Remeselná zmrzlina Oilá oslavuje tretie výročie otvorenia svojej prevádzky v Trenčíne. Nápad otvoriť si obchodík so zmrzlinou dostal slovensko - taliansky pár majiteľov po tom, čo si porovnali chuť zmrzliny v Taliansku s tou, ktorú bolo dostať na Slovensku.
„V Taliansku som objavila gelato artigianale, teda remeselnú zmrzlinu, a hneď som sa doň zamilovala. Na Slovensku som zmrzlinu nejedla, lebo mi nechutila. Všetka bola na jedno kopyto a veľa kráť príchuť nezodpovedala názvu. Manžela Slovensko lákalo. Na zmrzline si tu ale nevedel pochutiť ani on, tak sa rozhodol, že sem prinesie pravé talianske gelato. No a tak vznikla naša gelateria Oilá s podtitulom Remeselná zmrzlina,“ hovorí majiteľka Zuzana Zuzana Boasso Dolinská.
Čo je pravé Gelato Artigianale?
Talianskych zmrzlinární je na Slovensku neúrekom avšak názov nie vždy zodpovedá tomu, čím by chceli byť. „Pravé Gelato Artigianale, v preklade remeselná zmrzlina, hovorí o tom, že maestro gelatiere (zmrzlinár) si vyrába gelato z primárnych surovín, ktoré si vyberá hlavne na základe kvality. Gelato italiano nesie so sebou tradičnú receptúru, ktorú pozná len taliansky zmrzlinár. Základne ingrediencie sú veľakrát lokálne (mlieko, smotana, cukor), a ingrediencie ako pravá vanilka z Madagaskaru, pistáciové pesto zo Sicílie, orieškové pesto z Piemontu či pomaranče zo Španielska, banány z južnej Ameriky, alebo mango Alfonso z Indie sú z celého sveta. Dôležité je taktiež, že sa nepoužívajú žiadne arómy či farbiva. Jednoducho gelato má mať chuť a nie príchuť!,“ prízvukuje majiteľka Zuzana.
V zmrzlinárni Oilá na Palackého ulici v Trenčíne okrem gelata začali postupne vyrábať naše domáce nanuky z ovocných dreni v kombinácii so zmrzlinou (bezlepkové) a mrazený dezert Semifreddo. „Semifreddo pochádza z Talianska a má rôzne podoby. Je to mrazený dezert rôznych chutí, ktorý sa aj mrazený konzumuje. Je to niečo medzi zmrzlinou a zákuskom. Robíme aj semifreddo torty vhodne hlavne na oslavy či už pre malých alebo veľkých. Určite ho treba ochutnať,“ hovorí majiteľka.
Zdravá a výživná zmrzlina
Remeselná zmrzlina Oilá je nezameniteľná práve súhrou zdravých a výživných surovín. Zmrzlinu vyrábajú - varia priamo na mieste, čiže z výroby ku zákazníkovi prejde necelých 10 metrov. „Všetka zmrzlina je u nás bezlepková a každá jedna chuť má svoju vlastnú receptúru. Ovocné gelato robíme z ovocia, pri ktorom je dôležité sledovať aj jeho cukornatosť (prístrojom, ktorý sa volá refraktometer) tak, aby sme prispôsobili dávku cukru k danému ovociu. Gelato obsahuje teda vitamíny a vlákniny dobré pre organizmus. Sú to sorbety, neobsahujú mlieko a sú vhodné aj pre vegánov,“ upresnila Zuzana Boasso Dolinská.
Mliečne gelato obsahuje kvalitnú smotanu a plnotučné mlieko. S kombináciou orieškov, pistácií či kokosu dostáva telo kvalitne živiny. V Oilá nezabúdajú ani na špeciálne požiadavky zákazníkov. „Zákazník tu vždy nájde nejaký druh bezlaktózovej zmrzliny, ak hľadá zmrzlinu bez cukru, tak nech sa páči. V ponuke mame mliečne bez cukru, sladené výťažkom zo stévie.Také naše vychytené? Typická slovenská chuť je maková, veľa žien obľubuje čokoládovú s chilli a pre labužníkov robíme aj neobyčajné chute ako bazová, mrkvová s jablkami či bazalková s citrónom.No a kto rád kávičkuje, pripravia mu výborné talianske Espresso. Kávu ponúkajú taliansku z Terstu, čo je jeden z najdôležitejších prístavov na obchodovanie s kávou - značku Hausbrandt.Vychytenou špecialitou v Oilá je Affogato. „Jeho príprava? Jednoduchá. Najlepšia zmrzlina na široko ďaleko. Pravé ovocie, 100% oriešky, žiadne arómy ani farbivá. Vlastná receptúra priamo od talianskeho majstra zmrzlinára...takže TALIANSKA ORIGINÁLNA A POCTIVÁ ZMRZLINA! Gelato artigianale Oilá.Varená a podávaná z láskou !!!Káva, palacinky, dezerty a iné pokušenia. Dokonca aj špecialitky - zmrzlina z piva, bezlepková či bezlaktózová zmrzlina.
Súčasní majitelia zmrzlinárne Oilá postupne objavovali tajomstvá kuchyne ako budúci majitelia. Dodržiavanie kvality a v zaužívaných receptúrach bola jedna z podmienok Andrea Boassa. Dôležité bolo zachovať aj talianskych dodávateľov. „Je síce drahší ako ten, ktorý by sme vedeli v preprave kupovať na Slovensku, no zároveň hovorí, že kvalita je nenahraditeľná.“
Po rokoch praxe je Kristína voči podobným situáciám odolná. Remeselná zmrzlináreň Oilá má chuť alebo čo jej napadne. potrebné sa naučila od pôvodných majiteľov. v talianskom Rimini, na ktoré chodia zmrzlinári z celého sveta. Aj preto neustále inovujú, aby sa k nim ľudia radi vracali. Remeselná zmrzlináreň Oilá susedí s galériou, úrady vyžadovali množstvo dokladov a potvrdení.
Recept na pečené nanuky
Prinášame vám recept na (nielen) u detí obľúbený, netradičný a vizuálne pôsobivý dezert, ktorý umožňuje pohrať sa s rôznymi kombináciami chutí, farieb a textúr. V našom recepte spájame lahodný čokoládový korpus s chrumkavou kakaovou sušienkou a osviežujúcim ovocným konfitom. Pečené nanuky sú ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú niečo nové a chcú prekvapiť svojich blízkych.
Ingrediencie a postup
- Predhrejte rúru na 170°C.
- V čistej a suchej miske vyšľahajte bielky do tuhej peny.
- V samostatnej miske preosejte hladkú múku, kakaový prášok a kypriaci prášok. Tieto suché ingrediencie jemne vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Nakoniec opatrne vmiešajte sneh z bielkov do kakaovej zmesi. Robte to postupne, na dvakrát alebo trikrát, pomocou stierky, jemnými krúživými pohybmi zdola nahor.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky. Prstami rýchlo zapracujte maslo do sypkej zmesi, kým nevznikne drobivá zmes pripomínajúca strúhanku.
- Pridajte vajce a vypracujte hladké cesto.
- V malej miske dôkladne zmiešajte kryštálový cukor s pektínom NH. Varte za stáleho miešania na miernom ohni asi 1-2 minúty, kým zmes nezhustne. Hotový ovocný konfit prelejte do misky a nechajte vychladnúť.
- Pomaličky korpus rozdrobte. Môžete použiť ruky, vidličku alebo mixér s pulznou funkciou, kým nedostanete jemnú konzistenciu mrveničky. Postupne pridávajte mascarpone. Začnite s menším množstvom a starostlivo ho zapracovávajte do korpusovej mrveničky. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu, ktorá pripomína plastelínu - mala by byť dostatočne pevná, aby držala tvar, ale zároveň vláčna a tvárna.
- Pripravte si formu na nanuky. Naplňte formy našou korpusovo-mascarponovou hmotou. Vezmite menší kúsok hmoty a poriadne ju prstami zatlačte do všetkých častí formy, najmä do rohov a okrajov, aby ste predišli vzduchovým bublinám a zabezpečili hladký povrch nanuku.
- Pridajte plnku: Do stredu nanuku, na pripravenú vrstvu z korpusovej hmoty, vložte ovocný konfit, krém s drvenými sušienkami alebo akúkoľvek inú plnku, ktorú ste si vybrali.
- Vrch nanuku zakryte zvyšnou korpusovo-mascarponovou hmotou. Jemne ju pritlačte prstami, aby sa spojila s okrajmi a nanuk bol dokonale uzavretý.
- Keď sú nanuky dokonale uzavreté, vložte ich do mrazničky.
- Pripravte si čokoládovú polevu. Ak chcete, zafarbite rozpustenú bielu čokoládu potravinárskymi farbami.
- Vytiahnite zamrznuté nanuky z formy. Ponorte zamrazený nanuk do čokoládovej polevy. Držte ho za paličku a rýchlo ho ponorte do čokolády, potom ho jemne vytiahnite a chvíľku počkajte, nech prebytočná čokoláda stečie.
- Ozdobte svoje nanuky! Kreatívne ozdoby: Ako sme to urobili my, môžete si vytvoriť vlastné ozdoby! Použite formy na kvetinky (v dvoch veľkostiach) a s pomocou tvarovacej hmoty alebo malého množstva zafarbenej čokolády si vytvorte lákavé kvietky.
A voilà! Vaše Pečené nanuky sú hotové. Sú ideálne na akúkoľvek oslavu, ako originálny dezert, alebo len tak pre radosť.
tags:
