Johann Wolfgang Goethe sa raz ospravedlňoval za svoje neveľmi vydarené verše tým, že sa v ktoromsi hostinci nedobre najedol kyslej kapusty. Nemci sú vo všeobecnosti známi ako veľkí jedáci, a stáročiami vytvorili pestrú a bohatú kuchyňu s množstvom prekvapení. Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov.
Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti: iná je ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti. Stredné pásmo od Saska po Westfálsko sa zasa vyznačuje pestrými a bohatými jedlami, kým kuchyňa južnej časti je chutná a ľahká a odborníci ju prirovnávajú k moselskému vínu.
História a Súčasnosť Nemeckej Kuchyne
Nielen na svetských, ale aj na cirkevných statkoch a u bohatých kupcov sa kedysi v Nemecku podávali originálne jedlá. Patrila medzi ne korytnačia polievka, ktorá mimochodom dodnes predstavuje osobitú lahôdku v slávnom hoteli Berlín v hlavnom meste Nemecka. Bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule sa rokmi stali už históriou. Raky a ryby varené vo víne možno však okoštovať v niektorej z renomovaných reštaurácii nielen v Berlíne a Bonne, ale aj v Düsseldorfe, Frankfurte a iných mestách.
Pravdaže, obyčajní ľudia kedysi jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo vlastne zostalo ľudovým zvykom dodnes.
Národné Jedlá Nemecka
Na pravidelnom Oktoberfeste v Mníchove, ale aj iných mestách sa každoročne možno presvedčiť, že medzi národné jedlá Nemcov v súčasnosti nepatrí iba pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, ale aj pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok. Všetko dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.
Väčšina z jedál vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý kedysi šetril čas, a preto chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Vznikol holsteinský rezeň, ktorý sa stal základom pre prípravu ďalších jedál.
Hus je kráľovná
Pre jedného je priveľa, pre dvoch primálo - prízvukujú Nemci o svojej najobľúbenejšej hydine. Hus je kráľovnou nedeľných obedov a príjemných posedení s priateľmi. Za najväčšiu pochúťku nemeckí labužníci považujú prsia mecklenburskej husi a osobitú polievku, ktorú tvorí husacia krv so sušeným ovocím.
Eintopf: Jedlo z jedného hrnca
O nemeckej šporovlivosti svedčí jedlo z jedného hrnca, ktoré reprezentuje širokú škálu chutí, a preto sa eintopf pokladá za základ nemeckej kuchyne. Nie vždy však ide iba o zvyšky mäsa, zemiakov a zeleniny z predchádzajúceho dňa. Často je to pokrm pripravovaný z najkvalitnejších surovín a korenín. Aj pri slávnostnej príležitosti môžete preto dostať na stôl Wurz fleisch - ktorý tvorí teľacie srdce, pečeň, slezina, jazyk a ďalšie vnútornosti.
Čo nikdy nechýba?
Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto veľkej krajine pečú preto aj v súčasnosti okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré patria medzi rodinné striebro a dedia sa z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.
Okrem „božieho daru“ je súčasťou nemeckej gastronómie pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu.
Nemecké regióny a ich kulinárske špeciality
Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:
- Juhozápadné Nemecko
- Hésensko
- Bavorsko a Fransko
- Severozápadné Nemecko
- Porýnie
- Severovýchodné Nemecko
- Východné Nemecko
Každý región ponúka svoje špecifické ingrediencie a recepty, ktoré sú ovplyvnené lokálnymi surovinami a tradíciami.
10 Nemeckých Jedál, ktoré by ste mali ochutnať
While many of you may associate German cuisine solely with beer and sausages, the truth is quite the opposite! German cuisine is very diverse and varies in each region.
- Bratwurst - is a type of German pork or beef sausage intended for grilling. She is popular all over Germany. It is mostly served with bread and mustard. In restaurants, you can order it with sauerkraut and potato salad.
- Eintopf - Eintopf is referred to as a German national dish. It is a very tasty and simple dish that you can also prepare for your charges. It is cooked in one pot, so you save time on washing dishes. It is actually a thick vegetable soup into which you can add German food. Traditional one-pot meal. Its base is a very thick vegetable soup, to which you can add various meats or sausages.
- Spätzle - are egg noodles that form an important part of German dishes, either as a side dish to the main course or as a standalone dish with spinach, bacon, or sweetened. Pripravujú sa z múky, vajec a mlieka.
- Kartoffelsalat - je zemiakový šalát, ktorý je veľmi obľúbenom prílohou. Podáva sa väčšinou teplý ako príloha, ale môžete ho jesť aj studený. Robí sa v rôznych variantoch, ale základom sú zemiaky, octový dresing a cibuľa. However, you can also prepare it with a pickle.
- Zwiebelkuchen - is an onion tart that resembles a quiche. It is a traditional dish in the autumn season. The base is leavened dough, onion, and bacon. However, everyone adjusts the recipe according to their taste. In Germany, this cake must not be missing from any festive event.
- Leberkäse - minced meat baked as a loaf similar to our meatloaf, which you can eat hot with potatoes or cold in a bun.
- Schwarzwälder Kirschtorte - Black Forest cake is a type of cake containing a cocoa sponge, chocolate, whipped cream, and sour cherries or cherries. It is one of the most famous cakes not only in Germany but also in the world.
- Eisbein - je varené bravčové koleno, ktoré sa nechá dlho variť. Podáva sa s kapustou a horčicou, ale aj so zemiakovou kašou či knedlíkom.
- Schnitzel - alebo rezeň nemusíme nijak zvlášť predstavovať. Je to klasika, ktorú miluje azda každý. Rezeň je rozšírený aj v našej kuchyni. V Nemecku si môžete pochutiť na rôznych druhoch ,,šniclov,, ako napríklad Jägerschnitzel, ktorý sa podáva s hríbovou omáčkou alebo Rahmschnitzel, ktorý sa podáva so smotanovou omáčkou. Typickou prílohou sú hranolky.
- Biersuppe - je označenie polievky uvarenej z piva. In each region, different variations of ingredients are added to it. It can be prepared both savory and sweet.
Nemecké Pivo: Prečo je Výnimočné?
Krajina produkuje asi 5 000 rôznych typov piva v približne 1300 rôznych pivovaroch. Viac ako polovica z nich sa pritom nachádza na juhu, v Bavorsku. Hoci pivo z Nemecka nepochádza, tamojšia láska k tomuto nápoju jednoznačne prispela k jeho vylepšeniu. Už viac ako 500 rokov je každý sud piva v krajine vyrobený z ingrediencií, ktoré musia byť schválené pod tzv. Reinheitsgebot - zákonom čistoty. Pivo smie obsahovať len vodu, slad, chmeľ a kvasnice. Nič iné sa za pivo nepovažuje. Ide dokonca o najstaršie právo ochrany konzumentov na svete. Datuje sa už do roku 1516.
Okrem Plzne s českými koreňmi, ktorú vo svojich vlastných Pils variáciách podávajú po celom Nemecku, patrí medzi obľúbené pivá Altbier. Ten rozoznáte jednoducho, vďaka jeho tmavej sladovej farbe. V Bavorsku je známe pivo s ovocnejším základom Weizenbier, ktoré nájdete vo všetkých pivných záhradách v tomto regióne, podávané v štýlových dlhých pohároch.
Nemecký Chlieb a Iné Pochúťky z Pece
Vedeli ste, že Nemecko má inštitút pre chlieb? V jeho záznamoch je viac ako 3000 rôznych typov chleba a iných pečených pokrmov, ktoré sa v Nemecku predávajú každý deň. Nemecký chlieb je dokonca oficiálne kultúrnym dedičstvom od roku 2014. V každom regióne sa pečené dobroty trocha líšia, takže dovolenka za tým najlepším z nemeckej gastronómie bude veľmi pestrá.
Bavorský Praclík
Bavorský praclík neodmysliteľne patrí k výletu v Nemecku. O to zaujímavejšie je, že vlastne vznikol úplnou náhodou. V 19. storočí sa istý pán pekár pomýlil a namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbóna. Namiesto sladkého pečiva tak upiekol chrumkavý slaný praclík. Dnes je tradičnou pochúťkou najmä v Bavorsku.
Berlínska Raž
Berlínska raž, teda berlínsky ražný chlieb, je prekvapivo jednoduchý vzhľadom na komplexnú históriu, kultúru a zvyky v hlavnom meste Nemecka. Tento chlieb je vyrobený zo zmiešaných druhov múky a je vláčny, rustikálny a aromatický. Ak ste fanúšikom poriadnej chrumkavej kôrky, berlínska raž vás nesklame!
