Aký by to bol letný deň, keby v ňom chýbala zmrzlina? Dobrá domáca zmrzlina osvieži a človek si na nej pochutí. Ale nezabúdajme na to, že dobrá zmrzlina aj trochu vylieči boľavú dušu. Pripraviť ovocnú zmrzlinu je skutočne hračka. S kuchynským robotom a malou pomocou to dokážu aj deti.
Prečo si pripraviť domácu zmrzlinu?
Výhodou doma vyrobenej zmrzliny je, že sa nemusíme obmedzovať ponukou zmrzlinárov, ale si namiešame príchute, na ktoré máme najviac chuť. Presne vieme, čo do zmrzlín dáme, môžeme vedome upraviť recept tak, aby bola zmrzlina sladká podľa nášho gusta.
Výhody doma pripravenej zmrzliny sú bezpochyby jasné: Pripraviť si zmrzlinu doma znamená pôžitok bez konzervačných látok a umelých aróm. Môžete si pochutnávať s pokojným svedomím a nemusíte si robiť starosti, čo sa týka použitých surovín. Do domácej zmrzliny si dáte len tie suroviny, ktoré máte radi, a predovšetkým tie, ktoré aj dobre znášate. Preto je takáto zmrzlina najvhodnejšia pre alergikov, ako aj pri neznášanlivosti niektorých potravín. Možné sú aj kreatívne zmrzliny - odvážte sa a pokojne trochu experimentujte.
Príprava zmrzliny so zmrzlinovačom alebo bez neho?
Domácu zmrzlinu si môžete pripraviť so zmrzlinovačom alebo bez. Prvý spôsob je určite jednoduchší, ale aj drahší, zatiaľ čo ten druhý spôsob je časovo, ale aj manuálne náročnejší. Vďaka moderným zmrzlinovačom je dnes príprava zmrzliny relatívne rýchla a nekomplikovaná. S trochou trpezlivosti a snahy si však môžete zmrzlinu pripraviť aj bez zmrzlinovača. Niektoré druhy zmrzliny sa na to hodia viac, iné menej.
Príprava zmrzliny so zmrzlinovačom
Najjednoduchší spôsob prípravy zmrzliny je určite s pomocou zmrzlinovača. Do stroja dáte pripravenú zmrzlinovú zmes a už sa viac nemusíte o nič starať. Tajomstvom krémovej zmrzliny je intenzívne miešanie a permanentné prešľahávanie vzduchom, ktoré zabráni tvorbe ľadových kryštálikov a docieli sa želený krémový výsledok. Zmrzlinovače sa o to postarajú úplne sami. Pri kúpe zmrzlinovača treba myslieť na to, že existujú modely, pri ktorých sa chladiaca časť musí pred použitím vložiť do mrazničky a schladiť na príslušnú teplotu, ako aj modely, pri ktorých sa o schladenie zmrzlinovej zmesi postará stroj úplne automaticky.
Príprava zmrzliny bez zmrzlinovača
Samozrejme, môžete si zmrzlinu pripraviť aj bez zmrzlinovača, táto metóda je však časovo náročnejšia a predovšetkým si vyžaduje viac sily. Hotová zmrzlinová zmes putuje nie do zmrzlinovača, ale do jednoduchej nádoby, v ktorej zmes priamo v mrazničke zamrzne. Krémovú jemnú zmrzlinu dosiahnete opakovaným miešaním zmrzlinovej zmesi, pričom zmes musíte sami ručne niekoľkokrát tak dlho premiešavať, kým zmrzlina nedosiahne želanú konzistenciu. Toto je dôležité predovšetkým pri krémových druhoch zmrzliny, ako je napríklad smotanová zmrzlina. Sú však aj druhy zmrzliny, pri ktorých to nie je potrebné, ako napríklad parfait.
Recept na domácu ovocnú zmrzlinu
Tri ingrediencie a päť minút. Presne toto vám stačí, aby bola u vás hotová zdravá ovocná zmrzlina. Som absolútny milovník leta! Slnko, žabky na nohy, šťavnatý melón a kopec zmrzliny. Keďže som však schopná na posedenie zjesť aj desať kopčekov, chcela som pripraviť zdravšiu variantu, ktorej by použité ingrediencie neubrali na chuti.
Ingrediencie:
- Mrazené ovocie (napr. marhule, čučoriedky, maliny)
- Smotanový jogurt
- Med (množstvo podľa sladkosti ovocia)
Postup:
- Mrazené ovocie prelejeme smotanovým jogurtom a medom.
- Všetko spolu vymixujeme.
Táto ovocná zmrzlina alebo mrazený jogurt sa teší veľkej obľube najmä v Amerike. Fro-yo (frozen yoghurt) som pripravila v troch príchutiach - marhuľová, čučoriedková a malinová, pričom som množstvo medu upravila podľa sladkosti ovocia.
Ďalší recept na domácu zmrzlinu
Banány ošúpeme a nakrájame na kolieska. Kolieska vložíme do plastového uzatvárateľného vrecka a na 4 hodiny odložíme do mrazničky. Zmrazené banánové kolieska vysypeme z vrecka do robota s nožmi. Pridáme čerstvé maliny a med. Prilejeme mlieko alebo smotanu. Mixér starostlivo uzavrieme a spustíme. Rozmixovanú hmotu rozložíme do kovovej nádoby a necháme aspoň hodinu mraziť. Stuhnutú zmrzlinu porciujeme do pohárikov a posypeme hoblinkami čokolády.
Ako zabrániť tvorbe kryštálikov ľadu?
Aby sa v ovocných dreniach netvorili počas mrazenia kryštáliky ľadu, iný spôsob prípravy ovocných zmrzlín je s cukrovým rozvarom. Do kastrólika dáme 100 g cukru a 50 ml vody. Za občasného miešania zmes varíme na silnom ohni asi 5 minút, kým sa cukor nerozpustí a spolu s vodou nadobudne hustejšiu sirupovú konzistenciu.
Servírovanie
Zmrazené nanuky môžeme pred podávaním namočiť do roztopenej vychladnutej čokolády, ktorú sme premiešali s lyžičkou oleja alebo kokosového tuku.
História zmrzliny
V 16. storočí priniesla Katarína Medicejská do Paríža taliansku špecialitu, zmrzlinu z vody a ovocnej šťavy alebo ovocného pyré. Trvalo ešte vyše dve storočia, kým bol vynájdený a patentovaný prvý stroj na výrobu zmrzliny. V roku 1843 ho vynašla jedna šikovná žena, Nancy Maria Johnson v USA. Stroj v tom čase nebol na elektrický, ale ručný pohon. Koncom 19.storočia potom ďalšia šikovná žena, Britka Agness Marshall vymyslela recept na zmrzlinové kornúty.
Prehľad najdôležitejších druhov zmrzliny
Existuje mnoho druhov zmrzlín, ktoré sa líšia zložením a spôsobom prípravy. Medzi najznámejšie patria:
- Zmrzlina z mlieka a smotany: Skladá sa prevažne z mlieka, resp. smotany. Čím vyšší je podiel tuku, tým krémovejšie sú.
- Ovocná zmrzlina: Môže sa vyrábať úplne bez podielu mlieka ako čistá ovocná zmrzlina z vody, ale aj ako krémovejší variant s mliekom, resp. smotanou. Dôležitý je však podiel skutočného ovocia.
- Mrazený jogurt: Namiesto smotany sa mrazený jogurt vyrába prevažne s jogurtom, čiastočne s prídavkom mlieka, a preto chutí mierne kyslo, čo je práve v lete krásne osviežujúce.
- Parfait: Polomrazená zmrzlina, ktorá sa oproti bežnej zmrzline nepripravuje miešaním, ale priamo sa zamrazí.
- Sorbet: Pozostáva prevažne z vody, neobsahuje žiadne mlieko, resp. smotanu, a teda ani tuk. Svoju chuť získava pridaním ovocia, ovocných štiav a cukru.
Užitoční pomocníci na prípravu zmrzliny
Okrem zmrzlinovača je užitočné, resp. potrebné ešte niektoré iné náčinie. Ak by ste si chceli zmrzlinu vyrábať častejšie, odporúča sa zaobstarať si týchto kuchynských pomocníkov.
- Dávkovač zmrzliny
- Gumová stierka (gumová škrabka)
- Chladiace elementy alebo kocky ľadu
- Ponorný mixér
- Miska na šľahanie
- Súprava vreciek na zdobenie
- Vafľovač na domáce kornútiky
tags:
