Pri obmedzených možnostiach stravovania je pre niektorých ľudí ťažké si uvariť niečo originálne, nové a chutné. Šikovné slovenské blogerky zaoberajúce sa histamínovou intoleranciou sa s nami podelili o svoje chutné inšpirácie. Je dôležité konzumovať jedlá s nízkym obsahom histamínu.
Treba pripomenúť, že tento, alebo akýkoľvek iný zoznam potravín, ku ktorému sa dostanete z rôznych zdrojov (internet) - majú byť vnímané LEN ako forma návodu a nie striktne. Pacienti s histamínovou intoleranciou majú rôzne hraničné body, teda úrovne intolerancie, takže po úspešnom ukončení eliminačnej diéty je ďalším krokom stanoviť si hraničnú (prahovú) úroveň, s cieľom ju postupom času zlepšovať.
Recepty s ryžou pre histaminikov
Krémové rizoto s cuketou a hráškom so zubáčom
Pripraviť naozaj lahodné krémové rizoto si vyžaduje zručnosť kuchára. Pre veľa ľudí znamená rizoto len uvarenú ryžu, zeleninu a poprípade zvyšky mäsa, ktoré ostali z nedeľného obeda. Rizoto sa pripravuje zo špeciálneho druhu ryže a z vývaru. Vývar môže byť získaný z mäsa, rýb alebo zeleniny. Rizoto obsahuje tiež maslo, šalotku, biele víno, parmezán a musí mať krémovú konzistenciu.
- V hlbšej panvici rozohrejte olej s maslom, pridajte nadrobno pokrájanú šalotku, ktorú jemne opečte do sklovita. Po 5 minútach pridajte ryžu a 2-3 min nechajte na panvici orestovať.
- V strede ryže vytvorte malú priehlbinu, nalejte do nej víno a nechajte ho odpariť. Keď sa z vína odparí alkohol, pridajte po naberačkách teplý zeleninový vývar, aby bola ryža vždy iba trochu zaliata.
- Ryža je uvarená po cca 25 minútach. Nesmie byť úplne mäkká. Pred koncom varenia asi 10 min pridajte jednu na kocky nakrájanú cuketu a 50 g hrášku, spolu povariť.
- Zvlášť do hrnca dajte 1 dcl vývaru, 1 ks cukety nakrájanej na kocky a 100 g hrášku, spolu rozmixujte a celú zmes pridajte do rizota. Pridajte muškátový oriešok a nechajte 1 min spolu povariť.
- Odstavte z ohňa pridajte 50 g nastrúhaného syra Grana Panado. Znovu premiešajte, kým nevznikne dokonalé krémové rizoto.
- Umytý a osušený filet zubáča nakrájajte na menšie kúsky, ochuťte soľou a korením, ale iba na strane s kožou. Opečte ich na rozohriatej panvici s olivovým olejom najskôr na strane s kožou.
- Keď je koža chrumkavá, zubáča otočte a pridajte k nemu citrónovú šťavu a stiahnite z ohňa.
Kombinácia rizota s cuketou a hráškom je veľmi jemná a lahodná. Zubáč je sladkovodná európska ryba, ktorá má veľmi chutné a ľahko stráviteľné mäso podobné šťuke.
Víno k rizotu
K cuketovo hráškovému rizotu so zubáčom som vybrala víno z rady Reya Organica Sauvignon BIO 2018. Atraktívna vôňa bielych egrešov, bazy, špargle a zeleného hrášku. Chuť korešponduje s vôňou, svieža s príjemnou grepovou kyselinkou v závere.
Reya Organica je privátna značka spoločnosti Corner & Co, ktorá vznikla v spolupráci s vinárstvom Víno Natural Domin & Kušický. Hrozno pochádza z ekologických vinohradov zo Stredoslovenskej vinohradníckej oblasti. Vinohrady sú obrábané v súlade s prírodou. Vinič je striekaný len povolenými bio prípravkami. Pri výrobe vín neboli použité žiadne chemické pridané látky. Vína Reya Organica sú takmer nízkohistamínové a tiež majú veľmi nízky obsah oxidu siričitého. Bio vína Reya Organica sú určené do gastronómie aj do retailu, predstavujú dokonalý pomer medzi kvalitou a cenou. Ľahkú manipuláciu pri otváraní vín vám umožní šróbovací uzáver.
História rizota
Ryža sa pestovala v južnom Taliansku od 14. storočia a postupne sa rozšírila až do Milána. Prvý recept rizota pochádza z roku 1809. Zahŕňa ryžu restovanú na masle, párky, kostnú dreň, cibuľu s horúcim vývarom a so šafranom. Na výrobu rizota sa zvyčajne používa okrúhla, stredne alebo krátko zrnná biela ryža s vysokým obsahom škrobu (amylopektín).
Hubové rizoto s grilovaným steakom
- V hlbšej rozohriatej panvici s olejom orestujeme najemno nakrájanú šalotku do sklovita.
- Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť sa v oleji. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť.
- Pridáme nakrájané huby. Postupne (po naberačkách) začneme prilievať horúci vývar.
- Za občasného miešania a mierneho varu varíme asi 20 minút al dente.
- Rizoto zjemníme maslom a dochutíme hubovým korením, soľou a štipkou muškátového oriešku.
Grilovaný steak
- Mäso vyberieme z vákua, utrieme papierovou utierkou, preložíme na kuchynskú utierku a necháme asi 20 minút odpočívať.
- Položíme na dobre nahriatu grilovaciu panvicu alebo gril na 250 °C a opečieme 4-5 minút z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile.
- Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
- Po opečení mäso preložíme na servírovaciu dosku, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C).
- Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Vysoká roštenka je skvelá na prípravu minútok a steakov. Mäso obsahuje 16 % tuku a typické je výrazné mramorovanie bielymi žilkami. Po sviečkovej je vysoká roštenka druhým najmäkším hovädzím mäsom, chuťovo však býva často označená za chutnejšiu. Z najoceňovanejšej strednej časti sa vykrajujú tzv.
Víno k steaku s hubovým rizotom
K hubovému rizotu s grilovaným steakom odporúčam víno z vinárstva Errazuriz Aconcagua Coasta Pinot Noir 2020. Jemná textúra mäsa vysokej roštenky si veľmi dobre porozumie s prirodzenými trieslovinami vína. Huby podčiarknu zemitosť a herbálny charakter vína. Hrozno pochádza z parcely vzdialenej 12 km od oceánu. Pôda je sprašovo s úlomkami bridlice. Víno vyzrievalo v starších dubových sudoch 13 mesiacov. Výsledkom je delikátny a klasický štýl odrody Pinot Noir s kvetinovo herbálnou vôňou. Errazuriz patrí medzi top producentov z Čile s obdivuhodným portfóliom vín.
Vinárstvo založil v roku 1870 Don Maximiano Errázuriz v údolí Aconcagua. Oblasť Aconcagua sa nachádza približne 100 km severne od hlavného mesta Santiaga. Región disponuje ideálnymi klimatickými podmienkami pre pestovanie viniča. Studená a na zrážky bohatá zima. Teplé a suché leto s chladnými nocami počas dozrievania moderuje vlhký vzduch od oceánu. V súčasnosti vinárstvo reprezentuje Eduardo Chadwick, ktorý ho zmodernizoval. Vo všetkých fázach výroby sa kladie dôraz na kvalitu. Pôvodné parcely vysadené klonmi z Francúzska sú postupne dosádzané novšími a vhodnejšími.
tags:
