňou, chuťou a zvykmi.
Poľská kuchyňa je dokonalým príkladom stredoeurópskej kuchyne, kde sa miešajú všetky možno okolité chute. Ovplyvnila ju nemecká, ukrajinská aj židovská kuchyňa či dokonca škandinávska. Je často mäsová, dominuje tu bravčovina, ale na svoje si prídu aj milovníci zemiakov či kapusty.
Aké jedlo by ste mali v Poľsku ochutnať ako prvé? Skúste pierogi! Pri nich sa fantázii medze nekladú, no najtradičnejšie sú tie plnené mäsom, kapustou s hríbmi alebo zemiakmi s pečenou cibuľkou. Pierogi môžu byť aj sladkým jedlom s tvarohom či sezónnym ovocím. Smotana je k nim priam božský doplnok. Podobným jedlom sú poľské Pyzy, no tie zase vyzerajú skôr ako parené buchty. Tiež sú však plnené mäsom, cibuľkou a podávajú sa so smotanou.
Golabki sú ďalším skvelým jedlom, no len s tým rozdielom, že tu neplníte cesto, ale kapustné listy. Jedným z najtypickejších jedál je Bigoš a ten tiež môže mať množstvo podôb, pretože ho každá rodina robí inak. Základom je však kyslá kapusta, mäso a kapusta.
Ak máte radi polievky, zamilujete si poľský žurek. Polievka, ktorej základnou esenciou je fermentované žito bola kedysi veľkonočnou polievkou, no to sa zmenilo a dnes si ju v krajine viete vychutnať celoročne. Súčasťou polievky je vajce, skvelá klobáska, údené mäso a nechýba tu ani cesnak.
Poliaci majú aj veľa sladkých chuťoviek a ak ich máte radi, rozhodne ochutnávajte. Pački sú vynikajúce šišky plnené džemom či marmeládou. Vynikajúci je Sernik pripomínajúci cheesecake a Makoviec, ktorý sa zase nápadne podobá na našu makovú štrúdľu.
Poľsko je krajina, kde nájdete obrovskú variabilitu nápojov a najmä tí, čo radi ochutnávajú rôzne druhy alkoholických nápojov si v tejto krajine prídu na svoje. Hoci by sa mohlo zdať, že najobľúbenejším nápojom je vodka, zdanie klame a víťazom je pivo. Nájdete tu viacero značiek a k tým najlepším patria značky ako Tyskie, Tatra, Warka alebo Zywec. Vodka tu predsa len má svoje miesto a nájdete tu toľko variácii až sa vám z toho zatočí hlava. K najlepším značkám poľskej vodky patrí Wyborowa, Chopin a Luksusowa. Ochutnajte všetky tri a porovnajte si ich! Obľúbeným alkoholickým nápojom je Nalewka, kedy sa vezme alkohol (môže byť aj vodka) a dá sa do nej ovocie, koreniny či bylinky vďaka čomu vznikne zaujímavý nápoj.
Z nealkoholických nápojov v Poľsku vedie káva a čaj, pričom veľmi často nájdete skvelé bylinkové čaje. Typickým nápojom je aj kompót z ovocia.
tags:
