Ovocná torta je obľúbená pochúťka, ktorá chutí malým i veľkým. Je výborná, osviežujúca a zvládnu ju aj začínajúce gazdinky. V tomto článku nájdete recepty na prípravu korpusu, plnky a tipy na zdobenie, aby vaša torta bola nielen chutná, ale aj krásna na pohľad.
Recept na Jednoduchý Ovocný Korpus
Na prípravu korpusu budeme potrebovať:
- Vajíčka
- Práškový cukor
- Voda
- Cake mix
- Kakao (voliteľné)
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Žĺtka vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, pridáme vodu a došľaháme.
- Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zmes Cake mix zmiešame s kakaom a preosejeme.
- Vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme na 175 °C 35-40 minút.
Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 24 cm. Teplota 180°C 25-30 minút. Údaje sú orientačné.
Recept na Krémovú Plnku s Mascarpone a Tvarohom
Táto plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre ovocné torty.
Suroviny:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Smotana na šľahanie
- Smeta-fix
Postup:
- V nádobe rozmiešame mascarpone, tvaroh, vanilkový cukor a práškový cukor podľa chuti.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme so Smeta-fixom.
- Postupne pridávame do tvarohovej zmesi a dôkladne premiešame.
Recept na Šľahačkovú Plnku s Pudingom
Plnka: šľahačkovú a kyslú smotanu zmiešame, pridáme puding Créme Olé vanilkový a vyšľaháme ručným elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.
Ovocná Plnka so Želatínou
Do vody s jahodovým sirupom dáme napučať na 20-30 minút želatínu.
Tiež by som zmiešala max. Ta plnka vyzerá dobre...napis prosim ta postup.... stankad ďakujem za recept... určite vyskúšam a neskúšala si to aj s maslom namiesto hery? ja margarínové plnky nemám rada a ani ich nerobím.
Čokoládová poleva
Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Tvarohový krém
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Karamelová plnka
Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridáme vodu a olej. Už len ručne zľahka vmiešame Cake mix Liana. Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 25 - 30 minút. Do vyšľahanej rastlinnej šľahačky pridáme kondenzované karamelové mlieko a nátierkové maslo a všetko spolu vyšľaháme do tuha.
Zostavenie a Zdobenie Torty
Korpus zbavíme šupky, ktorá sa vytvorila pri pečení. Plnku si rozdelíme na 3 časti. Jednou časťou potrieme prvý korpus, poukladáme kúsky ovocia, jemne zatlačíme, priložíme druhý korpus, plnku, ovocie. Priložíme posledný korpus a zvyšnou plnkou potrieme celý obvod torty. Povrch torty polejeme čokoládovou polevou. Tortu odložíme do chladu.
Spodnú časť korpusu dáme na podnos aj s bočnými stenami formy. Vylejeme naň uvarenú ovocnú plnku a uložíme druhú časť korpusu. Poukladáme jahody a zalejeme pripravenou želatínou.
Korpus prekrojíme priečne na polovicu. Spodnú časť potrieme lekvárom, natrieme časťou plnky, poukladáme ovocie, ríbezle, pokrájané jahody, kolieska banánu a zvyšnou časťou jednej polovice plnky. Priložíme druhú polovicu korpusu, ktorú sme tiež potreli zo spodnej časti lekvárom. Zvyšnou polovicou plnky potrieme vrch aj boky torty. Ozdobíme postrúhanou čokoládou, ovocím. Boky ozdobíme mandľovými lupienkami.
Na polovicu korpusu natrieme vrstvu džemu a menšiu polovicu plnky. Priložíme druhú časť korpusu a natrieme zvyšnú časť plnky aj na vrch a tiež po bokoch. Želatínu číru Liana namočíme na 15 minút do studenej vody. Pridáme limetkovo - mätový sirup a zahrejeme. Z alobalu urobíme pás, ktorý omotáme okolo torty tak, aby boli boky vyššie, aby želatína nestekala po bokoch torty. Keď začne želatína číra rôsolovatieť ihneď nalejeme na pripravenú tortu s ovocím.
Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Tipy pre Použitie Fondánu a Marcipánu
Ak plánujete tortu potiahnuť fondánom alebo marcipánom, je dôležité zvážiť správny korpus a plnku. Niektoré zdroje uvádzajú, že torta aj plnka môžu byť akékoľvek, len na potretie treba maslový krém. Iné zdroje zas tvrdia, že nemôže byť hocijaký korpus ani plnka a ani hocijaké ovocie kvôli vlhkosti.
- Ideálne je použiť krémovo-tvarohovú plnku (šľahačka s tvarohom) alebo šľahačku s mascarpone.
- Medzi jednotlivé vrstvy (priamo na plnku) naukladajte ovocie, ideálne čučoriedky, jahody, maliny. Ovocie by nemalo byť mokré alebo priamo z mrazničky rozmrazené.
- Nechajte korpus aj s plnkou a ovocím stuhnúť aspoň 3 hodiny a keď to bude "zastabilizované", môžete potiahnuť fondánom.
- Ak nedáte na vrch žiadny krém a potiahnete fondán len na cesto, alebo dáte maximálne džem, nič by sa nemalo roztopiť.
Dobrú chuť!
tags: #Torta
