Karamel v cukrárskom svete je rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. A napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou, ktorá sa často nepráva, akoby sme očakávali.
Všetko chce len prax a trochu odvahy. A tiež možno zopár rád, ktoré nám uľahčia prácu s karamelom:
- Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na jeho strednú hodnotu, čo vám dá viac času odhadnutie tej správnej farby a vône.
- Pomôžte si kuchynským teplomerom. Ak máte po ruke teplomer, môžete sa riadiť podľa neho. Slabú farbu začne karamel dosahovať pri teplote 170°C, stredne silný karamel získate pri 180°C a tmavý karamel s intenzívnom vôňou sa začína tvoriť pri 185°C.
- K cukru pridajte kvapku vody. Presnejšie zhruba 20% z naváženého cukru. Voda prípravu karamelu spomalí a zabráni rýchlemu spáleniu. Samozrejme aj tu treba dávať pozor na farbu, vôňu či teplotu, ale celý proces prebieha pozvoľne a pravdepodobnosť, že karamel pripálite je oveľa menšia.
Nuž, a keď máme základy bezpečnej prípravy karamelu za sebou, môžeme sa pustiť do maškrtenia.
Recept na nepečenú tortu so slaným karamelom
Táto nepečená torta je jednoduchá na prípravu a kombinuje obľúbené karamelové sušienky s lahodnou plnkou a slaným karamelom.
Ingrediencie:
- Sušienky (karamelové)
- Maslo
- Med
Plnka:
- Želatína
- Voda
- Ďalšie suroviny na plnku (podľa chuti a receptu)
Slaný karamel:
- Cukor
- Maslo
- Smotana
- Soľ
Na ozdobu:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny)
- Parížska šľahačka
Postup:
- Korpus: Sušienky rozmixujeme na prach, maslo rozpustíme a vylejeme na sušienky, pridáme med. Premiešame a zmes natlačíme rukou do tortovej formy s priemerom 24 cm. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Plnka: Najprv pripravíme želatínu za studena podľa návodu so 100 ml vlažnej vody, v ktorej rozpustíme želatínu. Postupne pridáme zbytok surovín a dobre premiešame. Plnku nanesieme rovnomerne na sušienkový korpus a dáme do chladničky stuhnúť.
- Slaný karamel: Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo pokrájané na menšie kúsky a miešame, pokiaľ sa všetko nespojí. Opatrne prilejeme smotanu (má schopnosť sa veľmi dvíhať po vliatí, dáme pozor) a vymiešame do hladka. Odstavíme, pridáme soľ, premiešame a necháme vychladnúť.
- Dokončenie: Polevu nalejeme na plnku. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Parížska šľahačka: Pripravíme si ju deň vopred, lebo musí v chladničke poriadne vychladnúť (cez noc). Smotanu spolu s čokoládou zahrievame a keď začne vrieť, tak ju asi minútku povaríme a vypneme. Necháme ju vychladnúť, vložíme do chladničky a na druhý deň vyšľaháme ako klasickú šľahačku, kým nám nevznikne hustá krémová šľahačka.
Hotovú tortu ozdobíme čerstvým ovocím a parížskou šľahačkou. Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky
- Domáce karamelové salko: sladučké kondenzované mlieko jantárovej farby sa dá využiť v mnohých sladkých dezertoch. Preto ak ho práve nemáte poruke, tu je návod, ako si ho pripravíte doma. Mlieko, cukor a vanilkový struk.
- Karamelová omáčka: túto lahodnú omáčku môžete rovnako využiť priamo v dezertoch alebo ako sladký toping na ovocnom či zmrzlinovom pohári. Je vynikajúca!
Ďalšie inšpirácie na karamelové dezerty
- Výborné domáce karamelky: ak máte radi krowky, u nás nájdete hneď niekoľko zaujímavých receptov na domáce karamelky. Jedným z nich sú určite aj tieto dvojzložkové, ktoré pripravíte raz-dva. Jednoduchý recept na neskutočný dezert len z dvoch ingrediencií.
- Orechy v karameli: ešte jeden recept, v ktorom sa chutne kombinujú arašidy s karamelom. Chrumkavá, trvanlivá pochúťka, kde namiesto arašidov pokojne môžete použiť akékoľvek iné oriešky.
- Karamelové sušienky: táto juhokórejská streetfoodová sladkosť sa na západe preslávila hlavne vďaka známemu seriálu Squid Game. Na prípravu týchto sušienok nám postačí cukor a štipka jedlej sódy.
- Grilážky: túto sviatočnú nepečenú pochúťku snáď ani nemusíme bližšie predstavovať.
- Crème brûlée: nesmieme zabudnúť na absolútnu klasiku v karamelových dezertoch. Jemná smotanovo-žĺtková omáčka by sa totiž bez tenučkej vrstvy karamelu na povrchu nikdy nestala jedným z najznámejších dezertov sveta.
- Karamelový nákyp: tento ľahučký nákyp pod sebou počas chladenia ukrýva karamelový sirup, ktorý sa pri jeho prevrátení efektne rozleje po okrajoch a vytvorí tento krásny a delikátny dezert. Vajcia, cukor, mlieko a vanilka.
- Jablkový crumble: kto by nemal rád sypané koláče, kde vytvorenie cesta spočíva v prostom premiešaní sypkých surovín. Tento má fantastický karamelovo-jablkový základ, škoricovú posýpku a na vrch po upečení sa ešte rozlieva výborná karamelová omáčka.
- Lepkavý puding: tradičná pochúťka z Veľkej Británie vás vyslovene očarí svojou intenzívnou korenistou chuťou, ktorú príjemne zjemňuje vanilková zmrzlina alebo čerstvou ušľahaná šľahačka. Karamelové pokušenie, ktoré si zamilujú deti i dospelí.
- Karamelová žemľovka: vianočka, orechy a slaný karamel. Čo viac dodať?
- Vláčne brownies: známy čokoládový koláč s minimom múky, ktorý vďaka pridanej karamelovej omáčke nadobudne ešte intenzívnejšiu chuť a šťavnatosť. Hriešne potešenie!
- Jednoduchý karamelový koláč: super rýchly koláčik z jednoduchého piškótového korpusu, ktorý prelejeme univerzálnou karamelovou omáčkou. Takto jednoducho!
- Karamelový cheesecake: na zozname karamelových pochúťok jednoducho nesmie chýbať cheesecake.
- Dobošova torta: možno sa pýtate, čo má dobošova torta spoločné s karamelom? Nuž v tradičnej verzii sa na vrch kladú trojuholníky korpusu poliate horúcim karamelom. A okrem toho je prosto fantastická! Svetoznáma torta podľa Józsefa C.
- Nahá torta: vynikajúca a krásne torta s roztekajúcim sa karamelom, čoraz obľúbenejšími pekanovými orechmi a vanilkový krémom.
- Lotus torta: obľúbená nepečená torta z populárnych karamelových sušienok. Jednoduchá, krásna, delikátna.
