Spolková republika Nemecko, tvorená šestnástimi spolkovými krajinami s viac než 82 miliónmi obyvateľov, ponúka bohatú a rozmanitú kulinársku scénu. Hoci o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá, národná kuchyňa vo všeobecnosti odráža stravovacie návyky susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí, každá s vlastnými špecialitami a tradíciami.
Juhozápadné Nemecko
Kulinárske špeciality Bádenska zahŕňajú zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Schwarzwaldskú šunku, pečeňovú klobásu, teľacie závitky, knedle a okrúhle rezance. Zo zeleniny sú konzumované najmä zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, tiež Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka...). Obľúbeným nápojom je v tejto oblasti červené víno.
Jedlá vo Falcku sú veľmi výdatné a trochu pikantné. Veľkú úlohu tu zohrávajú cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso. Falcko je druhá najväčšia vinárska oblasť v Nemecku, kde sa vyrába až tretina celkovej nemeckej produkcie vína. V tomto regióne sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality zaraďujeme zemiakovú polievku, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle. Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.
Obyvatelia v Sársku pracovali najčastejšie na poli alebo v bani, preto potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú na pohyblivom grile, s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka. Z polievok je obľúbená aj fazuľová. Tradičné sú mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky... Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo. Karlberg je najväčším pivovarom v štáte.
Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovín sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky, na výber majú aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb...) Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.
Hésensko
Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta tvarom veľmi podobná našej bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle.
Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.
Bavorsko a Fransko
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina.
Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky... Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč.
Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky... Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej Európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov.
Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc (1 aker = 0,404685 hektáru). Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok... Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.
Severozápadné Nemecko
Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice.
Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu."
Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso. Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.
Porýnie
Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu. V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. Tradíciu tu má zemiaková polievka, Hoppelpoppel (kombinácia zvyškov mäsa, cibule, zemiakov a vajec), bravčové koleno, knedle hovädzie a kapary, Rezeň Holštajnsko, pečeňová klobása, curry klobása, zemiakové placky. Z múčnikov si v Berlíne pochutnajú najmä na Berlínskych plnených šiškách, sladkých toastoch, a na želé z červených bobúľ so smotanou. Medzi nápojmi pivo nemá konkurenciu.
V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnoho kuchárov sa riadi akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.
Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa.
Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri.
Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu... Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.
V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren.
Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.
Najznámejšie nemecké jedlá
Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je k nám táto krajina blízka, je celkom známa. Azda každý by si hneď vedel predstaviť nejaké obľúbené jedlo, ktoré by si rád vychutnal. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý kto sa do nej ponorí, nielen že čo to priberie, ale hlavne si odtiaľto odnesie kopec chutných zážitkov.
- K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky.
- Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinbraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi.
- Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách.
Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Nejde o žiadne ľahké raňajky, ale zážitok je rozhodne na svete. Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.
V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom . Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.
Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma. Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.
Nemecké nápoje
Azda žiadna krajina na svete sa nespája s pivom tak ako Nemecko a nebude pre nikoho žiadnym prekvapením, že práve pivo je tu nápoj číslo jedna. Vyberie si tu skutočne každý, pretože Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá a značiek je tu toľko až sa vám z toho zatočí hlava. Milovníci piva sem prichádzajú na rôzne festivaly a napokon práve tu prebieha aj ikonický Oktoberfest. Takmer každý nemecký región má svoje vlastné značky, no k tým najlepším v Nemecku patrí Paulaner, Augustiner, Beck´s, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Ktoré bude to vaše?
Hoci pivo zatieni takmer celý svet nápojov, bola by škoda nespomenúť nemecké vína, ktoré sa tešia mimoriadne kvality. Nemecko má viacero vínnych regiónov a medzi nimi dominuje zrejme údolie rieky Mosela či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling nebude na zahodenie. Ak máte radi cider, skúste nemeckú odpoveď v podobe Apfelwein. Najčastejšie ho nájdete v okolí Frankfurtu a je o čosi silnejší ako klasický cider. K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku. Na počiatku bolo dokonca v recepte až 50 rôznych bylín a dnes dobyl tento alkohol svet. Schnapps tu nájdete v mnohých verziách a miestni preferujú ovocný alkohol, ktorý má často okolo 40 %.
V Nemecku sa pije veľa kávy, bylinkové čaje a ak radi ochutnávate aj nové veci, skúste si dať Kaffee kirsh, kedy dostanete kávu so šľahačkou s chuťou čerešní. Počas vianočných trhov môžete ochutnať punč alebo varné víno s korením, teda Glühwein.
Kde ochutnať tradičné jedlá?
Hofbräuhaus München - Mníchov je plný reštaurácii a ak hľadáte niečo totálne bavorské a miestne, práve ste našli. Dnes sa už tento podnik považuje za pamiatku, pretože sídli v priestoroch starého mesta a založili ho v 1589. Reštaurácia je nielen lákadlom pre turistov, ale aj pre domácich. Každý tu nájdete tradičné bavorské pochúťky od rezňov cez bavorské koleno až po drobnosti.
tags:
