Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame tie najobľúbenejšie. Hovädzie mäso nie je tak populárne ako kuracie či bravčové, čo je však veľká škoda. Keď ho správne pripravíte, predstavuje perfektný nedeľný obed. Z príloh sa k nemu hodia najmä knedle a zemiaky na rôzne spôsoby.
Hovädzie mäso v našom jedálničku
Hovädzie mäso patrí medzi výživovo hodnotné potraviny - je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú budovať a udržiavať svalovú hmotu, ale aj podporujú regeneráciu tela. Okrem toho obsahuje dobre vstrebateľné železo, čo je dôležité najmä pre ženy, športovcov alebo ľudí trpiacich únavou - práve nedostatok železa totiž často stojí za nízkou hladinou energie. Hovädzina tiež ponúka vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie nervového systému a tvorbu červených krviniek. A aby toho nebolo málo, nájdete v nej aj zinok a selén - minerály, ktoré majú priaznivý vplyv na imunitu, kožu či hojenie rán. V rozumnej miere je tak hovädzina skvelou súčasťou pestrého jedálnička.
Ako na hovädzie stehno, aby bolo mäkké a šťavnaté?
Tajomstvom dobre pripraveného hovädzieho stehna je čas. Toto mäso potrebuje pomalé tepelné spracovanie - dusenie, pečenie, prípadne varenie. Oplatí sa ho pripraviť deň vopred, pretože chute sa krásne rozležia a mäsko ešte viac zmäkne. Pred prípravou je dobré mäso osoliť a okoreniť, pokojne nechať odpočinúť v chladničke aj niekoľko hodín. A pri dusení alebo pečení si dajte záležať na vývare, víne alebo zelenine - práve tie vytvoria lahodný základ pre šťavu.
5 osvedčených receptov z hovädzieho stehna
1. Klasický hovädzí guláš na pive
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 300 ml čierneho piva
- soľ, čierne korenie, majorán, rasca
- olej alebo bravčová masť
Ako na to: Cibuľu opražte na masti dozlata, pridajte mäso nakrájané na väčšie kocky, osoľte a nechajte zatiahnuť. Prisypte papriku, rýchlo premiešajte, pridajte pretlak, cesnak a podlejte pivom. Pridajte koreniny a duste pod pokrievkou 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
2. Dusené hovädzie stehno na koreňovej zelenine
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho stehna
- 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/4 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 PL horčice
- hovädzí vývar
- soľ, korenie, bobkový list, tymian
Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, na výpeku opražte cibuľu a zeleninu. Vráťte mäso, pridajte horčicu, podlejte vývarom, ochuťte korením a bylinkami. Duste prikryté cca 2 hodiny.
3. Pečené hovädzie stehno na cesnaku a rozmaríne
Ingrediencie:
- cca 1,2 kg hovädzieho stehna v celku
- 4 strúčiky cesnaku
- čerstvý rozmarín
- soľ, čierne korenie, olivový olej
- zeleninový alebo hovädzí vývar
Ako na to: Mäso osoľte, okoreňte, potrite cesnakom a pokvapkajte olejom. Vložte do pekáča, pridajte rozmarín a trochu vývaru. Prikryte a pečte v rúre pri 160 °C približne 2,5 hodiny. Na posledných 20 minút odokryte, aby sa vytvorila jemná kôrka. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.
Extra chuť: Do výpeku môžete na konci primiešať lyžicu masla a kvapku červeného vína.
4. Hovädzie na víne s karamelizovanou cibuľou
Ingrediencie:
- 800 g hovädzieho stehna
- 3 veľké cibule
- 2 PL trstinového cukru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 200 ml červeného vína
- 300 ml hovädzieho vývaru
- soľ, čierne korenie, bobkový list, tymian
- olivový olej
Ako na to: Cibuľu nakrájajte na pásiky a pomaly ju restujte na oleji, kým nezačne karamelizovať. Pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a pridajte k cibuli. Sprudka opečte, primiešajte paradajkový pretlak a podlejte vínom. Nechajte chvíľu odpariť alkohol, potom prilejte vývar a pridajte bylinky. Duste pod pokrievkou približne 2 hodiny. Podávajte s cestovinami alebo zemiakovým pyré.
Extra tip: Ak vám ostane trochu omáčky, zamiešajte ju do rizota alebo šošovicového prívarku - dodá im úplne nový rozmer.
5. Hovädzie stehno na ázijský spôsob (s cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou)
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho stehna
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 cm čerstvého zázvoru
- 3 PL sójovej omáčky
- 1 PL ryžového octu alebo limetkovej šťavy
- 1 ČL sezamového oleja (voliteľné)
- jarná cibuľka, sezam na posypanie
- olej na restovanie
Ako na to: Mäso nakrájajte na tenké plátky (proti vláknu). Na rozpálenom oleji ho krátko opečte, potom pridajte nadrobno nasekaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Po minúte podlejte sójovou omáčkou a troškou vody, pridajte ocot a nechajte pár minút dusiť. Na záver kvapnite sezamový olej a posypte nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo udon rezancami.
Ďalšie inšpirácie pre nedeľný obed z hovädzieho mäsa
Okrem vyššie uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné a obľúbené jedlá z hovädzieho mäsa:
- Sviečková na smotane: Klasika, ktorú nič neprekoná.
- Hovädzí guláš: Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek.
- Hovädzie závitky: Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice. Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky. Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon): Tradičný recept od kuchárky Julie Child.
- Osso buco: Delikátne jedlo pripravené z rezu cez špikovú kosť.
- Tatársky biftek: Pochúťka pre nadšencov surového mäsa.
Tip: Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Recept na pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou
Rozmýšľaš, čo pripravíš v nedeľu na obed? Mám riešenie, chutný obed, ktorý si zamilujú všetci mäsožravci a milovníci poctivých obedov. Pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou môže byť aj tvoja voľba. ;-)
Doba prípravy: 1,5 h
Čo budeme potrebovať na 4-5 porcií?
- 1 lyžicu oleja (napr. olivového)
- 1 cibuľu
- 1 mrkvu
- 1 petržlen
- 1 zeler
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie podľa potreby (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 500 g kvalitného hovädzieho zadného (ak robíme recept pre deti, použijeme radšej teľacie)
- 1,5-2 l vývaru
- 500 g zemiakov
- 150 g kvalitného masla
Ako budeme postupovať?
- Do hrnca dáme trocha oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Mrkvu, petržlen, a ¼ zeleru nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
- Pridáme soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
- Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k zelenine.
- Keď sa mäsko zatiahne, prilejeme vývar do výšky do cca polovice mäsa. Mäso sa musí dusiť, nie plávať.
- Priebežne ho kontrolujeme a pridávame vývar podľa potreby, kým nebude mäso mäkké.
- Zvyšný zeler spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky dáme variť do osolenej vody.
- Keď zmäknú, rozmixujeme ich na pyré a dochutíme soľou a troškou masla.
- Hotové mäso vyberieme zo zeleniny a omáčku rozmixujeme. Mäso pridáme naspäť.
- Mäso servírujeme poliate šťavou spolu so zemiakovo-zelerovým pyré.
K takémuto obedu sa hodia napr. domáce zavárané uhorky, prípadne zeleninový šalát. Dobrú chuť!
Silný hovädzí vývar - Recept
Silný hovädzí vývar je základom každej dobrej kuchyne. Tu je recept, ako si ho pripraviť:
Suroviny:
- 1½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich)
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 malý pór
- 2 petržleny
- ¼ malého zeleru
- oriešok masla
- soľ a celé čierne korenie
- bobkový list
- ⅓ rasce
Postup:
- Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen.
- Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
- Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou, (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ.
- Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
- Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru.
- Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.
Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou
Vyskúšajte tento netradičný recept na pečenie mleté hovädzie mäso s gaštanmi a tekvicou:
Suroviny:
- 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných)
- 150 g tekvice na pečenie
- 400g mletého hovädzieho
- 150g mletého bravčového
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hrsť čerstvého tymiánu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 20g masla
- 80g jemnej varenej slaniny, na plátky
Postup:
- Očistíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany.
- V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť.
- Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami.
- Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.
Tipy a triky, ako pripraviť mleté mäso
- Výber mletého mäsa: Každé sa hodí do iných pokrmov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
- Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Recept na polievku z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- soľ
- olej
Postup: Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
tags: #Recept
