Bez vône a chuti medovníkov nemôžu byť Vianoce. Každý rok pred Vianocami pribúdajú ďalšie a ďalšie recepty na medovníky. Ak ešte nemáte svoj dokonalý recept na medovníky či plnené perníčky, zalovte v rebríčku najčítanejších receptov. Osvedčené, mnohokrát napečené, určite sa zapáčia aj vám.
Výber Surovín a Príprava Cesta
Výroba medovníkov nezačína vážením surovín, ale v prvom rade ich správnym výberom. Medovníky si zaslúžia len tie najlepšie suroviny. Možno ste posunuli recept s presnou gramážou surovín, ale nedali návod, aké suroviny vyberať, pretože nie je múka ako múka, cukor ako cukor.
Med je asi najdôležitejšou surovinou na ich výrobu, medovníkom dodáva nielen chuť, ale aj mäkkosť a jemnosť. Je dôležité, aby bol naozaj pravý, nepoužívajte žiadne medy na pečenie alebo doma vyrobený púpavový med. Použite kvalitný med! Ak nemáte možnosť siahnuť po mede od včelára, sledujte hustotu medu. Pravý med je hustý, má zlatohnedú farbu, v pohári sa prelieva veľmi pomaly. Naopak nekvalitný med má farbu skôr do žlto hneda, je riedky, prelieva sa ako hustejší sirup. Nekupujte med v akcií, ale radšej si priplaťte. Nemusíte sa báť ani scukornatenému medu, pretože práve cukornatosť je známkou kvality.
Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridajte ostatné suroviny. Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
Dlhé hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Pečenie Medovníkov
Na samotnom pečení nie je nič zložité. No práve pri pečení medovníkov vznikajú najčastejšie chyby. Čas pečenia medovníkov je veľmi krátky, stačí 5-6 minút, aby boli hotové. Ak čas pečenia predĺžite medovníky budú vysušené, pripečené a zaručené tvrdé. Upečené medovníky majú zlato hnedo farbu, sú jemne nafúknuté a v kuchyni to po nich krásne rozvoniava.
Ak sa po stlačení cesto vráti, medovník je hotový. Ak naopak ostane v ceste priehlbinka, nechajte medovníky chvíľu dopiecť. Opäť sledujte čas, niekedy stačí na ich dopečenie pár sekúnd. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
Skladovanie a Udržanie Mäkkosti
Čerstvo upečené medovníky sú najlepšie. Po upečení nechajte medovníky vychladnúť a potom poukladajte do plechovej dózy alebo papierovej krabice. Jednotlivé vrstvy oddeľte papierom na pečenie. Dôležité je medovníky chrániť pred pachmi z okolia, preto ich vždy skladujte zatvorené. Pred konzumáciou stačí k medovníkom pridať rozkrojené jablko, prípadne kúsok chleba.
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Tipy a Triky pre Mäkké Medovníčky
- Použite kvalitný med, ktorý dodáva medovníkom mäkkosť a jemnosť.
- Dodržujte správny čas pečenia, aby sa medovníky nevysušili.
- Skladujte medovníky v uzavretých nádobách s kúskom jablka alebo chleba.
- Suché ingrediencie preosejte a spolu premiesime.
- Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
- Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
Recept na Perníkové Medovníčky
Recept na medovníčky som skúšala viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné ❤️ Poskúšala som veľa kombinácií, od špaldových, čisto medových, mandľových, no na moje počudovanie som zakotvila u ražných s ovsenými vločkami . Ražná múka je pre mňa jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná 🙂 , chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje.
Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
TIP : ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky meliem na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Tabuľka: Rady pre mäkké medovníčky
| Krok | Odporúčanie |
|---|---|
| Suroviny | Používajte kvalitné a čerstvé suroviny |
| Med | Používajte pravý, hustý med od včelára |
| Cesto | Nechajte cesto odležať v chladničke minimálne 12 hodín |
| Pečenie | Pečte krátko pri vysokej teplote (200°C, 4-5 minút) |
| Skladovanie | Skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo chleba |
tags: #Recept