Cidrový Chlieb
Mesto Hessen je známe svojim jablkovým ciderom. Miestni ho majú natoľko radi, že z neho dokonca vyrobili chlieb. Áno, počujete správne. V chlebíku cider síce v skutočnosti po upečení cítiť nebudete, dodáva mu to však vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
Drážďanská Štóla
Do košíka pridávame aj čosi sladké! Drážďanskú štólu alebo stollen, ktorá je vyrobená z masla a hrozienok. Pre miestnych je typická najmä počas Vianoc. Tento tradičný recept je stáročia starý a veľmi chránený. Iba 120 pekárov v celých Drážďanoch má povolenie koláč piecť a používať pritom zlatú značku kvality.
Brémsky Chlieb Ku Káve
Prístavné mesto Brémy na severozápade Nemecka má špeciálnu poobednú tradíciu, ktorá vám zachutí. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru. Následne sa opečú a namáčajú sa pri jedení do kávy. Môžete ich nájsť takmer v každej kaviarni či pekárni v Brémach.
Recepty na Tradičné Nemecké Jedlá
Tradičné recepty sa v Nemecku predávajú z generácie na generáciu už po stáročia. Jemne sa menili podľa lokálnych ingrediencií, klimatických podmienok či miestnej histórie. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu, často vyžadujú len pár ingrediencií.
Durínske Knedlíky
Ingrediencie:
- 2 kg zemiakov
- 2 rožky alebo žemle
- soľ
- maslo
Postup:
- Ošúpte a nastrúhajte 1,5 kg zemiakov, vložte ich do utierky a postláčajte.
- Zvyšok zemiakov uvarte a roztlačte na pyré.
- Nakrájajte pečivo na malé kúsky a opražte na masle.
- Zmiešajte horúce pyré so surovými zemiakmi, pridajte soľ a vypracuje do cesta.
- Vložte kúsky opraženého pečiva dovnútra cesta.
- Potom nechajte jemne osolenú vodu zovrieť a vložte do nej knedlíky.
- Varte na miernom ohni asi 20 minút. Knedlíky by mali voľne vyplávať na povrch a nemali by sa dotýkať.
- Podávajte ich napríklad s mäsom.
Klobása s Kelom
Ingrediencie:
- 1 kg kelu
- 2 cibule
- 2 polievkové lyžice husacej masti
- 3 decilitre zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 225 g bravčového bôčiku
- 225 g údenej slaniny
- 2 obyčajné klobásy
- 4 údené klobásy
- soľ, korenie, horčica
Postup:
- Umyte kel a otraste ho. Odrežte listy od veľkých stoniek, ak sú na nich ešte aj tenké, menšie stonky, odtrhnite ich.
- Nechajte zovrieť vodu vo veľkej panvici a osoľte ju. Namočte do nej kelové listy a varte asi 10 minút pri nízkom ohni.
- Potom ich zlejte do sita, nechajte vodu odtiecť a kel pokrájajte.
- Ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé kúsky. Zohrejte masť a opražte na nej cibuľu do sklovita.
- Pridajte kel a 1,5 decilitra vývaru. Vmiešajte ošúpané zemiaky a bôčik, prilejte zvyšok vývaru.
- Zakryte a nechajte podusiť pri nízkej teplote asi hodinu. Potom pridajte slaninu a varte ďalšiu hodinu.
- Poprepichujte klobásu ihlou, aby mohla vypustiť tuk a chuť. Pridajte do kelu, nechajťe povariť asi 20 minút, ochuťte soľou.
- Podávajte s varenými zemiakmi a horčicou.
Švábsky Cibuľový Koláč
Ingrediencie na cesto:
- 250 g múky
- 50 g masla
- pol kocky droždia
- 1 čaj. lyžička soli
- 1 čaj. lyžicka cukru
- 150 ml mlieka
Ingrediencie na plnku:
- 500 g cibule
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica múky
- 2 vajcia
- 100 ml sladkej smotany
- soľ
- rasca
- 75 g slaniny
Postup:
- Výroba cesta - rozpustite droždie v malej miske teplého mlieka, pridajte cukor a múku. Miešajte až pokiaľ získate hladkú hmotu. Posypte múkou, zakryte a nechajte nakysnúť na teplom mieste. Obsah by sa mal zdvojnásobiť.
- Rozvalkajte cesto a vložte do zapekacej misky.
- Plnka - pražte nakrájanú cibuľu na masle asi 10 minút. Primiešajte múku a nechajte zmes vychladnúť.
- Koláč - hneď ako kysnuté cesto vykvasí, pridajte dve rozšlahané vajcia, smotanu a zamiešajte. Ochuťte soľou podľa chuti.
- Na cesto dajte plnku, posypte slaninou a rascou. Pridajte na vrch kúsky masla.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 200°C po dobu asi 35-45 minút.
tags:
