Ak premýšľate o nemeckej kuchyni len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni.
Je dobre známa skutočnosť, že Nemci ocenia intenzívne a dobre pripravené, dobre podávané jedlá.
V skutočnosti nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo.
Ak navštívite najbližšiu miestnu nemeckú reštauráciu, narazíte na mnoho tradičných receptov nemeckej kuchyne.
Rovnako ako väčšina Európanov, Nemci sú gurmáni, ktorí milujú vychutnávať si svoje jedlo.
Okrem toho, post éra svetovej vojny ukázala nemeckú kuchyňu, prispôsobujúcu sa zdravému a výdatnému trendu vďaka vkusu prisťahovalcov, dostupnosti mliečnych výrobkov a pokroku v údenárskom priemysle, a hlavne ich veselému duchu.
Tradičné stravovacie návyky
Nemci uprednostňujú raňajkové menu skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami - to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju.
Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao.
Pochúťky, ako delikatesné mäsá, šunky, salámy, sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.
Tradične bol obed hlavným jedlom dňa, ktoré je zvyčajne konzumované okolo poludnia.
Pre porovnanie, večera bola vždy menšie jedlo, ktoré väčšinou obsahuje sendviče.
Ale za posledných 50 rokov došlo k pomerne radikálnemu posunu v týchto stravovacích návykoch.
Prílohy a obľúbené suroviny
Rezance tvoria dôležitú súčasť nemeckých príloh, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov.
Okrem rezancov sú tiež veľmi časté zemiaky a knedle.
Zemiaky vstúpili do nemeckej kuchyne ako posledné (v 18. st.), ale v 19. a 20. storočí sa stali najviac všadeprítomnými.
Všeobecne platí, že zemiaky sú často podávané uvarené v slanej vode, ale tradičné sú tiež kaša a vyprážané zemiaky.
Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferovanými zložkami nemeckej kuchyne.
Hovädzie a hydina sú taktiež konzumované vo veľkom množstve.
Z hydinových výrobkov je najobľúbenejším kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené.
Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás.
Je to trend pre určité rodiny vyrábať si vlastné klobásy pre osobnú spotrebu.
Kedysi boli jedlá z morských plodov tradične vymedzené len v rámci severných pobrežných oblastí.
V súčasnej dobe mnoho morských rýb ako losos, čerstvý sleď, makrela, sardinky, tuniak, sú servírované bežne, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.
Obľúbená zelenina
Zelenina je obvykle uprednostňovaná vo forme zeleninovej polievky alebo dusená.
Taktiež je dobrou prílohou.
Kapusta, mrkva, špenát, kvaka, hrach, fazuľa sú veľmi časté.
Vyprážané cibule sú spoločným doplnkom mnohých mäsitých pokrmov v celej krajine.
Zemiaky, ako hlavná súčasť stravy, zvyčajne Nemci nepočítajú medzi zeleninu.
Sezóna špargle sa v nemeckej kuchyni už začala, svedčia o tom zábery zo zberu tejto obľúbenej plodiny.
Špargľa patrí medzi najstaršie plodiny v našom regióne.
Už v čase Egypťanov bola táto zelenina známa.
Nápoje
Asociácia nemeckej kuchyne a piva je pomerne stará, existujú mnohé miestne a regionálne pivovary, ktoré ponúkajú širokú škálu pív.
Vo väčšine krajov je dnes najpopulárnejšou značka Pils, zatiaľ čo ľudia v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo.
Množstvo regiónov má špeciálny druh miestneho piva.
Víno je taktiež populárne v celej krajine.
Hlavné oblasti zdroja nemeckého vína sú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch.
Riesling a Silvaner patria medzi najznámejšie odrody.
Dezerty
Množstvo rozmanitých zákuskov a tort je vyrobených z čerstvého ovocia a vychutnávaných v celej krajine.
Jablká, slivky, jahody a čerešne sú bežne používané do koláčov.
Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárnymi dezertmi.
„Rote Grütze“ - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku.
„Rhabarbergrütze“ - rebarborový puding a „Grüne Grütze“ - egrešový puding, sú žiadanými variáciami „Rote Grütze“.
Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč, pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou.
Tento koláč je vyrobený z nakrájaného kandizovaného/sušeného ovocia, orechov a korenín a je tradične vyrábaný a vychutnávaný počas Vianoc.
Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené.
Talianske zmrzlinárne boli prvou veľkou vlnu zahraničných reštaurácií spustenou v Nemecku, plne rozšírenou v roku 1920.
Regionálne špeciality
Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje niektorými slávnymi regionálnymi špecialitami, ktoré sú nasledovné:
- Frankfurt nad Mohanom a Hessen ponúkajú špeciality ako Frankfurtská klobása, údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, zelenú omáčku z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek.
- Bayern alebo Bavorsko, ponúka pochúťky ako Schweinsbraten, pečené bravčové mäso, bielu klobásu - špecialitu z Mníchova, pšeničné pivo známe ako Weinzenbier a Knödel - knedle z bieleho chleba.
- Región Sasko ponúka pochúťky, medzi ktoré patrí perník známy ako Lebkuchen. Perník z mesta Pulsnitz je najpopulárnejším v Sasku.
Plodová zelenina v nemeckej kuchyni
Plodovou zeleninou nazývame plody zeleninovej rastliny rastúce nad zemou, ktoré vznikajú z opelených kvetov tejto rastliny.
Z botanického hľadiska sa plodová zelenina radí v prvom rade k ľuľkovitým rastlinám, ale aj tekvicovité rastliny tu majú niekoľko zástupcov.
Intenzívna ovocná chuť plodovej zeleniny je základom jej mätúceho pomenovania.
Pochádza z toho, že táto zelenina vzniká z oplodnených kvetov danej zeleninovej rastliny.
Väčšina plodovej zeleniny sú jednoročné až dvojročné byliny.
Patria sem aj poľné plodiny, olejové plodiny a tiež strukoviny.
Ďalšiu podkategóriu plodovej zeleniny tvoria takzvané plodiny Nového sveta, ktoré sa k nám dostali až počas kolonizácie amerického kontinentu.
Plodová zelenina je, ako u všetkých druhov zeleniny, výslovne nízkokalorická potravina.
Zrelá plodová zelenina obsahuje priemerne iba od desať do 20 kalórií na 100 gramov, z čoho je iba asi 0,5 až jeden gram proteínov, jeden až dva gramy sacharidov (z toho jeden gram vlákniny) a tiež iba asi 0,2 gramu tukov na 100 gramov.
Za zmienku stojí tiež extrémne veľa životne dôležitých a minerálnych látok.
Keďže plodová zelenina ponúka takmer to najlepšie z oboch oblastí (ovocie a zelenina), obsahuje v čerstvom stave predovšetkým veľké množstvo zásaditého draslíka (200 až 250 gramov na 100 gramov) a tiež veľké množstvo vitamínu C (päť až 15 miligramov na 100 gramov).
Okrem toho obsahuje aj menšie množstvá vitamínu A a vitamínu B6 a minerály vápnik a horčík.
Ľudia používajú plodovú zeleninu už tisícročia na prípravu slaných pokrmov, ako napríklad omáčok, šalátov, ako prílohu alebo ju konzumujú surovú.
Plodová zelenina bola predovšetkým v antike, najmä v Oriente a v stredomorskej oblasti, vždy obľúbená.
V južných oblastiach boli paradajky, cukety a tiež rôzne strukoviny najviac používanými zástupcami zeleniny.
V severných oblastiach boli zas obľúbené predovšetkým paprika a niektoré druhy tekvice.
Dnes sa plodová zelenina pestuje všade na svete.
Hlavnými pestovateľmi plodovej zeleniny sú v Európe predovšetkým Taliansko, Španielsko, Holandsko a tiež Francúzsko a Nemecko.
Na americkom kontinente sa plodová zelenina pestuje predovšetkým v Mexiku a v USA.
V Ázii sú hlavnými pestovateľmi Čína a Thajsko.
Po zbere sa zelenina dostáva buď priamo čerstvá do obchodov, alebo sa ďalej spracováva.
Plodová zelenina predstavuje v mnohých kultúrach výslovne obľúbenú zeleninovú prílohu k slaným pokrmom.
Ďalej sa kvôli svojej intenzívnej chuti s obľubou používa na prípravu aromatických omáčok alebo dipov.
Rovnako obľúbené je však použitie plodovej zeleniny na prípravu čerstvých šalátov alebo zeleninových pokrmov.
Keďže sa mnoho druhov hodí na konzumáciu za surova, predstavuje tiež obľúbené občerstvenie medzi jedlami.
Vďaka svojej sviežej a aromatickej chuti plodová zelenina dobre dopĺňa sladké i slané jedlá a preto ju možno mnohostranne kombinovať.
Plodová zelenina je zdravá, sýta a súčasne chutná potravina, ktorá sa ideálne hodí na diéty alebo podporu zdravia.
Poskytuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
Plodová zelenina ďalej obsahuje mnoho životne dôležitých a minerálnych látok, ktoré posilňujú srdcovo-cievny systém.
A v neposlednom rade plodová zelenina poskytuje ešte značné množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém.
Pravidelná konzumácia plodovej zeleniny v čerstvej alebo spracovanej forme sa preto vrelo odporúča.
tags:
