Losos je považovaný za jednu z najobľúbenejších rýb vo svete gastronómie. Je nielen chutnou, ale aj zdravou voľbou v kuchyni. Jeho výnimočná chuť a výživové hodnoty ho robia obľúbenou surovinou nielen v Európe, ale aj na celom svete. Losos patrí do rodiny lososovitých (Salmonidae) a rodu Salmo.
Je to dravá sladkovodná a morská ryba s charakteristickou farbou, ktorá sa môže pohybovať od striebornej po tmavomodrú s čiernymi škvrnami. Telo lososa je dlhé, štíhle a pokryté drobnými šupinami. Majú vyvinutý jedinečný plávací aparát, ktorý im umožňuje plávať proti prúdu vo vodách riek aj morí.
Losos má vynikajúci zmysel pre čuch a chuť, čo ho robí úspešným predátorom. Jeho strava pozostáva z rôznych druhov rýb, kôrovcov, morských bezstavovcov a planktónu.
Rozšírený je hlavne v severných moriach a Atlantickom oceáne, ale aj v niektorých sladkovodných ekosystémoch v Severnej Amerike a Ázii. Niektoré z najznámejších miest, kde sa lososy vyskytujú, sú rieka Severný Dunaj, Aljaška, Kanada a Nórsko. Existuje niekoľko druhov lososa, vrátane atlantického lososa (Salmo salar) a pacifického lososa (Oncorhynchus spp), ktoré sa vyskytujú v rôznych oblastiach sveta.
Losos má úžasnú schopnosť migrovať dlhé vzdialenosti. V niektorých prípadoch sa lososy narodia v riekach, presúvajú sa do mora a po niekoľkých rokoch sa vrátia do tých istých sladkovodných riek na rozmnožovanie.
Využitie v Gastronómii
Mäso lososa má jemnú textúru a chutnú, bohatú chuť. Jeho farba môže byť rôzna v závislosti od druhu a stravy ryby, všeobecne sa však pohybuje od svetlooranžovej po tmavočervenú. Táto farba je čiastočne spôsobená prítomnosťou karotenoidov v ich strave, ako aj genetikou druhu.
Losos sa dá v kuchyni využiť najrôznejšími spôsobmi, vrátane grilovania, pečenia, varenia, údenia aj sušenia. Losos je obľúbená ryba plná živín. Je bohatý na bielkoviny a vitamíny pre nás prospešné. Samotný losos je vynikajúci, ale s bylinkami sa stane ešte lepším. Bylinky mäso totiž krásne prevoňajú. Nie nadarmo sa hovorí, že v jednoduchosti je krása a v kuchyni to platí dvojnásobne. Tie najjednoduchšie recepty vás potešia dokonalou harmóniou chutí.
Losos je ryba, ktorá obsahuje množstvo bielkovín a omega-3 mastné kyseliny. Je to nielen prospešná ryba pre náš organizmus, ale je navyše aj veľmi chutná. Údený, pečený, dusený, surový vo forme sushi, pečený v rúre alebo pošírovaný vcelku, ako príloha, hlavná prísada, zložka polievky alebo na chlebe - lososa možno pripravovať a konzumovať skutočne mnohorakými spôsobmi.
Čerstvý losos
- Carpaccio z čerstvého lososa - tenké plátky surového lososa s citrónovým dresingom a kôrou sú osviežujúcim predkrmom.
- Pre milovníkov tradičnej japonskej kuchyne je ideálnou voľbou lososové sushi, klasika s plátkami lososa a ryžou.
Tip: Jedli ste už bliny? Ide o chutné lievance, pôvodom z Ruska, ktoré sa ľahko pripravujú. Bliny s údeným lososom môžu byť jednoduchými raňajkami, predjedlom aj večerou. Sú tiež veľmi chutnou a zdravou desiatou či olovrantom, pretože sú z pohánkovej múky.
Grilovanie a pečenie lososa
- Grilovaný losos s bylinkovým maslom je jednoduchý, ale mimoriadne chutný a veľmi obľúbený. Umytého a osušeného lososa osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom a grilujeme z oboch strán 5-6 minút. Na hotového lososa položíme kúsok bylinkového masla, ktoré sme si vopred pripravili z čerstvého masla a byliniek - môžeme použiť napríklad cesnak, bazalku a mätu.
- Ďalším vynikajúcim nápadom je Losos na grile s medovo-horčicovou glazúrou - tento recept kombinuje sladkosť medu s ostrou chuťou horčice a vytvára na lososovi nenapodobniteľne lahodnú glazúru.
- Grilovaného lososa môžeme podávať aj s ryžou, zeleninou a sójovou omáčkou.
- Lososové fašírky s fazuľovým šalátom a cesnakovou špenátovou prílohou nielenže vyzerajú famózne, ale tak aj chutia.
- A ak radi pečiete v rúre, určite vás zaujme Pečený losos so sezamom a pestom z medvedieho cesnaku.
Cestoviny a múčne jedlá
- Quiche - tradičný francúzsky druh slaného koláča - s lososom, špenátom a syrom je skvelou voľbou na obed alebo večeru.
- Vynikajúce sú cestoviny s kúskami pečeného lososa, špenátom a smotanovou omáčkou, ale aj Tagliatelle s lososom a baby špenátom.
Varenie, dusenie a príprava lososa na pare
Varenie je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy lososa. Môžeme ho variť v obyčajnej vode, rybacom vývare, ale aj v bielom víne. Receptov je veľmi veľa a Losos na pare s kôprom a citrónom patrí k tým rýchlym a jednoduchým.
Nátierky a paštéty z lososa
Losos je tiež obľúbenou ingredienciou pri príprave nátierok a paštét. Medzi tradičné recepty patrí losos v kôprovej omáčke, tatársky biftek z lososa alebo lososové fašírky, no za vyskúšanie stoja napríklad aj koláčiky z lístkového cesta s údeným lososom. Dnes vám povieme, ako na to.
Údený losos
Údený losos je elegantnou lahôdkou na desiatu aj večierok. Mať v chladničke údeného lososa je malá výhra, či už hľadáte niečo dobré na rýchlu večeru, desiatu do práce, alebo čakáte hostí. Údený losos je totiž hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch. Hodí sa do nátierok, na chlebíčky, jednohubky, do slaných koláčov alebo quiche.
Losos alebo losos? Aké druhy u nás nájdete
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov:
- Losos atlantický - patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu.
- Losos gorbuša - menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode.
Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Rozdiel v chuti medzi oboma druhmi nie je veľmi výrazný, záleží len na vás, ako sa rozhodnete.
Príprava lososa
Mrazeného lososa nechajte rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. V priebehu dvanástich hodín sa tak bude môcť šetrným spôsobom postupne rozmraziť. Potom ho môžete pripraviť rovnako ako čerstvú rybu. Postupujte takto: Čerstvého (alebo rozmrazeného) lososa krátko omyte vodou, osušte kuchynskou papierovou utierkou a potom postupujte podľa konkrétneho receptu. Znie to možno zložite, ale v skutočnosti je to nesmierne jednoduché: vyskúšajte marinovanie!
Najprv položte rybu kožou nadol do hlbokého taniera. V mise zmiešajte všetky prísady na marinovanie podľa svojej chuti. Zmes rovnomerne naneste na lososa. Dávajte pritom pozor, aby bolo v strede viac marinovacej zmesi ako na tenších koncoch filety. Potom dôkladne zakryte lososa fóliou, zaťažte ho mraziacim vreckom naplneným pieskom a nechajte ho 24 hodín odležať v chladničke. Občas môžete skontrolovať, či z marinády nevytiekla šťava, a zliať ju. Po asi dvanástich hodinách filetu otočte. Po 24 hodinách marinádu odstráňte, rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Losos v rúre
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá a zvládne ju naozaj úplne každý. Čerstvého lososa najprv umyte čistou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Postupujte takto: Vložte lososa do zapekacej formy a potrite ho soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou. A to je všetko. Lososa môžete vložiť do rúry. Pečte ho pri 180 stupňoch Celzia v režime s cirkuláciou vzduchu asi 30 minút a máte hotovo. Užitočný tip: Olúpte pár uhoriek, odstráňte semienka, nakrájajte uhorku na kúsky, dochuťte ju trochou kôpru a podávajte spolu s lososom.
Losos na panvici
Čo treba na profesionálnu prípravu filety lososa na panvici? Postupujte takto: Do nepriľnavej panvice nalejte trochu repkového oleja a zahrejte ho na strednom stupni. Filetu z oboch strán opláchnite a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Kožu ryby osoľte. Filetu vložte kožou nadol do horúcej panvice. Lososa opekajte tak dlho, kým nebude mať na okrajoch jemnú bielo-hnedú farbu. Potom teplotu trochu znížte, osoľte aj druhú stranu lososa a ihneď ho pretočte. Potom je čas pristúpiť k takzvanej technike bastingu. Pridajte do panvice k filete asi jednu lyžicu masla. Potom naberte lyžicou trochu rozpusteného masla a polejte ním lososa. Postup niekoľkokrát opakujte. A na čo je to dobré? Losos sa tak bude ďalej variť a získa príjemný orieškovo-maslový nádych.
Grilovaný losos
Krásny letný večer priam láka ku grilovaniu čerstvého lososa. Tomu vravíme príjemne strávený čas! V mise zmiešajte nasekaný kôpor s čiernym korením, soľou a olejom. Rybu následne potrite marinádou. Urobte tak však len krátko pred tým, ako ju položíte na gril. To, či je losos už hotový, zistíte, samozrejme, najlepšie pomocou teplomera. Ideálne by mal mať losos vnútri teplotu 52 °C. Aj bez teplomera však môžete rozpoznať, že losos je už hotový. Stačí filetu opatrne stlačiť medzi ukazovákom a palcom.
Prílohy k lososu
Táto ryba je nesmierne všestranná a hodia sa k nej rozmanité prílohy. Platí však, že zemiaky sú v každom prípade dobrý nápad. Možnosti sú pritom priam nekonečné - rybu môžete podávať s gratinovanými či pečenými zemiakmi alebo so zemiakovým šalátom. Losos chutí vynikajúco aj s čerstvou zeleninou, napríklad s paradajkovým alebo uhorkovým šalátom. Skvele sa k nemu hodia aj svetlé omáčky, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu. Ako vidno, neexistuje takmer nič, k čomu by sa losos nehodil. Táto chutná ryba sa dobre začlení takmer do každého jedla.
Losos z Nórska
Dnes sa lososové sushi podáva po celom svete. Šťavnaté filety z nórskeho lososa Vykúzli si nutrične hodnotnejšie jedlo za pár okamihov s naším ručne vyfiletovaným lososom vo vlastnej šťave. Dotvorí výživné a chutné jedlo za minútu ⏱️ Otvor, pridaj komplexné sacharidy a zeleninu a vychutnaj šťavnaté kúsky lososa. Podľa testov z akreditovaného laboratória obsahuje jedna konzerva 244 mg omega‑3. Najdôležitejšími zástupcami omega‑3 mastných kyselín sú EPA a DHA. Príjmom aspoň 250 mg DHA denne podporíš správnu činnosť srdca a zdravé oči. Tehotné a dojčiace ženy by na príjem EPA a DHA mali dbať dvojnásobne. *Priaznivý účinok sa dosiahne pri prívode 250 mg DHA denne.
Ingrediencie:Losos obyčajný (Salmo salar) 70 %, pitná voda, soľ, korenie. 170 g plechovka obsahuje 119 g pevného podielu. Pôvod ryby: Nórsko. Krajina výroby: Lotyšsko. Spôsob odchovu: Plávajúce sieťové odchovne. Upozornenie pre alergikov: Alergény sú vyznačené tučným písmom v zložení produktu. Môže obsahovať stopy mliečnej bielkoviny, horčice a zeleru.
tags: #Sushi
