Niekomu sa môže zdať, že zaváranie uhoriek je tou najhoršou a najnáročnejšou činnosťou, no v skutočnosti to tak nie je. Už od detstva som vždy pomáhala mamine a tak som rýchlo pochopila, že zaváranie uhoriek ani nie je také náročné, ako zdĺhavé. Kyslé uhorky sú totižto vďačné, pretože ich môžete použiť ako prílohu k rôznym pokrmom. Sú skvelé ku mäsu, dokonalo doladia chuť obložených chlebíčkov, no sú aj takou tajnou prísadou v zemiakovom šaláte. Rozhodne sa oplatí mať aspoň jednu fľašu vždy po ruke.
Ingrediencie
- Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
- Voda
- Kvasný ocot 8 %
- Sacharín
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Horčičné semienka (voliteľné)
- Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Pre tých, ktorí preferujú sladkokyslý nálev, tu je recept s použitím cukru:
Sladkokyslý nálev - ingrediencie:
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Postup zavárania uhoriek
Začneme tým, že si umyjeme a očistíme uhorky. Očistíme v tomto prípade neznamená, že ošúpeme, ale zbavíme ich pichliačov a v prípade, že sú trochu nahnité, tak ich dáme nabok. Nahnité uhorky sa nenakladajú, pretože by sa mohla pokaziť celá fľaša. Okrem toho, že si umyjeme uhorky, tak si umyjeme aj zaváraninové fľaše, do ktorých budeme uhorky nakladať.
Príprava fliaš
Na dno každej fľaše dáme približne 3 kolieska očistenej mrkvy, koliesko cibule, 3 ks čierneho korenia, 3 ks nového korenia, 1 bobkový list a trošku kôpru. Následne naložíme uhorky a pridáme 3ks sacharínu, lyžičku soli a 0,5 dcl octu.
Ak máme veľké množstvo uhoriek, môžeme si pomôcť výdobytkom techniky a dať uhorky do práčky na program s plákaním bez odstreďovania. Za ten čas si umyjeme potrebné množstvo fliaš, očistíme mrkvu a cibuľu. Po "vypratí" uhoriek ešte raz uhorky prelejeme v čistej vode. Do každej fľaše si dáme 3 kolieska mrkvy a 3 kolieska cibule a natlačíme tam aj uhorky. Potom pridáme 3 ks čierneho korenia, 3 ks nového korenia, 3 ks sacharínového sladidla, jednu kávovú lyžičku soli, jenu polievkovú lyžicu cukru, 0,5 dcl octu a dolejeme vodou.
Nálev bez cukru
Uhorky pripravujem bez cukru už viac rokov. Musím najskôr uviesť, že nálev má trochu inú chuť, ako pri cukre, ale je veľmi dobrý a ideálny, ak máte v rodine pre cukrovkárov. Navyše, netreba zavárať, poháre držia pekne, len treba použiť sterilizované poháre a liať do nich horúci - ba až vriaci nálev.
- Uhorky na zaváranie - umyté
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie pod%la chuti). Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku. Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá). Necháme otočené hore dnom asi 20 minút - pol hodinu, obrátime viečkom hore a necháme v rúre do druhého dňa dôjsť.
Sterilizácia uhoriek
Nezabúdame uhorky sterilizovať. Dáme ich do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Následne sterilizujeme 20 minút a uhorky odstavíme. Sterilizujeme 10 minút od kedy nám začne vrieť voda v hrnci, alebo v rúre 40 minút pri 170 C. Ja som zavárala prvý rok v rúre do plechu som naliala asi 2cm vody a pri 170 C cca 40 minút. (No dĺžka sterilizácie asi záleží od značky rúry.) Ale v hrnci je to za 10 minút od kedy začne vrieť voda.
Univerzálny nálev na uhorky, ačoky, papriku, huby atď. a varenie. Recepty pre chutný život. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
Alternatívne metódy sterilizácie:
- V rúre: Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- V umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Recept na Znojemské uhorky
Tieto uhorky milujem a preto tento rok iné ani nerobíme. Minulý rok sme spravili na skúšku len 2 poháre a s manželom sme ich zlikvidovali za 1 deň. Naozaj výborné a úplne jednoduché!
Ingrediencie (na každý pohár):
- Uhorky nakladačky (môžete odrezať končeky, ale nie je to nutné)
- Kôprová vňať
- 1 ks bobkový list
- 2 - 3 zrnká nové korenie celé
- 3 - 4 zrnká čierne korenie celé
- 5 krúžkov mrkvy
- 1 lyžička soľ
- Na plátky nakrájaná cibuľa (asi 1/4 cibule na 1 pohár)
- Strúčiky cesnaku podľa chuti
- 1 dcl ocot
- 5 ks sacharín
- feferónka
- voda podľa potreby
Postup:
- Uhorky si umyjeme.
- Do každého pohára na zaváranie (musia byť samozrejme čisté) dám na spodok kôpor a bobkový list. Pridáme nové, celé čierne korenie a sacharín. Pridáme aj mrkvu a cibuľku. Pridáme aj cesnak.
- Natlačíme do pohárov uhorky. Kto má rád štipľavé, pridá feferónku.
- Nalejeme ocot a dolejem studenou vodou.
- Fľašku zatvoríme.
- Uhorky sterilizujeme v pare. Od bodu varu varíme len asi 5-10 minút . Len toľko , aby chytilo viečko.
- Vyberieme, obrátime a necháme vychladnúť.
To je všetko, skladujeme s ostatnými zaváraninami.
Ďalší tip na prípravu uhoriek
Najväčšiu úrodu som už obrala, teraz robím každý deň dozber malých uhoriek. Jeden deň v chladničke vydržia a druhý deň zaváram. Umyté uhorky roztriedim na väčšie a menšie. (Najväčšie máme na jedenie, stredne veľké nakrájam na kocky, zalejem nálevom a mám na šalát a najmenšie si ukladám do malých fľašiek ako delikatesky.
Na spodok pohára uložím dve kolieska cibule, tri kolieska mrkvy, občas dám cesnak, a kôpor. Môže sa dať aj tymián alebo ligurček. No s bylinkami opatrne, vždy len jednu odrodu aby sa nepobili a uhorky nemali potom chuť takú, akú nechceme. Do pohárov ukladám uhorky jednu po druhej. Do sedemdeciek dávam najskôr veľké, potom malé. Do menších pohárov malé.
Vriacim nálevom zalejem jeden pohár, zavriem ho a uložím dole vrchnákom niekde, kde si udrží dlhšie teplotu. Ak mám veľa pohárov je to rúra, ak menej - tak mikrovlnka. Pravdaže ju nezapínam. Slúži len ako odkladací pult. Ak mi ostane nálev, nechám ho na ďalšie zaváranie.
Asi o štvrť hodiny poháre prevrátim a nechám. Ráno fľaše vyberiem, majú stiahnuté víčko, označím ich a už len čakajú na uloženie do pivnice.
tags: #Recept
