V našom pravidelnom receptári sme sa rozhodli vybrať trochu na potulky svetom a priniesť vám aj tradičné recepty z iných krajín, ktoré si ľahko viete pripraviť aj doma a ozvláštniť si tak svoje menu. Začali sme u našich severných susedov a ponúkame vám tradičný recept na polievku Žurek.
Čo je Žurek?
Žurek je tradičná poľská polievka, ktorá si získala obľubu aj na Slovensku. Charakteristická je svojou kyslou chuťou, ktorú získava vďaka fermentovanému základu, tzv. zákvasu. Táto polievka je sýta, chutná a v chladných dňoch príjemne zahreje.
Ingrediencie na Žurek
Najprv musíme vedieť, kedy polievku chceme variť. Žurek kvasí 4 - 5 dní. Potom ale chvíli vydrží, tak nie je kam sa ponáhľať.
Na žurek, teda zákvas, potrebujeme:
- Starý chlieb
- 2 šálky ražnej múky
- 5 šálok teplej vody
- 1 bobkový list
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- Veľkú sklenenú nádobu
Prípadne si pri návšteve Poľska môžeme kúpiť hotový zákvas, ktorý dostať kdekoľvek, a príprava polievky bude jednoduchšia.
Na polievku potrebujeme:
- Mrkvu
- Petržlen
- Pór
- Cibuľu
- Zeler
- Vodu
- Zemiaky
- 3 šálky zákvasu
- 3-4 bobkové listy
- Hrsť sušených lesných húb
- Čierne mleté korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- Údené rebrá
- Klobásu
- Soľ
- Vajíčka varené natvrdo
Postup prípravy
Príprava zákvasu
Zákvas si musíme pripraviť s veľkým časovým náskokom. Do väčšej, najlepšie sklenej misky, dáme múku, zalejeme ju teplou vodou, pridáme kúsok kôrky zo starého chleba, cesnak a bobkový list. Premiešame, zakryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 3-5 dní. Zákvas je hotový vtedy, keď má nielen kyslastú chuť, ale aj príjemnú vôňu. Ak sme si kúpili hotový zákvas, túto prácu máme ušetrenú a môžeme sa pustiť do prípravy polievky.
Do sklenice vyššej odvážime 100 gr žitné mouky, zalejeme vodou, oloupu cesnek, přepůlím každý stroužek a s kurkou chlebovou dám do toho taky. Zamíchám, přikreju utěrkou a nechám na lince cca 4 dny.
Príprava polievky
Polievka sa varí úplne jednoducho. Do veľkého polievkového hrnca dáme variť rebrá a klobásu, s cesnakom a bobkovým listom. Keď sú hotové, vyberieme ich a do polievky dáme koreňovú zeleninu, namočené huby, zákvas na žurek, dobre premiešame a varíme ešte asi dvadsať minút. Až potom polievku dochucujeme, lebo údeniny sú slané.
Do vývaru, ktorý použijeme dáme variť bôčik i s kožou, 1 cibuľu, korenie, namočené huby a na silnejšie kolieska, alebo i fakt väčšie kusy, nakrájané klobásy. Dajú sa použiť aj biele, grilovacie, alebo nejaké šunkové, ak nie sú poľské, špeciálne na žurek.
Súčasne vedľa v nejakej nádobe uvaríme pokrájané zemiaky v osolenej a vode s rascou. Tú potom z zemiakov zlejeme do polievky! Na panvičke na lyžici masti pomaly usmažíme na malé kúsky nakrájanú druhú časť bôčiku a na drobno nakrájanú cibuľku. Zemiaky roztlačíme v tej osmaženej cibuľke s bôčikom.
Do hotovej polievky (cca 30min) vlejem cez sitko odhadom 200ml zamiešaného žurku, dochutím utretým strúčikom cesnaku a majoránkou.
Kým sa pripravuje polievka, uvaríme natvrdo vajíčka a môžeme zvlášť uvariť aj zemiaky (niekto ich do polievky vôbec nepoužíva). Z rebier oberieme mäso, klobásu pokrájame na kolieska a môžeme servírovať.
Servírovanie
Do hlbokého taniera dáme klobásu, mäso, zemiaky, vajíčko prerezané na polovice a všetko zalejeme polievkou. Polievku môžeme na tanieri posypať petržlenovou vňaťou alebo kôprom a pridať aj lyžičku kyslej smotany.
Do každého taniera dám 2 bochníky šťouchaných zemiakov, na každý položím polovicu vajíčka a zalejem polievkou. Smetanou si každý vytuní podľa chuti.
Niekde sa varia zemiaky rovno v žurku, slanina s cibuľkou sa nesmaží. Variant je naozaj viac než dosť.
tags: #Polievka
