Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Lahodné a krehké mäso lososa patrí k najvyhľadávanejším nielen u nás. Obsahuje veľa dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov a tiež je vyváženou súčasťou zdravého jedálneho lístka. V kuchyni oceníte hlavne jeho všestrannosť, takže sa nebojte siahnuť po čerstvej rybe, mrazenom lososovi alebo jeho údenej verzii. Losos patrí celkovo medzi najobľúbenejšie ryby. Chutí úžasne aj surový, údený, i pečený. Mäsko z lososa je šťavnaté a jemnučké. Losos - tučnejšia ryba, pritom ľahko stráviteľná. Má vysoký obsah kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, očiam, cievam, kĺbom, kostiam, správnej činnosti mozgu. Podporuje aj zdravú a peknú pokožku, skrátka, pre nás ženy ako stvorený. Losos - bohatý na vitamín A, D, zastúpenie majú aj takmer všetky vitamíny skupiny B.
Druhy lososa
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Na tanieri však najčastejšie nájdete jeden z dvoch najznámejších druhov:
- Losos atlantický - patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Patrí medzi najrozšírenejšie druhy na trhu.
- Losos gorbuša - menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Loví sa väčšinou v divokej prírode.
Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Rozdiel v chuti medzi oboma druhmi nie je veľmi výrazný, záleží len na vás, ako sa rozhodnete.
Ako pripraviť lososa
Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená. Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov.
Príprava lososa na panvici, grile a v rúre
Rovnako ako ostatné ryby, ani losos si nevyžaduje dlhú prípravu. Ak necháte rybu na panvici, grile alebo v rúre pridlho, bude vysušená a stratí väčšiu časť svojej typickej chuti. Losos je ryba, ktorá má minimum kostí, a preto sa hodí na filetovanie alebo prípravu vcelku. Ak ste si kúpili celú rybu, očistite ju a opláchnite. Pred samotným pečením alebo grilovaním naplňte brušnú dutinu bylinkami, maslom a korením. Môžete pridať aj dobre umyté citróny, ktoré rybu krásne prevoňajú. Ak dávate prednosť porciovaným rybám, vyskúšajte TS Losos gorbuša, ktorý je filetovaný a naporciovaný aj s kožou. Stačí ho rozmraziť, okoreniť, osoliť, pridať bylinky a upiecť na panvici, grile alebo v rúre.
Losos na panvici
Ak sa chystáte lososa opekať alebo smažiť, neodstraňujte kožu, ale pripravte ho na panvici spolu s ňou. Udrží si tvar, chuť a dôležité živiny. Do kože urobte niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali. Na panvicu nalejte lyžičku oleja, rozpáľte ho na maximum, položte lososa kožou smerom dolu, opekajte tri minúty a následne otočte. Rybu pečte ďalšie tri minúty, vypnite plameň a nechajte lososa ešte pár minút dôjsť na horúcej panvici.
Losos na grile
Ani grilovaného lososa nezbavujte kože. Soľ, bylinky, korenie alebo marinádu zľahka vtrite do mäsa, aby sa dostali do celého steaku a zároveň sa na ňom udržali po celý čas grilovania. Lososa môžete položiť na stredne rozpálený gril a grilovať asi päť minút (podľa veľkosti porcie). Pri grilovaní je najčastejšou chybou presušenie mäsa, preto dávajte na to pozor.
Losos v rúre
Podobne ako ostatné ryby, i losos chutí skvele na masle. Ak sa chystáte lososa piecť, pridajte do pekáča maslo a priebežne rybu podlievajte rozpusteným maslom so šťavou, aby zostala šťavnatá a nasiakla všetky chute a vône byliniek a masla. Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Vďaka tomu bude ryba šťavnatá a dobre upečená. Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.
Recepty s lososom
Možností, ako pripraviť plátky lososa, je nespočetné množstvo. Nižšie uvádzame niekoľko inšpirácií pre rôzne chute a príležitosti.
Pečený losos v rúre na masle
Delikátna šťavnatá rybka, vynikajúca na obed i večeru. Príprava úplne jednoduchá, aj pre začiatočníkov. Potrebujeme iba lososa (filety či plátky), maslo, soľ, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu a med. Výborný recept od môjho zaťka Tadeáša. Oplatí sa vyskúšať.
Losos na panvici s citrónom a bylinkami
Tento jednoduchý a rýchly recept je ideálny pre všedný deň. Plátky lososa opečte na panvici s trochou olivového oleja, cesnakom a čerstvými bylinkami, ako je tymián alebo rozmarín. Na záver pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte s grilovanou zeleninou alebo šalátom.
- Lososové plátky osušte papierovou utierkou a osoľte a okoreňte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej.
- Pridajte plátky lososa a opečte ich z oboch strán do zlatista (približne 2-3 minúty na každú stranu).
- Pridajte prelisovaný cesnak a čerstvé bylinky.
- Pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte.
Pečený losos s medovo-horčicovou omáčkou
Táto kombinácia sladkej a pikantnej chuti je skutočným zážitkom. Plátky lososa potrite omáčkou z medu, horčice, cesnaku a petržlenu a upečte v rúre. Podávajte s pečenými zemiakmi alebo quinoou.
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- V miske zmiešajte roztopené maslo, med, horčicu, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Lososové plátky potrite zmesou.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 15 minút.
- Osoľte a podávajte.
Gravlax: Marinovaný losos
Gravlax je škandinávska špecialita, ktorá spočíva v marinovaní lososa v soli, cukre a kôpre. Plátky lososa sa touto zmesou obalia a nechajú sa marinovať v chladničke niekoľko dní. Výsledkom je jemný, aromatický a veľmi chutný losos, ktorý sa tradične podáva s horčicovou omáčkou a tmavým chlebom.
- Zmiešajte soľ, cukor a nasekaný kôpor.
- Plátky lososa obalte v zmesi.
- Uložte do nádoby, zaťažte a nechajte marinovať v chladničke 2-3 dni.
- Pred podávaním odstráňte prebytočnú marinádu a nakrájajte na tenké plátky.
Sushi a sashimi z lososa
Plátky čerstvého lososa sú ideálne na prípravu sushi a sashimi. Dôležité je použiť lososa najvyššej kvality, ktorý je určený na konzumáciu v surovom stave. Sushi a sashimi z lososa sú nielen chutné, ale aj zdravé a plné živín.
Losos s quinoou a zeleninou
Pre zdravý a vyvážený obed alebo večeru môžete plátky lososa skombinovať s quinoou a rôznou zeleninou. Lososa opečte na panvici alebo upečte v rúre a podávajte s uvarenou quinoou a grilovanou alebo dusenou zeleninou, ako je brokolica, špargľa alebo paprika.
- Uvarte quinou podľa návodu na obale.
- Opečte alebo upečte plátky lososa.
- Grilujte alebo duste zeleninu.
- Zmiešajte quinou, lososa a zeleninu a podávajte.
Losos v cestíčku
Pre milovníkov vyprážaných jedál je tu možnosť pripraviť plátky lososa v cestíčku. Pripravte si klasické cestíčko z múky, vajec a piva alebo minerálky a plátky lososa v ňom obaľte a vyprážajte v horúcom oleji do zlatista. Podávajte s hranolkami alebo zemiakovým šalátom.
- Pripravte cestíčko z múky, vajec a piva alebo minerálky.
- Plátky lososa osoľte a okoreňte.
- Obaľte plátky lososa v cestíčku.
- Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.
- Podávajte s hranolkami alebo zemiakovým šalátom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete plátky lososa pred prípravou marinovať v rôznych marinádach, napríklad v sójovej omáčke, zázvore, cesnaku a citrónovej šťave.
- Ak pečiete lososa v rúre, použite papier na pečenie, aby sa neprilepil na plech.
- Pri opekaní na panvici dávajte pozor, aby ste lososa neprepiekli, pretože by mohol byť suchý.
- Lososa môžete kombinovať s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, ryža, quinoa, zelenina alebo šalát.
- Nezabudnite na správne dochutenie. Losos sa hodí k rôznym bylinkám, koreniu a omáčkam.
tags: #Recept
