Omáčky patria neodmysliteľne k dobrému jedlu a do každej kuchyne. Vraví sa, že podľa omáčok sa pozná dobrý kuchár. Úlohou je vyzdvihnúť chuť a arómu omáčok, a doplniť chuť jedla.
Dobrú vôňu a chuť docielime vďaka maslu, smotane, octu, zelenine, vajciam, chlebu, bylín, bieleho vína, masla. Aby sme zvýraznili chuť omáčku nebojme sa ju viac ochutiť korením a bylinkami, ale pozor, aby sme to neprehnali. Na úplný záver do každej omáčky môžete pridať pár kociek schladeného masla a nechať ho v omáčke voľne rozpustiť.
Základné druhy omáčok
- Demi glace - základná hnedá omáčka s výraznou chuťou a vôňou. Pripravuje sa pomaly niekoľko hodín.
- Beurre rouge - červené víno, maslo, šalotka, šampiňóny.
- Vinegrette - čerstvo vymiešané omáčky, viac menej zálievky.
- Majonéza - základ tvoria vyšľahané vaječné žĺtky, olej + ďalšie prísady.
Dresingy a zálievky
Dressing je studená zálievka, ktorú používame na dochutenie zeleninových, ovocných, či kombinovaných šalátov, ale i syrových, cestovinových jedál, mäsa, špeciálne i grilovaného mäsa a rýb. Príprava takýchto dresingov je jednoduchá, preto ju určite doma zvládnu aj menej zdatné gazdinky a okrem toho aj rýchla. Okrem kombinácie ocot a olej sa často v dresingoch uplatňuje aj majonéza, kyslá smotana, biely jogurt, paradajková omáčka, jemný alebo pikantný kečup.
Pre výraznejšie chute vyskúšajte dochutenie balzamikovým octom, worchesterovou omáčkou alebo sójovou omáčkou, pridajte ančovičky, kapary alebo nastrúhaný chren, šalotku, sardely, rôzne čerstvé i sušené bylinky, lanýže, slaniny, kôpor a iné Zaujímavosť šalátom dodajú koreniny a čerstvé bylinky: tymian, oregano, bazalka, medvedí cesnak, medovka, kôpor alebo rozmarín. Ak chcete, aby zálievka bola nielen chutná, ale aj vizuálne príťažlivá, použiť môžete nadrobno nakrájanú papriku, pažítku, zelenú cibuľku, petržlenovú vňať, či olivy. Ak je dresing alebo omáčka príliš hustá alebo pikantná môžete ju zriediť pridaním obyčajnej vody.
K indickým a exotickým jedlám a šalátom sa hodia aj výrazné dresingy. K vinaigrette preto pridajte exotické korenie ako karí korenie, čili korenie, alebo worchesterovú omáčku. Ak máte radi biele hutnejšie omáčky môžete vyskúšať aj túto verziu: 1 téglik bieleho neochuteného jogurtu, olej, šťava z citróna, soľ, štipka cukru, karí korenie, kečup.
Ďalšie typy omáčok
- Chutné a osviežujúce omáčky zo šľahačkovej /kyslej smotany, tvarohu, jogurtu. Podávajú sa v samostatných miskách. Sú tuhšej konzistencie a slúžia k namáčaniu, alebo ako pomazánka k určitému druhu jedla.
- Čatney - omáčky pôvodom z Indie.
- Reliš - pikantnejšia omáčka ako čatney.
Podávajú sa najmä k hydine, najlepšie kačaciemu mäsu, zverine, tmavému mäsu. Skladajú sa z cukru a smotany, alebo mlieka a žĺtkov. Vyrobené z domáceho a exotického ovocia. Väčšinou mixované dochutené cukrom, rumom, likérom, vanilkou. Používame len malé množstvo korenistých zmesi, aby sme neprebili chuť a vôňu ovocia.
Recepty na rýchle omáčky
Výborné recepty na super rýchle omáčky, ktoré môžete podávať s mäskom, k cestovinám, haluškám, alebo len k obyčajným zemiakom. Je to len na vás.
Brokolicová omáčka
Potrebujeme: 1 väčšia cibuľa, 2 ks kuracích pŕs, soľ, mleté čierne korenie, oregano, šľahačková smotana, 3-4 tavené syry, tvrdý syr, brokolica varená v pare, ľubovoľné cestoviny
Postup: V panvici osmahneme jednu väčšiu cibuľu. Medzitým kuracie mäso osolíme, okoreníme a necháme chvíľočku postáť. Potom sprudka opečieme na rozpálenom oleji, zalejeme smotanou, dochutíme a vmiešame aj tavený syr (rozmiešame ho, čím sa omáčka zahustí). Medzitým si nastrúhame tvrdý syr a podľa toho, aká hustá je omáčka, pridajte aj tvrdý syr. Ak je riedka, pridajte viac syra, ak hustá, pridajte menej a zvyšok nechajte na ozdobu. Na záver pridáme brokolicu uvarenú v pare, rozobratú na maličké ružičky, jemne zamiešajte a je to. Podávame s cestovinami, alebo inou prílohou.
15-minútová paradajková omáčka
Potrebujeme: 1 cibuľu, 40 g masla, 1 lyžicu oleja, 200 g rajčinového pretlaku, soľ, 7 ks čierneho celého korenia, 2 ks bobkového listu, 1 klinček, 10 ks nového korenia celého, tymián, cca 1 l vývaru - alebo vodu s bujónom, 1300 ml vývaru alebo vody
Postup: V hrnci si rozpustáme maslo s olejom a na tejto zmesi si osmažíme cibuľku. Počas smaženia cibuľky pridáme do hrnca ja korenie, ktoré sa nám krásne rozvonia. Potom len zaprášime múkou a vymiešame svetlú zápražku. Potom pridáme aj paradajkový pretlak a ešte všetko krátko za stáleho miešania smažíme - tým sa stratí kyslosť pretlaku. Všetko zalejeme vývarom a ak vývar nemáme, postačí nám voda s rozpusteným bujónom. Všetko riadne premiešame, pridáme cukor, soľ a paradajkovú omáčku privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút, počas varenia podľa svojej chuti prípadne dosolíme alebo dosladíme. Omáčku precedíme a môžeme podávať. Podávame k mäsku, s knedľou, k pečivu, alebo akokoľvek máme chuť. Omáčka je skutočne výborná!
Minútková cuketová omáčka na špagety
Potrebujeme: Cestoviny podľa chuti alebo halušky uvarené podľa návodu, 3 stredné cukety, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, olivový olej, 50 g strúhaného syra, 1 bambino (alebo iný tavený syr v črievku), Kyslú smotanu na zjemnenie (množstvo podľa chuti, dala som ¾ téglika, dá sa použiť aj sladká smotana, prípadne aj šľahačková), Na ochutenie - zeleninový bujón bez glutamanu, prípadne soľ, bazalka, oregano
Postup: Cukety umyte a nastrúhame - ja som cuketu ošúpala, kedže som mala staršiu zeleninu, ale ak je čerstvá, šúpať netreba - omáčka bude zelenkavá. Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu, do sklovita, pridáme cuketu a restujeme, kým cuketa nezmäkne. Mladá cuekta pustí veľa šťavy, ak je šťavy málo, môžete pridať trochu vody, alebo vývaru. Pridáme zeleninový bujón (bez glutamátu) a koreniny podľa chuti. Ku koncu pridáme pridáme pretlačený strúčik cesnaku, syr a bambino - rozpustíme. Nakoniec vmiešame kyslú smotanu (alebo sladkú) a môžeme rozmixovať alebo nechať len tak. Do omáčky pridáme cestoviny, premiešame a môžeme pridať aj kúsky kuracej šunky, alebo kuracie mäsko. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Ide o veľmi univerzálny recept, môžete pridať aj viac druhov syra, maslo, alebo experimentovať s koreninami - veľmi dobre v omáčke chutí muškátový oriešok. Je to na vás, stačí ochutnávať a doladiť podľa svojej chute. My máme najradšej verziu s kyslou smotanou.
7-minútová syrová omáčka
Potrebujeme: 1 lyžicu masla, 1 lyžicu olivového oleja, 1 menšiu cibuľu, 200 g šunky nakrájanej na kocky, 150 g slaniny, 2 črievka taveného syra, 250 ml mlieka, Smotanu na šľahanie (cca 50-100 ml), 100 g tvrdého syra nastrúhaného, Voliteľné: Malá konzerva kukurice, Petržlenovú vňať
Postup: Na panvici rozpustíme maslo, olej a podusíme cibuľku. Pridáme slaninu, šunku a smažíme asi 5 minút. Následne zalejeme mlieko, pridáme syr a miešame, kým sa syr nerozpustí. Potom do zmesi pridáme tavený syr, dochutíme soľou a ľubovolnými koreninami. Keď zmes zovrie, pridáme smotanu a keď zmes začne vrieť, zložíme z plameňa. Omáčka je redšia a môžeme zahustiť hladkou múkou.
Lenivá sviečková omáčka
Potrebujeme: 20 g petržlen, 20 g mrkva, 30 g zeler, 30 g cibule, 100 ml sladká smotana, 30 g hladká múka, 40 g maslo, 4 ks korenie celé, 2 ks nové korenie celé, 1 ks bobkový list, cukor, 0,5 l hovädzí vývar z bujónu (alebo pravý, ak ho náhodou práve máte), ocot a soľ na dochutenie
Postup: Mrkvu, petržlen a zeler nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na kocky. Zeleninu podusíme na masle, pridáme cibuľu, opražíme doružova, zaprášime múkou, opražíme a zalejeme studeným vývarom. Za stáleho miešania privedieme k varu. Pridáme korenie, osolíme a na strednom plameni varíme 30 minút. Prepasírujeme alebo rozmixujeme, zjemníme smotanou a krátko prehrejeme. Dochutíme soľou cukrom a octom. Podávame k sekanej, minútovému mäsku z panvice a knedľou. Omáčka chutí naozaj výborne, ako pravá sviečková!
Smotanová omáčka na kyslo
Potrebujeme: 500 g húb, 1 lyžicu bravčovej masti, 2 guličky nového celého korenia, 1 cibuľu, Soľ, korenie a špetku cukru, 2 lyžice hladkej múky, 1 téglik smotany na šľahanie, Ocot - asi 3-4 lyžičky, 1 bobkový list
Postup: Na panvici si roztopíme masť a opražíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme nakrájané huby a krátko orestujeme, potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, bobkovým listov a dusíme, kým huby nie sú mäkké. Múku si rozmiešame v smotane a primiešame do hubovej zmesi, môžeme pridať aj trochu mlieka, ak sa nám zmes zdá príliš hustá. Nakoniec pridáme ocot a špetku cukru, premiešame, zložíme z plameňa a môžeme podávať. Na tanieri ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Krémová horčicová omáčka
Potrebujeme: 500 g čerstvých húb, 2 lyžice haldkej múky, Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti, 1 smotanu na šľahanie 33%
Postup: Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí. Potom zalejmeme šľahčkou v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Môžeme dochutiť soľou a koreninami. To je všetko, omáčka je hotová. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Divoká omáčka
Potrebujeme: 700 g bravčového karé nakrájaného na kúsky, 4 lyžice bravčovej masti, 4 stredne veľké kusy mrkvy, 4 stredne veľké kusy petržlenu, 1 stredne veľkú cibuľku, 3 ks bobkového listu, 1 lyžičku čierneho korenia, 1 lyžičku sušenej majoránky, Pálivé korenie podľa chuti, 1 lyžičku citrónovej šťavy, Soľ, 1 lyžičku cukru, 4 lyžičky horčice, 330 g kyslej smotany, 1 lyžicu hladkej múky, 500 ml vody, 500 g cestovín podľa chuti
Postup: Na hlbšej panvici rozpustíte masť a opražíme na nej najemno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a aj mäso. Chvíľu restujeme a keď sa mäsko zatiahne, podlejeme vodou, pridáme koreniny, bobkový list, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým mäsko nezmäkne. V miske zmiešame kyslú smotanu, horčicu, múku a postupne pridáme za stáleho miešania do mäsovej zmesi. Keď omáčka zhustne, môžeme podávať. Ako príloha je výborná ľubovoľná cestovina.
Fit omáčka z karfiolu
Potrebujeme: 1 hlávku karfiolu - stredne veľkú, 1 hlávku cesnaku, ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu, ½ šálky zeleninového vývaru, Podľa chuti - soľ a korenie
Postup: Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, vložíme do alobalu, polejeme olivovým olejom a zabalíme. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 200 stupňov na 20 minút. Potom z cesnaku vyberieme strúčiky. Karfiol rozdelíme na menšie kúsky, vložíme do osolenej vody a uvaríme domäkka. Karfiol potom vložíme do mixéra, pridáme parmezán, cesnak a ½ šálky vývaru.
Tipy na prípravu omáčok k mäsu
Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Máme pre vás bohatú ponuku receptov na chutné mäso, ktoré dokonale doplní omáčka. Vyberte si z našej ponuky overených receptov na mäso s omáčkou, ktoré sa hodia na nedeľný i slávnostný obed. Pripravili sme tiež zaujímavý tip na omáčku, ktorú môžete rýchlo uvariť vždy, keď pečiete mäso.
Ideálne je keď ku mäsu, presnejšie pod neho, pred pečením pridáte cibuľu, cesnak a trochu koreňovej zeleniny. Pekáč spolu s výpekom a kúskami zeleniny položte na sporák a na miernom ohni pokračujte v zahrievaní. Pridajte 1 až 2 lyžice múky, chvíľku ju opečte a zalejte cca 2 deci vody. Ak spolu s pečienkou pripravujete aj nedeľný vývar, použite na zaliatie múky ten - omáčka bude o to chutnejšia. Všetko spolu priveďte k varu. Potom omáčku sceďte a vráťte späť do hrnca. Nakoniec omáčku ochutnáme, a ak treba dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Takto pripravenou horúcou omáčkou polejeme porcie mäsa i prílohu.
Inšpiratívne recepty na mäso s omáčkou
- Kuracie prsia na slanine s nivovou omáčkou
- Pečená zelenina so syrovou omáčkou
- Plnené papriky s paradajkovou omáčkou
- Kôprová omáčka s vajíčkom a knedľou
- Morčacie prsia v pomarančovej omáčke
- Bravčová panenka s dijónskou omáčkou a kuskusom
- Najlepšie falošná sviečková na svete
- Hubová smotanová omáčka na kyslo
- Rýchla kôprová omáčka
- Domáca syrová omáčka na cestoviny za pár minút
- Jemná omáčka s kuracím mäsom na cestoviny
- Hovädzie, znojemská omáčka a knedlík
- Cestoviny s kuracím mäsom a omáčkou z nivy
- Varené hovädzie s kôprovou omáčkou
- Tortellini so syrovou omáčkou
- Klasická paradajková omáčka s paprikou a knedľou
- Smotanová omáčka s ryžou
- Smotanová hubová omáčka so zemiakmi
Ďalšie recepty na omáčky
- Koktejlová omáčka
- Pikantní sýrový dip
- Fazolový dip s chilli
- Sýrový dip s pažitkou
- Guacamole
- Pomodoro
- Řecké pyré
- Enciánový dip
- Pikantní omáčka
- Nivová omáčka
- Bramborové pyré s cibulí
Tipy na prílohy k mäsu a omáčkam
Zemiaky sa dajú upraviť na veľa spôsobov. Základná úprava sú varené zemiaky v slanej vode. Pečené zemiaky na bravčovej masti so soľou a kmínom sú chutným pokrmom, ku ktorému nepotrebujete ani mäso. Nikdy nestarnúce hranolky majú stále svojich fanúšikov, zdravšou variantou je zemiakové pyré s maslom a mliekom. Zemiaky ako také podávame najmä k mäsu, omáčkam a vyprážanému syru. Pyré je redšie, hodí sa k suchším úpravám mäsa ako je rezeň, fašírka a iné.
Rovnocennou prílohou k zemiakom je ryža. Existuje niekoľko druhov ryže a je možné, že všetky ešte nepoznáme. Najznámejšia je hnedá a biela ryža. Tá môže byť guľatozrnná alebo dlhozrnná. Zdravším druhom je nelúpaná ryža, ktorá pri priemyselnom spracovaní nie je zbavená vitamínov a minerálov. Divá ryža alebo tiež indiánska má tenké, dlhé a tmavé zrná. Basmati je druh nelúpanej ryže, ktorá po uvarená zostáva sypká.
Recept na bielu omáčku
Chcete si pripraviť lahodnú domácu omáčku - k mäsám a ďalším pochutinám? Premýšľate, čo podávať k rostbeefu, zelenine alebo vegánskym plačkám? Biela omáčka je perfektným doplnkom nielen k varenému mäsu, ale aj k varenej zelenine, zemiakom, ryži alebo pizze. Pripravíme z rozpusteného masla, múky, bujónu, žĺtka, smotany a korenia. Samotná príprava omáčky nezaberie viac ako pol hodiny.
Zalejte vývarom vytvoreným zo zeleninového bujónu Maggi a vody a 5 minút povarte. Medzitým zmiešajte žĺtok z jedného vajca s 18% smotanou (2 lyžice) a pridajte Maggi Harmónia chuti. Pokiaľ chcete bielej omáčke dodať osviežujúcu chuť, pridajte do zmesi pár kvapiek limetkovej šťavy. Smotanu vlejete do omáčky za stáleho miešania a prehrejte.
