Ani mrazené potraviny sa nedajú skladovať donekonečna. Nie všetky potraviny sú vhodné na zmrazenie - a niektoré sa môžu pokaziť, ak sa skladujú príliš dlho. Ako dlho by ste mali zmrazovať ktoré výrobky (a ktoré vôbec): stručne vysvetlené.
Potraviny Vhodné na Mrazenie
Vo všeobecnosti sa odporúča zmrazovať len kvalitné potraviny. Na zmrazenie sú vhodné niektoré druhy ovocia (napr. bobuľovité ovocie) a zeleniny, ako aj chlieb a koláče (najlepšie v plátkoch), mäso, ryby a väčšina tepelne upravených potravín.
Zmraziť môžete aj surové vajcia - ale len bez škrupiny, napríklad tak, že ich rozbijete jednotlivo do komôrky na kocky ľadu alebo do vrecka na mrazenie. Táto možnosť je užitočná aj vtedy, ak chcete zamraziť žĺtky a bielky oddelene (napríklad na pečenie). Zmraziť možno aj orechy.
Na druhej strane, potraviny veľmi bohaté na vodu, ako sú paradajky, uhorky alebo šalát, nie sú vhodné na zmrazovanie, rovnako ako melóny, hrozno, jablká a hrušky. Ich konzistencia by utrpela natoľko, že by sa po rozmrazení stali kašovitými a nepožívateľnými. To isté platí aj pre surové zemiaky. Mrazením by sa tiež ich škrob premenil na cukor a ich chuť by bola nepríjemne sladká.
Do mrazničky nepatria mliečne výrobky, pretože v nej zhrudkovatejú. Pečivo ako chlieb či rohlíky je možné mraziť bez problémov, rovnako ako niektoré sladké buchty, no určite nie také, ktoré v sebe majú napríklad smotanovú či krémovú náplň. Čo sa týka ovocia, mraziť je možné celé jahody, čerešne či marhule, jablká alebo hrušky na mrazenie nie sú vhodné. K domácemu mrazeniu sa nehodia zemiaky, a to ani surové, ani varené.
Doba Trvanlivosti Mrazených Potravín
Mrazené ovocie a zelenina majú vo všeobecnosti trvanlivosť do jedného roka. Na druhej strane, chlieb a rožky by sa mali v mrazničke uchovávať kratšie, ako si myslíte: Po troch mesiacoch ich skonzumujte alebo zlikvidujte.
Potraviny v mrazničke uchovávame vždy najviac jeden rok, pokiaľ máme mrazničku, ktorá mrazí potraviny až na mínus 24 stupňov.
Čím tučnejšia potravina, tým kratšia trvanlivosť. Enzýmy obsiahnuté v tučnom mäse tuk rozkladajú a mäso je potom mäkké.
Mrazenie a Zachovanie Vitamínov
Mrazenie je vo všeobecnosti považované za jeden z najlepších spôsobov, ako uchovávať potraviny v čo najvyššej kvalite. Pomocou chladu možno zakonzervovať rôzne druhy mäsa, či už surové, ale i tepelne upravené, pečivo, maslo, múčniky a dokonca aj ovocie a zeleninu.
Mrazenie ako také je nielen najpoužívanejšou, ale aj najlepšou metódou konzervovania drvivej väčšiny potravín. Pri nízkych teplotách dochádza v potravinách k pozastavovaniu chemických a biologických procesov, ktoré stoja za kazením a znehodnocovaním potravín. Hustnú bunkové šťavy, kvapalina sa premieňa na ľad, a v takomto prostredí už mikroorganizmy nemajú šancu na život.
Mrazenie potravín pomáha predchádzať plytvaniu jedlom. Môžete tiež vďaka nemu ušetriť. Mrazením potraviny nestrácajú na kvalite, ale práve naopak. Stačí ich zamraziť na vrchole ich čerstvosti. Uchovávaním potravín v mrazničke predĺžite ich životnosť, a to bez toho, aby ste museli použiť konzervačné látky. Mrazenie je tiež pohodlné a praktické. V zime si vďaka nemu môžete dopriať i chutné letné ovocie. Mrazenie je vynikajúci spôsob, ako uchovávať i veľké množstvá zeleniny či ovocia.
Tip od experta: "Na mrazenú zeleninu sa mnohí pozerajú s dešpektom. Neprávom. Je dopestovaná a zozbieraná v lete. Nie je len zo skleníkov a z fólií, dozrieva na poliach zaliatych slnkom a obsahuje všetky potrebné živiny. Keď je dobre hlboko zmrazená, ani po rozmrazení nestratí svoje vlastnosti. Navyše, môžete ju použiť na tisícky spôsobov vrátane polievok, príloh, prívarkov. U nás doma z nej celú zimu varíme." MVDr. Jozef Klíma, odborník na bezpečnosť potravín a zdravú výživu.
Je mrazené ovocie zdravé? A čo mrazená zelenina?
Ak ich teda zamrazíte, neznehodnotia sa, práve naopak. Ich životnosť, ako aj životnosť vitamínov v zamrazenom ovocí a v zelenine sa predĺži. Ďalej tiež uvádza, že: „Akonáhle máte doma zeleninu pár dní, začína strácať vitamíny, antioxidanty či živiny.“ Nebojte sa preto mrazenia ovocia a zeleniny. Urobte to ale čo najskôr, ako môžete.
V súvislosti s mrazeným ovocím a zeleninou sa tiež zvyknú pripúšťať nejaké tie straty dôležitých látok, avšak ide len o minimálne množstvo - cca 80 až 90% zostáva zachovaných. A to je viac, ako pri ponechaní ovocia a zeleniny v čerstvom stave, kedy sú pod vplyvom svetla, kyslíka, ale i vonkajšieho prostredia omnoho viac náchylnejšie na znehodnotenie.
Mrazená zelenina a mrazené ovocie: Vitamíny, ktoré prežijú?
Zaujíma vás, čo sa deje s vitamínmi v mrazenom ovocí a v mrazenej zelenine počas ich pobytu v mrazáku?
Pozrime sa najprv na známy, vo vode rozpustný vitamín C. Ten je sám o sebe mimoriadne citlivý na svetlo i kyslík, a žiaľ, aj jeho podstatná časť sa pri tepelnej úprave stráca. Skvelou správou však je, že mrazením sa únik vitamínu C spomaľuje.
Potom tu máme tzv. polyfenoly, teda látky, ktoré patria k antioxidantom. Ak ich chcete dopriať vášmu telu, zamrazte ovocie či zeleninu i so šupkou. Obsah vitamínov A a E v mrazenom ovocí a zelenine je podobný ako ich obsah v čerstvom variante. Podobne sú na tom i proteíny, minerály, vláknina či tuk, ktoré sa v zamrazenom ovocí a zamrazenej zelenine nachádzajú v podobnom množstve ako za čerstva.
Pri mrazení ovocia a zeleniny sa teda skutočne netreba báť, že prídete o vitamíny a ďalšie cenné látky.
Ako Správne Zmraziť Ovocie a Zeleninu
Ako zmraziť ovocie?
V prvom rade je dôležité vedieť, že prezreté alebo poškodené ovocie do mrazničky nepatrí. Vždy preto mrazte len zdravé plody. Ešte pred zamrazením nezabudnite ovocie dôkladne poumývať a nechať uschnúť. V opačnom prípade by sa vám počas mrazenia mohlo polepiť.
Ako zamraziť jablká, hrušky či marhule?
Pokiaľ sa chystáte mraziť väčšie kusy ovocia, najprv ich narežte na menšie dieliky. Niektoré druhy, ako napríklad jablko či broskyňa zvyknú hnednúť. Môžete tomu predísť tak, že ich pred mrazením opláchnete vo vode s citrónovou šťavou. Môžete ich tiež vopred na krátko blanšírovať. Pri tomto spôsobe sa však tiež zvykne hovoriť o strate cenných látok v množstve cca 10%.
Ako zamraziť bobuľovité ovocie?
Pri mrazení bobuľovitého ovocia je vhodné rozložiť ho najprv na tácku a následne vložiť do mrazničky. Keď sa trochu zamrazí, môžete ho presypať do vrecúška a uložiť do mrazáku.
Ak by ste osobitné mrazenie na tácke vynechali, ovocie by sa vám zamrazilo do jednej gule a po rozmrazení by ste už z neho iba ťažko dostali celé kúsky.
Uskladnenie zeleniny v mrazničke: Ako mraziť zeleninu?
Pokiaľ si chcete zamraziť vašu zeleninovú úrodu, blanšírovaniu sa zrejme nevyhnete. Pri mrazení zeleniny sa totiž odporúča jej blanšírovanie, pretože dokáže výrazne zlepšiť kvalitu zeleniny. Blanšírovanie je potrebné najmä pri mrazení mrkvy, kelu, hrášku, cvikle či špenátu. Tieto druhy zeleniny sú totiž bohaté na enzýmy, ktoré dokážu aj počas pobytu v mrazničke znehodnotiť nielen farbu či vôňu, ale aj chuť zeleniny.
Ako na blanšírovanie?
V každom prípade ide o veľmi jednoduchý a časovo nenáročný proces, počas ktorého sa potravina krátko povarí a následne schladí ľadovou vodou. Doba varenia závisí od konkrétneho druhu zeleniny. Pri tvrdých plodoch je potrebné povariť ich cca 3 minútky. Pri listovej zelenine postačí približne jedna minúta. Aj po tomto procese je dôležité nechať zeleninu odkvapkať a vysušiť, a až potom ju dať zamraziť.
Doba Skladovania v Mrazničke
Ak sa rozhodnete zamraziť si ovocie, v mrazničke ho môžete ponechať pokojne až jeden rok. Ako optimálna doba zvykne byť udávaných 9 až 12 mesiacov. Pri citrusoch je o dosť menej, okolo troch až štyroch mesiacov. Zamraziť možno i bobuľovité druhy ovocia.
Väčšina zeleniny vám v mrazničke vydrží približne jeden rok. To však platí predovšetkým o tej blanšírovanej. Pri zelenine, ktorá nebola upravená predvarením je doba kratšia, cca 3 až 5 mesiacov.
V čom zamrazovať ovocie a zeleninu?
Na mrazenie ovocia a zeleniny je najvhodnejšie použiť nádoby určené na tento účel. Spoznáte ich podľa piktogramu vločky. Ak nemáte v mrazničke dostatok miesta, poslúžiť vám môžu i znovuuzatvárateľné vrecká alebo mikroténové sáčky. Tie je ale potrebné dobre uzavrieť, napríklad gumičkou. Na zamrazovanie môžete použiť i potravinársku fóliu. Nie je tiež na škodu napísať na každý balíček zamrazeného ovocia či zeleniny dátum zamrazenia. Takto si nebudete musieť pamätať, čo ste kedy vložili do mrazáku.
Ako Rozmraziť? Len Pomaly!
Rýchlym rozmrazovaním by ste ľahko mohli prísť nielen o dobrú chuť, ale aj dôležité látky a živiny. Rozmrazujte preto postupne a pomaly. Vhodným spôsobom, predovšetkým pri mäse, je rozmrazovanie v chladničke. Z mraziaku ho môžete vybrať už jeden deň vopred pred plánovanou prípravou.
Mrazené ovocie a zeleninu môžete pomaly rozmrazovať pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie v horúcej vode či v mikrovlnke by ste mali určite zabudnúť.
Čerstvé vs. Mrazené: Porovnanie Nutričných Hodnôt
Mnohé vitamíny sú navyše rozkladané svetlom. Najcitlivejším vitamínom podliehajúcim rýchlemu rozkladu, ktorého množstvo sa úmerne znižuje dĺžke skladovania, je vitamín C - teda ten, na ktorý sa pri konzumácii ovocia a zeleniny najčastejšie spoliehame, že ho doplníme do organizmu.
Ovocie a zelenina predávané v obchodných reťazcoch bývajú často zberané ešte pred úplným dozretím, ku ktorému dochádza až počas prepravy, čo už samo o sebe vedie k zníženému obsahu vitamínov a ďalších nutrientov oproti plne dozretým plodom. K ďalšej strate dochádza počas prepravy, ktorá často prebieha v chladnej atmosfére a mnohokrát trvá aj niekoľko týždňov. Po preprave nasleduje prevoz do skladov, odkiaľ sa až plody dostávajú na pulty obchodov, kde môžu opäť ležať niekoľko dní, kým si ich niekto kúpi. Takže zatiaľ čo čerstvé ovocie a zeleninu v obchodoch považujeme za čerstvé a často zatracujeme mrazenú zeleninu a ovocie, treba uviesť na pravú mieru, že je to často naopak. Mrazené ovocie a zelenina bývajú nutrične vyváženejšie, pretože sú plody zbierané v období plnej zrelosti a ihneď spracované.
Pokiaľ je zmrazené hĺbkovo na -18 až -20 °C, zachová si mrazené ovocie vitamíny v takmer plnom obsahu po dobu až pol roka, až potom začne dochádzať k ich 20-50% úbytku. Stretnúť sa môžete ale aj s ovocím, ktoré bolo lyofilizované (teda sušené mrazom). To si zachováva väčšinu mikronutrientov v porovnaní s čerstvým ovocím.
Stabilita Vitamínov pri Skladovaní:
| Vitamín | Citlivosť | Vplyv Skladovania |
|---|---|---|
| Vitamín A | Svetlo, teplo, kyslík | Ničí sa UV žiarením, oxidáciou a vyššími teplotami |
| Vitamín D | Svetlo, kyslík | Relatívne stabilný do 180 °C |
| Vitamín E | Svetlo, UV žiarenie | Relatívne stabilný do 200 °C, rýchla oxidácia v prítomnosti žltých tukov |
| Vitamín C | Kyslík | Extrémne citlivý, rýchla oxidácia, pri nesprávnom skladovaní a spracovaní môže dôjsť až k 100% strate |
| Vitamín B1 | Teplo, oxidácia | Extrémne citlivý, navyše sa rozpúšťa vo vode |
| Vitamín B2 | Svetlo | Relatívne rezistentný voči vysokým teplotám, minimálne rozpustný vo vode |
| Vitamín B3 | Teplota, svetlo, kyslík | Vysoko odolný, stabilný pri skladovaní aj tepelnej úprave |
| Vitamín B6 | Slnečné žiarenie, vyššie teploty | Citlivý, väčšie straty pri ovocí ako pri zelenine |
| Vitamín B7 | Vysoké teploty | Pomerne termostabilný, rozpúšťa sa len pri vysokých teplotách |
| Vitamín B12 | Vysoká teplota, svetlo, kyslík | Veľmi stabilný |
Pre dlhodobejšie uchovanie ovocia a zeleniny je tak najvhodnejšie zamrazenie ihneď po odtrhnutí, ktoré si navyše nežiada použitie akýchkoľvek konzervantov ani iných prídavných látok, ako je to napr. pri zaváraní. Zároveň zamrazenie zabraňuje šíreniu škodlivých mikroorganizmov a rozvoju zdravotných rizík súvisiacich s nevhodným skladovaním potravín.
Tipy na Skladovanie pre Zachovanie Vitamínov
- Na skladovanie potravín v chladničke voľte priehradky určené na skladovanie zeleniny.
- Okamžite likvidujte všetky nahnité či plesnivé kusy.
- Plody skladujte v pôvodnom stave so šupkou.
- Ovocie a zeleninu skladované v chladničke spotrebujte do 1 týždňa.
- Ovocie a zeleninu dlhodobejšie skladované v rozmernej skriňovej či truhlicovej mrazničke spotrebujte do 6 mesiacov od uskladnenia.
- Rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.
Do chladničky v žiadnom prípade neumiestňujte paradajky, uhorky, citrusy, banány, jablká, hrušky, kivi a ďalšie exotické ovocie, avokádo, papriky, baklažán, tekvica či zázvor - uchovávajte ich pri izbovej teplote. Rovnako tak do chladničky nepatria zemiaky, cibuľa a cesnak.
Na dlhodobé uskladnenie zemiakov, cibule, cesnaku, jabĺk či hrušiek využite pivnicu či komoru. Zemiaky potrebujú teplotu okolo 7 °C, prítmie a vyššiu vlhkosť, studená pivnica je ideálna. Dajte ich do debničky a prikryte papierom či netkanou textíliou. Jablká a hrušky skladujte v prítmí a vlhku pri teplote okolo 5 °C.
Mrazené vs. Čerstvé: Výživa a Konzumácia
Pri porovnaní týchto dvoch druhov potravín sa ako prvá naskytá otázka, či sú mrazené ovocie a zelenina rovnako výživné ako ich čerstvá varianta. Jednoduchá odpoveď je - áno.Ovocie a zelenina sa zvyčajne zbierajú a mrazia v čase, keď disponujú najvyšším výživovým obsahom.
Celkovo zhrnuté, ak skladujete mrazenú zeleninu a ovocie po dlhšiu dobu než jeden rok, je veľmi pravdepodobné, že obsah mikroživín nebude rovnaký ako pri čerstvej variante. Snažte sa spotrebovať tieto potraviny nanajvýš do jedného mesiaca od zakúpenia. Tieto potraviny budú mať plnohodnotný výživový obsah.
Konzumácia mrazených výrobkov vedie k celkovo vyššej spotrebe zeleniny a ovocia. To môže byť prínosom pre zdravie. Ľudia, ktorí preferujú mrazenú zeleninu a ovocie, prijímajú viac vlákniny, vitamínu D, vápniku a draslíku. Okrem toho prijímajú menej sodíka než tí, ktorí volia čerstvé alternatívy.
Čo si treba zapamätať:
- Ak chcete mať istotu, že zo zmrazených produktov získate čo najviac benefitov, spotrebujte ich do jedného mesiaca od nákupu.
- Ak nestihnete všetko zjesť do jedného mesiaca, nemusíte mať obavy. Mrazené ovocie a zelenina sú stále dobré, no nemusia byť tak výživovo kvalitné.
- Platí to však aj pre čerstvé ovocie a zeleninu. Snažte sa ich spotrebovať ihneď po zakúpení, keďže skladovanie ich výživovému obsahu neprospieva. Mrazená alternatíva vám pomôže nakupovať menej často a prijímať dostatok živín po dlhú dobu.
tags:
