Sladkovodné ryby sa primárne delia do siedmich radov, ktoré sa ďalej vetvia na jednotlivé čeľade a druhy. Hlavným rybím chodom na Slovensku, okrem dominantného kapra, býva pstruh, losos, ale aj rôzne sladkovodné ryby ako zubáč, šťuka, sivoň či sumec. Ryby už nepatria medzi najlacnejšie mäso ako kedysi. Cena rybích produktov totiž kopíruje ceny na svetových trhoch.
V predajniach METRO si môžete popri chladených a mrazených sladkovodných rybách v rôznych úpravách vybrať aj z pestrej ponuky živých rýb. Počas celého roka sú pre vás pripravené kapry, pstruhy, jesetery a sumce. S ohľadom na aktuálnu lovnú sezónu sa sortiment rozširuje o ďalšie druhy, ako sú amury, šťuky, zubáče, tolstolobiky, liene či sivone. V rybárňach METRO vám naši predajcovia radi pomôžu s výberom rýb, poradia s kuchynskou úpravou a poskytnú množstvo užitočných informácií.
Kapor
Kaprovi patrí prvenstvo medzi chovanými rybami aj z historického hľadiska. Prvé zmienky o chove pochádzajú z Číny z roku 2300 p. n. l. o kaprovi sa zmieňuje aj Aristoteles (384 - 322 pred n. l.) Pôvodnou domovinou kapra v Európe je rieka Dunaj.
Zákazníci si môžu vybrať medzi kaprami 1. triedy (hmotnosť do 2,5 kg) a výberovými kaprami. Najvýhodnejšie sa dajú nakúpiť priamo v rybárstvach, alebo v rámci cenových akcií, ktoré robia niektoré veľké obchodné reťazce. Živé ryby možno kúpiť pred obchodom, alebo už naporciované, v podobe chladených podkovičiek, priamo v predajniach. Ak ide o výhodnosť, najviac sa oplatí kúpa „priamo z dvora“.
Ideálna hmotnosť kapra pre konzumáciu je 2,5 až 3 kg, keď je ešte mladý a nemá na sebe veľa tuku. Najpredávanejšie a podľa niektorých rybárov najchutnejšie sú trojkilové kapry - štvorročkovia.
Ako sa chová kapor
Výlov vianočných kaprov z rybníkov sa začína už začiatkom novembra. Avšak skôr, ako sa dostanú na trh, „prejdú“ ešte dlhú cestu. V sklenených fľašiach sa z ikier liahne plôdik, ktorý potom rybári „sadia“ do rybníčkov. Po 3 až 4 týždňoch drancovania nezostane v rybníku po planktóne ani stopy a kapríky už merajú asi 3 až 5 centimetrov.
Od tohto okamihu sa rozbieha ich celoživotné sťahovanie. Bydlisko menia dva razy do roka. Rybári vylovujú kapry z chovných rybníkov na jeseň a premiestnia ich do komorových rybníkov, ktoré sú hlbšie. Ryby sa v nich zdržiavajú pri dne, ľahšie tak prezimujú. Na jar sa vracajú do rybníka. A na zimu opäť do komory. Takto sa to točí každý rok, až kým nenarastú do správnej hmotnosti.
Životný priestor kaprov sa na sklonku ich života zmenšuje. Začína sa to vypustením rybníka. Kapry sa zhromaždia na jednom mieste, rybári spustia siete, pochytajú ryby a preložia ich do malej nádrže, zvanej sádka. Tam strávia 6 až 8 týždňov. Do sádok výdatne prúdi čerstvá voda, ktorá ryby očisťuje a zbavuje rybaciny - ich pachu a možnej bahennej príchuti. Až potom ryby putujú na trh…
Pstruh
Pstruh potočný patrí medzi naše najhodnotnejšie ryby horského a podhorského pásma. V športovom rybolove sa cení pre svoju bojovnosť a jeho lov na mušku poskytuje skutočný pôžitok. Pôvodnou domovinou pstruha dúhového je Severná Amerika.
Má zavalitejšie telo striebristej farby s tmavomodrým alebo tmavozeleným chrbtom, ktoré je husto posiate čiernymi škvrnami bez lemovania. Typickým znakom je červenkastý až purpurový pás tiahnuci sa pozdĺž bočnej čiary od žiabrového viečka po análnu plutvu.
Ďalšie známe ryby Slovenska
Zubáč
Patrí medzi dravú rybu s veľmi kvalitným mäsom, chovanú v našich rybníkoch. Neresí sa na korienky rastlín, stromov pri teplote vody 12 - 16 ˚C v pároch. Do vopred pripraveného hniezda ikernačka (samica) nakladie ikry o ktoré sa stará mliečňak (samec).
Šťuka
Šťuka je typická dravá stanovištná ryba. Väčšinou dňa sa ukrýva vo svojom teritóriu odkiaľ následne loví. Šťučie mäso je kvalitné, má nízky obsah tuku bielu farbu a pevnú štruktúru.
Sumec
Ako najväčšia intenzívne chovaná dravá ryba sa v našich rybníkoch začala chovať v druhej polovici 20 storočia. Sumec je menej náročný na životné prostredie. Vyhovujú mu väčšie a hlbšie rybníky. Sumčie mäso patrí medzi veľmi kvalitné s malým počtom kostí.
Amur
Je to kaprovitá ryba pretiahnutého valcovitého tvaru s výraznou širokou hlavou a telom pokrytým veľkými šupinami. Kvalitou mäsa sa vyrovná kaprovi. Niektorí konzumenti ho uprednostňujú pre belšie mäso a lepšiu kuchynskú úpravu.
Lipeň
Patrí k našim pôvodným lipňovitým druhom rýb, ktorý obýva tečúce vody podhorskej zóny. Vyhovujú mu širšie toky s tvrdším pieščitým dnom, prípadne štrkovitým dnom. Potravu tvorí spočiatku planktón, neskôr hlavnú zložku potravy tvoria rôzne bezstavovce, najmä larvy vodného hmyzu, kôrovce, červy, mäkkýše, náletová potrava a príležitostne aj ikry a plôdik iných druhov rýb.
Sivoň
Je nepôvodný druh dovezený zo Severnej Ameriky a v roku 1884 sa z Nemecka dostal na naše územie. U nás žije v tečúcich vodách horskej a podhorskej zóny. Sivoň je pestrejšie sfarbený. Chrbát je olivovozelený až modrozelený s typickými svetlými meandrujúcimi pásikmi - tzv. mramorovaním.
Úhor
Je typickou migrujúcou dravou rybou. Vzhľadom teľa pripomína skôr hada ako rybu. Hlavný podiel v jeho výžive tvoria ryby, rôzne kôrovce, červy a vodný hmyz.
Čerstvé vs. mrazené ryby
Odborníci odporúčajú uprednostniť pri kúpe čerstvé ryby pred mrazenými. Pri výbere mrazenej ryby sa odporúča dbať na to, aby bola pri nich ochranná glazúra v čo najmenšom pomere k rybe. A tiež, aby neobsahovala žiadne prídavné látky.
Optimálne percento pridanej vody v glazúre pri mrazených rybách by sa malo podľa odborníkov pohybovať v rozmedzí od 5 do 10 %. Pri vyššom percentuálnom obsahu glazúry už v balení výrazne klesá hmotnosť samotnej ryby a platíte za vodu.
tags:
