Najznámejšie jedlá Nemecka: Kulinárska cesta od klobás po dezerty

Nemecká kuchyňa v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je k nám táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý kto sa do nej ponorí, nielen že čo to priberie, ale hlavne si odtiaľto odnesie kopec chutných zážitkov.

Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre každý región trochu odlišná. Avšak vo všetkých oblastiach nájdete vynikajúce krajové špeciality. Nemecko má množstvo regiónov, ktoré sú domovom pestrým kulinárskym špecialitám, receptom a ingredienciám. Dovolenku si môžete naplánovať aj podľa toho, čo by ste radi ochutnali. Objavte úžasnú gastronómiu v Nemecku. Po celom svete je známe nielen svojim pivom a klobásami, ale aj chlebíkom pečeným na najrôznejšie spôsoby, sladkým pečivom či delikátnym vínom.

Základné suroviny a charakteristiky

Základnými surovinami je mäso - bravčové, hovädzie, hydina a zverina, ryby, mliečne výrobky, huby, med. Miesta kuchyňa na porciách nešetrí - sú naozaj veľké a sýte. Ochutnáte niekoľko masových jedál s omáčkami, kyslú kapustu, avšak, najobľúbenejšími sú udeniny či už klobásy párky alebo tlačenky.

Najznámejšie jedlá, ktoré musíte ochutnať

Pri objavovaní nemeckej kuchyne je nevyhnutné zoznámiť sa s jej ikonickými jedlami. K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi.

• Bratwurst - bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu. Je populárna po celom Nemecku. Podáva sa väčšinou s chlebom a horčicou.
• Eintopf - najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca. Je to veľmi chutné a jednoduché jedlo, ktoré sa varí v jednom hrnci. Jeho základom je hustá zeleninová polievka, do ktorej sa pridávajú rôzne druhy mäsa alebo klobás.
• Currywurst - Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách.
• Schweinshaxe - Jedným z najznámejších je bezpochyby Schweinshaxe, pečené bravčové koleno s chrumkavou kôrkou, typické najmä pre Bavorsko. K tomu sa tradične podávajú knedle alebo zemiaky a kyslá kapusta (Sauerkraut).
• Sauerbraten - Ďalším must-try jedlom je Sauerbraten, pomaly pečená marinovaná hovädzie pečená v kyslej omáčke. Tento pokrm má rôzne regionálne variácie a často sa marinuje niekoľko dní, čo mu dodáva jeho charakteristickú chuť. Podáva sa s červenou kapustou a knedľami alebo zemiakovými plackami.
• Geschnetzeltes - malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
• Schäufele - bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
• Spätzle - vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode. Rezance tvoria dôležitú súčasť nemeckých príloh, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov.
• Käsespätzle - Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.
• Maultaschen - V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom . Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke.
• Zwiebelkuchen - cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche. Tradične sa konzumuje na jeseň s burčiakom v oblastiach kde sa pestuje víno. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.
• Kartoffelsalat - je zemiakový šalát, ktorý je veľmi obľúbenou prílohou. Podáva sa väčšinou teplý ako príloha, ale môžete ho jesť aj studený. Robí sa v rôznych variantoch, ale základom sú zemiaky, octový dresing a cibuľa.
• Döner kebab - Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma.
• Apfelstrudel - Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.
• Schwarzwälder Kirschtorte - populárna torta z oblasti Čierneho lesa. Je to neodolateľná kombinácia chutí a textúr.
• Stollen - štrúdľa, tradičný nemecký vianočný koláč, obalený celý v cukre.

Klobásy (Wurst)

Keď hovoríme o Nemecko jedlo, nemôžeme vynechať tému klobás. Nemecko je krajinou klobás a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Nemecko je domovom nespočetného množstva druhov klobás (Wurst), z ktorých každá má svoju vlastnú chuť, textúru a spôsob prípravy. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Nejde o žiadne ľahké raňajky, ale zážitok je rozhodne na svete.

• Bratwurst, grilovaná klobása vyrobená z bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktorá sa často podáva s horčicou a žemľou alebo so zemiakovým šalátom.
• Currywurst, klobása nakrájaná na kúsky, preliata kečupovo-kari omáčkou a posypaná kari korením, je populárny rýchly pokrm, obzvlášť v Berlíne.
• Weißwurst (bavorská biela klobása) tradične podávaná na raňajky.
• Bockwurst (údená klobása).
• Nürnberger Rostbratwurst (malé, tenké klobásky z Norimbergu).

Prílohy

Dobré hlavné jedlo si žiada aj skvelú prílohu. V nemeckej kuchyni hrajú prílohy rovnako dôležitú úlohu ako hlavné jedlo samotné. Zemiaky sú kráľom príloh v Nemecku. Ďalšou ikonickou prílohou je kyslá kapusta (Sauerkraut). Fermentovaná kapusta s charakteristickou kyslou chuťou je perfektným doplnkom k výdatným mäsitým jedlám, ako je spomínané bravčové koleno alebo klobásy.

• Zemiaky (Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelsalat).
• Kyslá kapusta (Sauerkraut).

Nemecké pivo

Azda žiadna krajina na svete sa nespája s pivom tak ako Nemecko a nebude pre nikoho žiadnym prekvapením, že práve pivo je tu nápoj číslo jedna. Pri rozprávaní o nemeckej kuchyni a kulinárskych zážitkoch Nemecko jednoducho nemôžeme vynechať tému piva. Nemecké pivo nie je len nápoj, je to súčasť národnej identity a kultúry. Rôzne regióny a mestá majú svoje vlastné pivné tradície a špeciality. Vyberie si tu skutočne každý, pretože Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá a značiek je tu toľko až sa vám z toho zatočí hlava.

Takmer každý nemecký región má svoje vlastné značky, no k tým najlepším v Nemecku patrí Paulaner, Augustiner, Beck´s, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Ktoré bude to vaše? Môžete sa stretnúť i tzv. Radler - pivo so Spritom v pomere 1:1.

• Bavorsko je známe svojimi pšeničnými pivami (Weizenbier) a silnými tmavými pivami (Bockbier).
• Kolín nad Rýnom má svoj ľahký a osviežujúci Kölsch.
• Düsseldorf je zase domovom tmavého piva Altbier.

Víno a iné nápoje

Hoci pivo zatieni takmer celý svet nápojov, bola by škoda nespomenúť nemecké vína, ktoré sa tešia mimoriadne kvality. Nemecko má viacero vínnych regiónov a medzi nimi dominuje zrejme údolie rieky Mosela či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling nebude na zahodenie. Ak máte radi cider, skúste nemeckú odpoveď v podobe Apfelwein. Najčastejšie ho nájdete v okolí Frankfurtu a je o čosi silnejší ako klasický cider.

K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku. Schnapps tu nájdete v mnohých verziách a miestni preferujú ovocný alkohol, ktorý má často okolo 40 %. V Nemecku sa pije veľa kávy, bylinkové čaje a ak radi ochutnávate aj nové veci, skúste si dať Kaffee kirsh, kedy dostanete kávu so šľahačkou s chuťou čerešní. Počas vianočných trhov môžete ochutnať punč alebo varné víno s korením, teda Glühwein.

Kde ochutnať autentickú nemeckú kuchyňu

Pri hľadaní autentických kulinárskych zážitkov Nemecko je dôležité vedieť, kde hľadať. Nemecko ponúka širokú škálu gastronomických možností, od tradičných hostincov až po moderné reštaurácie. Vo väčších mestách ako Berlín, Mníchov alebo Hamburg nájdete okrem tradičnej nemeckej kuchyne aj medzinárodnú scénu. Pre najlepšie gastro tipy Nemecko sa oplatí pýtať sa miestnych alebo hľadať reštaurácie s označením "Gutbürgerlich", čo znamená "dobrá domáca kuchyňa". Mnohé tradičné reštaurácie Nemecko majú v pondelok alebo utorok zatvorené.

Hofbräuhaus München - Mníchov je plný reštaurácii a ak hľadáte niečo totálne bavorské a miestne, práve ste našli. Dnes sa už tento podnik považuje za pamiatku, pretože sídli v priestoroch starého mesta a založili ho v 1589. Reštaurácia je nielen lákadlom pre turistov, ale aj pre domácich. Každý tu nájdete tradičné bavorské pochúťky od rezňov cez bavorské koleno až po drobnosti.

Sladké dezerty a pečivo

Po výdatnom hlavnom jedle si určite doprajte aj niečo sladké. Nemecká kuchyňa má bohatú tradíciu v pečení a cukrárstve. Pri potulkách Nemeckom určite nevynechajte návštevu miestnej pekárne (Bäckerei) alebo cukrárne (Konditorei). Nájdete tam široký výber čerstvého pečiva, chleba a koláčov na každý deň, ako aj špeciality na sviatky.

• Schwarzwälder Kirschtorte, slávna čerešňová torta z Čierneho lesa s čokoládou, šľahačkou a čerešňovým likérom.
• Apfelstrudel (jablkový štrúdel), ktorý sa často podáva teplý s vanilkovou omáčkou alebo zmrzlinou.
• Bienenstich (koláč s mandľovou kôrkou a vanilkovým krémom).
• Rôzne druhy Krapfen (šišiek).

Regionálne špeciality

Už v úvode sme spomínali, že nemecká kuchyňa je regionálne veľmi rozmanitá. Objavovanie týchto lokálnych špecialít je jedným z najzaujímavejších aspektov kulinárskych zážitkov Nemecko. Pri plánovaní vašej cesty si preto zistite, aké tradičné nemecké jedlá sú typické pre región, ktorý navštívite.

• Na severe, v blízkosti mora, nájdete pokrmy z rýb, napríklad matjessalat (šalát zo sleďov).
• V Porýní a Vestfálsku sú populárne výdatné jedlá ako Himmel und Erde (zemiaková kaša s jablkami a krvavničkou).
• Bavorsko na juhu je synonymom pre Schweinshaxe, biele klobásy Weißwurst a samozrejme, Oktoberfest.
• Spomínané Sauerbraten má rôzne verzie v Porýní aj v Švábsku.

Alternatívne a rýchle občerstvenie

Ak hľadáte rýchle a lacné Nemecko jedlo, pouličné stánky s klobásami, Döner Kebab (hoci turecký, v Nemecku nesmierne populárny) alebo Fischbrötchen (rybí sendvič, typický pre sever) sú skvelou voľbou. Sú to jednoduché, ale chutné možnosti, ako si užiť nemeckú kuchyňu aj na cestách.

Zaujímavosti o nemeckej kuchyni

Ak premýšľate o nemeckej kuchyni len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni. Je dobre známa skutočnosť, že Nemci ocenia intenzívne a dobre pripravené, dobre podávané jedlá. V skutočnosti nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo.

Rovnako ako väčšina Európanov, Nemci sú gurmáni, ktorí milujú vychutnávať si svoje jedlo. Nemci uprednostňujú raňajkové menu skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami - to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju. Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao. Pochúťky, ako delikatesné mäsá, šunky, salámy, sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.

Tabuľka s najznámejšími jedlami a nápojmi

tags: