Správna gazdinka má doma zásobu rôznych korenín, ktorými dochutí každý pokrm. Predpokladáme, že vo vašej zbierke sa určite nachádza aj nové korenie, ktoré je už stálicou takmer každej kuchyni. Dokonalé prepojenie chutí a vôní, ktoré nové korenie ponúka, vás určite omámi.
Čo je nové korenie?
Nové korenie sú červenohnedé bobule z pimentovníka lekárskeho, stromu vysokého až 10 m, ktorý do Európy priniesol Krištof Kolumbus. Korenie má vraskovitú červenohnedú až tmavohnedú pokožku a charakteristickú vôňu čierneho korenia, škorice, klinčeka a muškátových orechov.
Často býva označované ako anglický peper, pimenta či myrtový peper. Angličania ho nazývajú aj „allspice“ - lebo plody nového korenia chutia ako zmes viacerých sladkých korení. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška.
Použitie nového korenia v kuchyni
Tento druh koreniny poznáme mnohí najmä ako súčasť mäsových vývarov, omáčok či iných polievok. V našich kuchyniach ho nájdeme v celosti, ale niektoré gazdinky preferujú aj jeho mletú podobu. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov. Vedeli ste však, že nové korenie nájdete napríklad aj v korenených zmesiach, ktoré sú určené na perník? Ešte dnes sa bežne kombinuje so škoricou a klinčekom v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč.
Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule.
Mleté vs. celé
Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“.
Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Zdravotné účinky nového korenia
Okrem toho, nové korenie je plné vitamínov - je skvelým zdrojom A, B a C skupiny, či minerálov ako napríklad železa, vápnika, draslíka, zinku či horčíka. Má výrazné antibakteriálne, antivírové a antimykotické účinky.
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky.
Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály. Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie.
Odvar z tejto „super koreniny“ sa používa aj vonkajšou formou na oplachovanie zle hojacich sa rán, kožných plesní, ale aj bojuje s vyrážkami. Pripravte si doma jednoduchú a účinnú tinktúru, ktorá vám pomôže pri každej bolesti pohybovej sústavy. Korenie stačí len zaliať alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechať ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.
Riziká a alergie
Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii.
Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.
Tipy na skladovanie korenia
Dobre uskladnené korenie by malo byť pevne uzavreté. Silné svetlo a nedostatočné tesnenie obalu spôsobujú, že korenie rýchlejšie stráca svoju chuť a vôňu. Preto je dôležité vybrať si správne nádoby. Sklenené nádoby sú lacným a jednoduchým spôsobom, ako správne chrániť korenie. Keramické obaly majú ešte väčšiu dekoratívnu funkciu. Sú nepriehľadné, čo chráni koreniny vybraté z hĺbky skrinky alebo zásuvky pred škodlivými účinkami slnečných lúčov.
Mleté korenie sa zvyčajne môže skladovať 1 až 2 roky po otvorení. Ich hodnota sa najlepšie kontroluje podľa vône.
Ďalšie druhy korenia v kuchyni
Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu. Či už práve zariaďujete novú kuchyňu alebo rozširujete svoje existujúce zásoby korenia, pripravili sme pre vás detailný prehľad, ktorý vám pomôže vybrať tie najdôležitejšie druhy korenia a môžete sa tak ľahko rozhodnúť aké základné korenie mať doma.
- Rasca: Je to typické korenie do chleba a slaného pečiva. Používa sa pri príprave zemiakov, kapusty, bravčovej pečienky, husi, kačice, hubových pokrmov, na ryby, do polievok, tvarohu a pod. Pomáha pri trávení, využíva sa tiež v likérnictve.
- Maďarská paprika: Hodí sa predovšetkým do teplej kuchyne, v ktorej sa naplno využije jej farbiaca schopnosť.
- Škorica: Používa sa ako do slaných mäsitých jedál čínskej a indickej kuchyne, tak aj do sladkých pokrmov. Všetko, čo sa zladí cukrom, môžete tiež ochutiť škoricou: kaše, múčniky, kompóty, pudingy, jablkový závin, varené víno, punče a pod.
- Bobkový list: Patrí k základným koreniam českej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom.
- Majorán: Je aromatická bylina, bez ktorej sa nezaobíde zemiaková alebo hrachová polievka, zemiakové placky a zabíjačkové hody.
- Ligurček: Je príjemne aromatická rastlina. Hodí sa do každej polievky, väčšiny omáčok aj k zelenine alebo mäsu.
- Kurkuma: Používa sa v zmesiach karí korenia a ako potravinové farbivo (obsahuje žlté farbivo kurkumín). Je to antioxidant a má vynikajúce protizápalové účinky. Má jemnú chuť, možno ju pridať podľa fantázie prakticky do každého pokrmu.
Kde kúpiť kvalitné korenie
Ak budete mať cestu do Prahy, určite sa zastavte v našom voňavom obchodíku. Nakúpite tu všetok sortiment voľne na váhu, takže odídete s presne tým množstvom, ktoré potrebujete. A ak je náš kamenný obchod pre vás ďaleko, nevadí! Vedeli ste, že máme v ponuke takmer 200 druhov jednodruhového korenia a viac ako 190 rôznych koreniacich zmesí a ďalšie pre vás neustále hľadáme? A práve preto vám môžeme zaručiť, že u nás zoženiete to najlepšie korenie pre vaše kuchynské experimentovanie. Korenie máme nielen v abecednom prehľade, ale môžete ho hľadať aj podľa svetových kuchýň a objaviť tak najpoužívanejšie korenie indické, juhoamerickej alebo talianskej kuchyne.
tags:
