Nakladaná zelenina v olivovom oleji: Recepty a využitie

Taliani sú známi svojím zdravým životným štýlom, ktorého súčasťou je kvalitná zelenina a olivový olej. Vedia si jedlo v pokoji vychutnať a môžu sa pýšiť dlhovekosťou. V tomto článku si predstavíme najpoužívanejšie druhy zeleniny a ich využitie v talianskej kuchyni, najmä v nakladanej forme v olivovom oleji.

Zelenina v talianskej kuchyni

Zelenina je obľúbená v celom Taliansku a teda aj na Sardínii. Medzi jej najpoužívanejšie druhy patrí najmä baklažán, artičoky, tekvice, paradajky, papriky a mangold. Zelenina sa podáva:

• čerstvá vo forme šalátov,
• dusená vo veľkých porciách ako príloha k mäsu,
• plnená, grilovaná alebo dusená so syrom aj ako samostatný chod.

Pripravuje sa na olivovom oleji s korením, bylinkami a s cesnakom, aby si zachovala svoje výživové látky. Varená zelenina sa pripravuje málokedy. Spracúvajú sa len čerstvé produkty, čo je, samozrejme, odzrkadlené na chuti jedál. Taliani vôbec nepoužívajú mrazenú zeleninu.

Grilovaná nakladaná zelenina

V našom sortimente nájdete kvalitnú grilovanú nakladanú zeleninu, ktorá sa dá ihneď konzumovať alebo sa dá použiť na mnohé iné spôsoby. Dbáme nielen o kvalitu zeleniny, ale aj oleja, v ktorom je naložená. Spolumajiteľ VINO SARDO Miro chodí pravidelne do firmy Sun Giuliana v Alghere, aby dohliadol, ako prebieha zber a spracovanie zeleniny a olív, ktoré nájdete u nás v predajni a v e-shope.

Typické druhy zeleniny v Taliansku

S týmito druhmi zeleniny sa v Taliansku stretnete najčastejšie:

• Mangold - u nás málo známy a používaný, zato v Taliansku veľmi obľúbený a používaný ako listová zelenina. Taliani rozlišujú listový mangold, ktorý sa používa ako špenát a podobne aj chutí, a žilkovaný mangold, ktorý sa pripravuje ako špargľa alebo sa krája nadrobno ako koreňová zelenina.
• Šalátová čakanka - má výraznú, jemne horkastá chuť, ktorá je zaujímavým doplnkom šalátov. Do rovnakej skupiny patrí aj púpava, ktorú Taliani používajú ako prísadu do jarných šalátov.
• Artičoky - artičoka je v Taliansku nazývaná kráľovnou zeleniny. Zberá sa ešte pred kvitnutím a skladá sa z hlavičky kvetu a dužinatého kvetného lôžka. Varí sa okolo 40 minút vo vode ochutenej troškou citróna. Až potom sa dajú listy pekne oddeliť. Lôžko sa dá použiť až po odstránení chĺpkov. Rovnako obľúbený je aj kardon, t.j. divoký artičok.
• Fenikel - je symbolom Talianska, používa sa v mnohých podobách - surový, varený alebo len blanšírovaný, ako príloha i ako hlavný chod.
• Baklažán - je preň typická tmavofialová, lesklá šupka, ktorá má byť hladká a pevná. Pred použitím by sa vnútorná časť mala najskôr osoliť a potom ešte raz umyť. Robieva sa to kvôli lepšiemu uvoľneniu horkých látok. U nás si môžete zakúpiť nakladaný grilovaný baklažán.
• Brokolica - táto zelenina sa v našich kuchyniach udomácnila len pred pár rokmi. Brokolica je príbuzná karfiolu, ale má oveľa výraznejšiu chuť. Ochutená cesnakom je obľúbená ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.
• Cuketa - v Taliansku sa cukety často používajú surové do šalátov. Grilované alebo marinované rezy tejto zeleniny, naplnené mäsom a zapečené so syrom sa podávajú ako predjedlo alebo aj ako hlavné jedlo.
• Paradajky - sú najdôležitejšou talianskou zeleninou, a preto sú v kuchyni zastúpené vo všetkých variáciách. Bez „zlatého jablka“, ako paradajky nazývajú, by sme si pravú taliansku kuchyňu nevedeli predstaviť.

Recepty s nakladanou zeleninou v olivovom oleji

Pečená paprika nakladaná v bylinkovom oleji

Čerstvú papriku pečieme v rúre pri teplote 240°C asi 20 minút. Aby sa paprika lepšie šúpala, vložíme ju do plastového vrecúška. Upečenú papriku zbavíme jadierok a šupky a dužinu rozdelíme na plátky. Na olivovom oleji orestujeme plátky cesnaku do hneda, do vlažného oleja pridáme na veľmi jemne nasekané bylinky (rozmarín, tymian, šalviu). Na dno pohára poukladáme fi lety papriky, prelejeme ich bylinkovo-cesnakovým olejom. Takto upravená paprika je v chuti iná, jemnejšia a príjemne sladká.

Dusená biela fazuľka v olivovom oleji

Ďalší z tradičných domácich tureckých jedál, dusená biela fazuľka v olivovom oleji. Je to nenáročný pokrm na suroviny ako aj na čas. Fazuľu opláchneme a namočíme na 10 hodín do vody (najlepšie cez noc). Na druhý deň ju scedíme a dobre opláchneme. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a opečieme do sklovita. Primiešame paprikovú pastu (alebo mletú červenú papriku) a vhodíme opláchnutnú fazuľu. Všetko zalejeme kuracím vývarom, pridáme chilli vločky (prípadne 1 malú sušenú chilli papričku) a dusíme do mäkka. Nakoniec osolíme, okoreníme a ochutíme sušenou mätou. Stačí štipka. Hotové jedlo pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Podávame s jogurtom, dusenou ryžou, bulgurom, alebo s chlebom. Skvelou prílohou je aj jarná cibuľka a nakladaná zelenina.

Krémová polievka zo zeleru a póru

Ak sa neviete rozhodnúť, ktorý zeler máte radšej, nemusíte dlho váhať, v polievke z Na chalupe sa dajú zužitkovať oba. A ešte aj zdravý pór. Oba druhy zeleru nakrájte na malé kocky. Zeler by sa mal úplne rozvariť, aby bola polievka krémová. Vrchnú časť zeleru nevyhadzujte, dajte ju do vody a vyrastie vám z toho krásna vňať. Nakrájajte tiež pór. Pór aj zeler orestujte na olivovom oleji, kde už máme cibuľu a cesnak, osoľte, okoreňte. Prilejte zeleninový vývar. Nechajte približne pol hodinu variť. Pomixujte zeleninu. Pomixovanú zmes nechajte ešte raz prevrieť so smotanou a trochou masla. Dochuťte soľou a korením.

Tabuľka: Využitie nakladanej zeleniny v olivovom oleji

tags: