Olomoucké tvarôžky, známe aj ako "syrečky", sú výrazným gastronomickým symbolom Česka. Pre Slovensko je typická bryndza, pre Čechy sú tvarožky. Táto delikatesa je na Slovensku známa, ale menej konzumovaná aj keď sa jedná o veľmi zdravú potravinu, veď zloženie a obsah živín túto potravinu radí medzi dietetické jedlá.
Tvarožky obsahujú nízky obsah tukov (max. 1%, vhodné pre športovcov), v 100g obsahujú 29g bielkovín, 1g sacharidov (vhodné pre diabetikov), 1mg cholesterolu (doporučené pre ľudí so zvýšenou hladinou cholesterolu), sú úplne stráviteľné, pozitívne pôsobia na trávenie a v neposlednom rade obsahujú probiotiká.
Prvá písomne doložená zmienka o tvarožkoch je z 15. storočia, vo väčšom rozsahu sa objavili v druhej polovici 16. storočia, k výraznejšiemu rozvoju priemyselnej výroby došlo v polovici 19. storočia vďaka kvalitatívnej zmene v poľnohospodárstve, technike a hlavne v doprave.
V 70. rokoch rozvojom manufaktúr ktoré sa sústredili v obciach Hané okolo Olomouca, kde sa konali trhy s tvarožkami, sa začala nová éra priemyselnej produkcie. Najväčší rozmach zaznamenala manufaktúra povozníka Josefa Wesselsa z Loštíc, resp. jeho syna Aloisa, ktorý ako prvý veľkovýrobca vedel udržať kvalitu a chuť domáceho syra. Takže pravé olomoucke tvarožky sú vlastne z Loštíc.
Zlom nastal po r. 1990 keď potomkovia Aloisa Wesselsa oživili rodinnú firmu a začali s pár zamestnancami obnovovať slávnu tradíciu výroby tvarožkov. Najprv zrekonštruovali budovy, zaviedli nové technologické zariadenie (pôvodné buď bolo v dezolátnom stave, či nevyhovovalo hygienickým podmienkam) , poučili sa u výrobcov syrov v Nemecku a Rakúsku (veď ani jeden z dedičov A.W. Firma tiež dbá na zachovanie histórie a tradícií, podporuje jediné múzeum na svete - Múzeum tvarůžků A.W.
Ako správne skladovať olomoucké tvarôžky
Správne skladovanie tvarožkov v domácnosti je dôležité a pritom jednoduché, najlepšie je ich po kúpe rozbaliť a uložiť do sklenenej, porcelánovej, alebo kameninovej nádoby, prikyť vlhkou tkaninou a uložiť ich do chladnej tmavej miestnosti, či chladničky pri teplotách cca 4 - 8 st.C. Pre správne dozretie potrebujú nejaký čas, ale čím dlhšie zrejú, tým sú lepšie (niektorí labužníci ich nechajú ,,roztiecť,,) , obvykle na zretie postačí týždeň, ale je potrebné ich z času na čas obrátiť aby zrenie bolo rovnomerné.
Recepty s olomouckými tvarôžkami
Nakladané tvarožky
Ingrediencie: 25 dkg olomouckých tvarůžků, 1 cibuľa, 2 lyžice kyslej smotany, drtená rasca
Postup: Asi tri balenia olomouckých tvarožkov aj s obalom dáme do uzatáracej, najlepšie sklenenej nádoby a zalejeme to pivom. Tri dni necháme postát pri izbovej teplote až sa tvarožky nafúknu. Potom ich vyberieme, rozbalíme, dáme do misky a roztlačíme vidličkou, vmiečame najemno nasekanú cibuľku, dve lyžice kyslej smotany a pridáme drtenú rascu. Celé to dobre premiešame a uložíme na chladnejšie miesto na 5 -7 dní.
Tvarožky s paprikou a cibuľou
Tvarožky nakrájame na menšie kocky, tak o hrane 1 cm, zmiešame s mletou červenou paprikou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zľahka premiešame. Na dno sklenenej nádoby dáme zopár guličiek čierneho korenia, bobkový list, naložíme vrstvu nakrájaných tvarožkov, posypeme rascou (môže byť aj drvená), toto opakujeme striedavo pokiaľ sa nám nádoba nenaplní, zalejeme olejom, prípadne posolíme (nemusíme). Na vrch môžme podľa chuti pridať feferónku, olivy, či nahrubo zomleté korenie štyroch farieb.
Polievka s olomouckými tvarôžkami
Ingrediencie: 3 cibule, 3 väčšie zemiaky, hlavička cesnaku, 300 g tvarožkov, 150 g slaniny, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, rasca, 1,5 l vody
Na slanine opražíme na plátky nakrájanú cibuľu, zalejeme ju vodou, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, rascu, soľ a uvaríme.
Kakánek z olomouckých tvarôžkov
Ingrediencie: 200 g tvarožkov, svetlé pivo, drvená rasca
Tvarožky naskladáme do sklenenej alebo hlinenej nádoby, vrstvy priebežne posýpame drvenou rascou. Potom to zalejeme pivom, tak aby boli celkom ponorené. Nádobu zakryjeme a necháme niekoľko dní odstáť v chlade a tme. Keď sa tvarožky zmenia na jednoliatu hmotu, ktorá začína bobtnať, je kakánek hotový.
Loštický řízek
Ingrediencie: 400 g mletého bravčového pliecka, 150 g tvarožkov, 1 vajce, 5 strúčikov cesnaku, strúhanka, soľ, mleté čierne korenie, majoránka, olej
Mäso zmiešame s postrúhanými alebo najemno nakrájanými tvarožkami (ak si mäso melieme sami najjednoduchšie je pomlieť tvarožky spolu s mäsom). Pridáme vajce, rozotrený cesnak so soľou, mleté čierne korenie, majoránku, podľa potreby trochu strúhanky a dôkladne hmotu premiešame.
Kuracia kapsa s olomouckými tvarožkami
Ingrediencie: 1 balenie olomouckých tvarožkov, 4 ks kuracích pŕs, 4 plátky šunky, soľ, čierne korenie, hladká múka
Plátky kuracích pŕs ľahko naklepeme, osolíme, okoreníme, položíme na ne plátok šunky a na jednu polovicu kolečko tvarožku. Prehneme a spojíme špárátkami.
Tvarůžkové placky
Ingrediencie: 600 g zemiaky, 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky), 150 g jemný tvaroh, 1 vajce (L), 200 g hrubá múka, 4 strúčik cesnak, lyžička drvená rasca, lyžica majorán a soľ podľa chuti. Plus tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
Olomoucké syrečky sú jedinečnou ingredienciou, ktorá môže obohatiť tradičné slovenské jedlá o nový rozmer chuti.
tags: #Recept
