Fazuľa Adzuki
Fazuľa adzuki sa hodí rovnako do sladkých aj slaných jedál. V Japonsku a Číne je obľúbená ako prísada do mnohých tradičných pečív, ale aj do polievok, ryžových jedál, paštét a ďalších. Fazuľa adzuki sa ľahko varí. Varené fazule adzuki sa dajú ľahko zahrnúť do rôznych šalátov, jedál a dezertov. Fazuľa adzuki sa hodí rovnako do sladkých aj slaných jedál. Adzuki je ľahko stráviteľná.
Recept s fazuľou Adzuki
Ponúkame vám recept vhodný na rodinnú večeru. Zohrejte veľkú panvicu s olivovým olejom a cesnakom na strednom ohni minútu, kým sa cesnak nezačne smažiť. Pridáme nakrájané cherry paradajky a šampiňóny, červenú papriku, oregano, sušenú bazalku. Podľa chuti môžete pridať chilli. Varte asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Miešajte, aby vám to neprihorelo. Pridajte paradajkový pretlak. Ak je zmes suchá, zalejeme pár lyžicami vriacej vody alebo vývaru. Nakoniec pridajte uvarené fazuľky azuki a pol pohára vody alebo vývaru a premiešajte. Nechajte misku na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí.
Mexická kuchyňa
Mexická kuchyňa je rovnako rozmanitá a vzrušujúca ako krajina a kultúra, ktorú reprezentuje. Jedlá sú farebné a plné rôznych chutí, ktoré sa stále menia a rozvíjajú. Mexická kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá. Čerpá zo svojich domorodých tradícií a čiastočne z európskych prvkov. Miešajú sa v nej mayské, aztécke a španielske prvky. Je známa pre svoju silnú, výraznú a často pálivú chuť. Väčšina jedál mexickej kuchyne podlieha miestnym zvyklostiam a regionálnym tradíciám. A tak taco, ktoré budete jesť v rôznych častiach Mexika, bude jednoducho rôzne. Mexičania sa zhodnú vo väčšine prípadov na tom, že placka by mala byť kukuričná.
Základom mnohých jedál mexickej kuchyne sú kukuričné tortilly. Tortilla je placka, ktorá prakticky nahrádza chlieb. Ide o tenkú placku, ktorá sa opeká nasucho. Používa sa v rade pokrmov ako je tacos, enchiladas alebo burritos. S mexickou kuchyňou sa stretnete naprieč všetkými kontinentmi.
Typické jedlá mexickej kuchyne
- Tacos: Tortilla plnená rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, fazule či syra.
- Enchiladas: Tortilly plnené mäsom, syrom alebo fazuľami.
- Guacamole: Omáčka alebo dip z avokáda, servírovaná k väčšine pokrmov.
- Quesadillas: Tortilla plnená syrom a ďalšími ingredienciami.
- Tamales
- Pozole
- Churros: Sladké cesto vyprážané a posypané cukrom.
Mexiko je známe svojimi tradičnými nápojmi, ktoré sú rovnako chutné a rozmanité ako jeho kuchyňa. Pripravte si rýchlu večeru podľa vzoru mexickej kuchyne. Osmažte na panvici nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochuťte zmes tromi strúčikmi prelisovaného cesnaku, rímskou rascou a chilli.
Miluješ chuť mexickej kuchyne rovnako ako aj my? V tom prípade ti budú už len z čítania tohto článku tiecť sliny! Chilli con carne je taký guláš pôvodom z amerického Texasu, ktorý ti zahreje bruško a poriadne nažhaví tvoje chuťové poháriky. Nám sa páči príbeh o tom, že do Ameriky doniesli chilli con carne tzv. „Chilli Queens“, čo by sme doslovne preložili ako čili kráľovné. Tie podávali toto jedla na vojenskom námestí už v 60. rokoch 19. storočia.
Mäso a strukoviny sú skvelými zdrojmi životu potrebných bielkovín. Bielkoviny sú potrebné pre rast, zachovanie a regeneráciu svalov, čím sa starajú aj o správne fungovanie pohybového aparátu. Podieľajú sa tiež na tvorbe enzýmov, ktoré sa nazývajú aj ako biokatalyzátory. Dôležitosť bielkovín pre svaly je všeobecne známy fakt, no málokto vie, že bielkoviny sú veľmi dôležité aj pre správne fungovanie imunitnej sústavy. Trápi ťa slabá imunita?
Základný recept na cestoviny s fazuľou
Cestoviny s fazuľou, známe aj ako "pasta e fagioli", sú tradičné jedlo, ktoré sa vyskytuje v rôznych variantoch v Taliansku a iných častiach sveta. Ide o kombináciu jednoduchých, dostupných surovín, ktoré spolu vytvárajú sýte, výživné a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 250g cestovín (ditalini, penne, alebo iné menšie cestoviny)
- 400g konzervovaných alebo varených fazúľ (cannellini, borlotti, alebo iné)
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 400g paradajok z konzervy, nakrájané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na ozdobu)
- Parmezán, strúhaný (na podávanie)
Postup:
- V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú.
- Pridajte nakrájané paradajky a varte 5 minút.
- Pridajte fazuľu a zeleninový vývar. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 15 minút.
- Pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale, kým cestoviny nie sú al dente.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Podávajte horúce, posypané petržlenovou vňaťou a strúhaným parmezánom.
Histamínová intolerancia (HIT)
Histamínová intolerancia (HIT) je definovaná ako akútna alebo chronická reakcia organizmu na príjem exogénneho a endogénneho histamínu, ktorá nie je sprostredkovaná imunitným systémom. Histamín je biogénny amín- degradačný produkt metabolizmu živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Nachádza sa v niektorých potravinách (histamín exogénneho pôvodu) a je tiež prirodzene produkovaný v tele (histamín endogénneho pôvodu).
V organizme ho syntetizujú mastocyty (špeciálny typ bielych krviniek), bazofily, krvné doštičky a enteroendokrinné bunky gastrointestinálneho traktu (GIT). Uskladňuje sa v cytoplazmatických granulách a je uvoľňovaný po imunologickej a neimunologickej stimulácii. Spúšťačmi uvoľnenia bývajú alergény, cytokíny, neuropeptidy alebo chemické (lieky) a fyzikálne faktory (trauma, chlad). Jeho účinky sprostredkúvajú receptory 4 typov (označujú sa H1 , H2 , H3 , H4 ).
Základný význam histamínu je v zápalových a alergických mechanizmoch, preto sa jeho pôsobenie najčastejšie spája s alergickou reakciou. Fyziologická plazmaticá koncentrácia histamínu sa uvádza medzi 0,3-1,0ng/ml. Klinicky sa zdravotné ťažkosti objavia po prekročení tejto hladiny.
Histamín sa metabolizuje 2 hlavnými cestami - oxidatívnou deamináciou prostredníctvom enzýmu diaminooxidázy (DAO) a metyláciou histamín-N-metyltransferázou (HNMT).
Funkcie histamínu v tele
- Imunitné reakcie: Histamín je kľúčový prvok v imunitnom systéme a je uvoľňovaný počas alergických reakcií.
- Regulácia žalúdočnej kyseliny: Histamín hrá úlohu v regulácii žalúdočnej kyseliny.
Diaminooxidáza (DAO)
Diaminooxidáza (DAO) je enzým, ktorý má dôležitú úlohu pri metabolizme histamínu. Najvyššia aktivita DAO bola zistená v bunkách steny tenkého čreva a vo vzostupnej časti hrubého čreva, kde tvorí primárnu bariéru pre črevnú resorpciu histamínu. Enzým DAO sa podieľa na rozklade histamínu v potrave a tkanivách, čo pomáha udržiavať hladinu histamínu v tele na optimálnej úrovni.
Nedostatočná aktivita DAO alebo jej nedostatočná produkcia môže viesť k zvýšeným hladinám histamínu v tele, ktoré spôsobujú rôzne zdravotné ťažkosti, predovšetkým alergické reakcie, žalúdočné problémy, bolesti hlavy a ďalšie symptómy. Nedostatok aktivity DAO a problémy s ňou spojené sa označujú ako histamínová intolerancia. HIT vzniká následkom nepomeru medzi prísunom histamínu a schopnosťou odbúrať ho.
Je daná predovšetkým enzýmovým defektom, najčastejšie v sliznici gastrointestinálneho traktu. Postihuje približne 1-3% populácie, až 80% postihnutých sú ľudia stredného veku, častejšie ženy ako muži.
Príznaky a diagnostika HIT
Príznaky HIT majú skôr chronický priebeh, sú miernejšej intenzity. Miera prejavov je rozdielna nielen medzi jednotlivými ľuďmi trpiacimi na HIT, ale aj u toho istého človeka. Klinické prejavy HIT prichádzajú pomerne rýchlo - väčšinou do 1 hodiny, často v horizonte minút, pri oneskorených a/alebo vracajúcich sa prejavoch však nebýva ľahké postrehnúť bezprostrednú súvislosť s potravinovým či iným spúšťačom. Klinicky nie je možné rozlíšiť, či ide o genetickú alebo získanú príčinu intolerancie, chemické zablokovanie enzýmu DAO liekmi alebo ďalšími látkami (napr. Porucha rovnováhy v prísune histamínu a v jeho odburávaní môže vyvolať symptómy aj u inak zdravých jedincov (napr. V tehotenstve je aktivita DAO 500-1000 násobne zvýšená.
K diagnostike histamínovej intolerancie patrí aj laboratórne vyšetrenie aktivity enzýmu DAO v krvnom sére a v črevnej sliznici. Hodnoty DAO v krvnom sére pod 10kU/l sa považujú za znížené a diagnóza HIT je pravdepodobná, najmä ak sú prítomné typické prejavy HIT v súvislosti s konkrétnymi potravinami. Odporúča sa, aby si pacient viedol tzv. diétny denník, v ktorom bude zaznamenávať všetky konzumované potraviny a následné symptómy.
Diagnostika histamínovej intolerancie (HIT) nie je vždy jednoznačná, a môže byť niekedy náročná, pretože príznaky HIT môžu byť podobné iným ochoreniam. Problémom diagnózy HIT je to, že môže oddialiť diagnózu primárnej príčiny, ktorá k obrazu HIT viedla - napr. chronické zápaly v oblasti GIT traktu. Preto pri každej zvažovanej diagnóze lekár robí takzvanú diferenciálnu diagnostiku - okrem diagnózy, na ktorú sa primárne zameral, zvažuje a vylučuje aj iné možné príčiny daného klinického obrazu (alergický pôvod, potravinová intolerancia, syndróm dráždivého čreva a tzv.
Liečba histamínovej intolerancie (HIT)
Liečba histamínovej intolerancie (HIT) sa zameriava na zmiernenie nadmerných reakcií na histamín a kontrolu symptómov. Jedným z najdôležitejších súčastí liečby HIT je úprava stravy zameraná na diétu s nízkym obsahom histamínu. Je potrebné obmedziť alebo eliminovať potraviny s vysokým obsahom histamínu z jedálnička a potravín schopných uvolňovať histamín (napr. ananás, kakao) .
Okrem diétnych opatrení je potrebné obmedziť lieky, ktoré blokujú aktivitu enzýmu DAO, čo má za následok zvýšenie histamínu. U pacientov so zníženou aktivitou DAO a v prípade, keď nie je možné diétu dodržať, sa odporúča užívanie výživovách doplnkov (DAOSIN, HITIMUN Dao) s obsahom enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý pomáha rozkladať histamín v tráviacom trakte a tým znižuje hladiny histamínu v krvi. Užívajú sa 15 minút pred požitím jedla s obsahom histamínu. Krátko pred jedlom podaná kapsula rozkladá histamín obsiahnutý v strave, a tak minimalizuje jeho vstrebávanie do cirkulácie. Tým bráni vzniku klinických prejavov histamínovej intolerancie a prináša výrazné zlepšenie kvality života.
Antihistaminiká bránia väzbe histamínu na receptory, a tak bránia jeho nepríjemným účinkom. Antihistaminiká sa podávajú pacientom s akútnymi príznakmi. Pomáhajú zmierniť svrbenie, opuchy, vyrážky a ďalšie alergické reakcie spojené s nadmerným uvoľnením histamínu. Tieto farmaká sú v prípade HIT zvyčajne dostatočne účinné iba vo vyššej dávke (2-násobná oproti bežnej dávke používanej napr. Na zloženie črevnej mikroflóry vplýva strava, ale aj užívanie probiotík.
Vedeli ste, že stres môže zhoršiť symptómy HIT? Okrem odporúčanej liečby je dôležité myslieť na vlastné duševné zdravie a hľadať spôsoby, ako zvládnuť stres a minimalizovať jeho vplyv na vaše symptómy. V čerstvých potravinách je histamínu menej, s dĺžkou skladovania jeho kvantita zvyčajne narastá.
Za prahovú hodnotu pri ktorej sa u ľudí s HIT môžu začať objavovať prejavy sa považuje obsah histamínu 1 mg / kg jedla - jedlá s obsahom pod túto hranicu sa označujú ako “nízko-histamínové”.
Pôvod kukurice
Pôvod: Nie je dostatočne známy. Za prvotné nálezisko sa pokladá Peru a Bolívia, niektorí považujú za pravlasť územie Navajov a Mayov v Strednej Amerike, príp. Mexiko.
Botanický opis
Patrí medzi jednoročné rastliny. Steblo dorastá do výšky 2m. Rozoznávacím znakom medzi kukuricou na zrno a kukuricou cukrovou je veľkosť šúľku a zrna.
Biologická hodnota a zloženie
Zrno je žlté, oranžové, červené až tmavofialové. Za najkvalitnejšiu sa považuje kukurica cukrová, ktorá obsahuje 25-30% sušiny. Tento obsah sušiny má kukurica pri prechode z mliečnej do voskovej zrelosti. Ďalej obsahuje tuky, zásadotvorné minerály, vitamín C, v menšej miere vitamín B, E a provitamín A. Dôležitá je prítomnosť komplexu celulózy, škrobu, pektínových látok, pretože pôsobí ako regulátor tráviacich procesov.
Nároky na stanovište
Kukurica cukrová je teplomilná rastlina (22-25°C). Klíči už pri teplote 8°C. Nízke teploty -4°C rastliny ničia. Vzhľadom na vysokú nasávaciu silu koreňov je potreba na vodu značná, a to najmä v období klíčenia, kvitnutia a oplodnenia. Najvyššie úrody sa dosahujú vtedy, ak v júli výdatne prší. Neodporúča sa ju pestovať pod stromami, avšak stačí jej svetlo, ktoré je k dispozícii v období vegetácie.
Pestovanie
Kukurica cukrová nie je náročná na predplodinu. Môžeme ju pestovať viac rokov po sebe po hociktorej zelenine, vrátane papriky a hlúbovín. V tom istom roku ju môžeme pestovať po skorom hrášku, reďkovke, šaláte a po cibuli. V prvej fáze vegetácie pri prvom hnojení pôdy je vhodné rastliny prihnojiť liadkom amónnym s vápencom v dávke 30g/m2 a neskoršie pred klasením zriedenou močovkou, do ktorej pridáme 200 g superfosfátu na 10 l vody. Pred sejbou pôdu skypríme do hĺbky 0,12m. Sejeme koncom apríla a začiatkom mája, keď pôda má okolo 8-10°C do riadkov širokých 0,6-0,7m (v záhradkách do hniezd v spone 0,6x0,6m). Osivo sejeme do hĺbky 50-100mm. Ak chceme šúľky konzumovať v dlhšom časovom období, sejeme postupne každých 14 dní do začiatku júla.
Ošetrovanie a zber
Po sejbe udržujeme povrch pôdy kyprý a čistý, dľa potreby liadkujeme. Klasy zberáme postupne, ako dozrievajú. Jednotlivé zrná majú byť mäkké a ak zrno stlačíme, vychádza z neho mliekovitá tekutina.
tags:
