Ovocno-čokoládová torta: Recept na dokonalú chuťovú symfóniu

Čokoládová torta s ovocím je ideálnou voľbou pre oslavy aj bežné chvíle, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné. Úžasná je kombinácia čokoládového korpusu a sviežej ovocnej plnky. No a keď sa zahryznete do jemnej polevy ganache, budete mať pocit, že ste sa ocitli v sladkom raji.

Korpus

Na prípravu korpusu budete potrebovať:

• Vajíčka
• Ostatné suroviny (podľa konkrétneho receptu)

Postup: Vajíčka vyšľaháme do peny. Pridáme ostatné suroviny a vyšľaháme. Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou. Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 min. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.

Príprava svetlého korpusu

Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, pridáme vanilínový cukor a po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Mixérom šľaháme na najvyššom stupni do tuha pokiaľ sa cukor nerozpustí 8-10 minút. Zašľaháme postupne po jednom žĺtky a následne po lyžiciach pridávame olej. Múku hladkú, polohrubú preosejeme a varechou po častiach vmiešame do základu.

Pečenie: Štvorcová tortová forma 25x25 cm - boky vymastíme maslom, vysypeme múkou a spodnú časť formy vyložíme papierom na pečenie. Vylejeme pripravené cesto, ktoré pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 30-35minút.

Príprava tmavého korpusu

Tmavý korpus pripravíme rovnakým postupom ako svetlý korpus, len do múky pridáme preosiate kakao. Cesto vylejeme do formy a pečieme 30-35 minút.

Tip: Vychladnutý korpus si potrebujeme vydlabať. Asi dva centimetre od okraja si priložíme menší tanier, obkrelíme nožíkom kruh a opatrne ho vydlabeme lyžičkou tak, aby naspodku zostala jedna tretina hrúbky cesta.

Krém

Na prípravu krému budete potrebovať:

• Čokoládu
• Ostatné suroviny (podľa konkrétneho receptu)

Postup: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.

Čokoládová plnka

V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok, zbytok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a po zovretí vlejeme rozmiešany puding. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prelejeme ho do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť. Po miernom vychladnutí vmiešame kyslú smotanu a nakoniec pridáme po častiach zmäknuté maslo.

Citrónový krém Lemon Curd

Na prípravu citrónového krému Lemon Curd, nalejeme do hrnca s dvojitým dnom 250 ml mlieka, cukor a stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Oheň zvýšime na maximum, mliečnu zmes v hrnci s dvojitým dnom ohrievame, pridáme do nej na kúsky nakrájané maslo a šľaháme, kým sa nespojí s hmotou.

Smotanová plnka

Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone a zašľaháme do tuha.

Ganache

Na prípravu ganache budete potrebovať:

• Smotanu na šľahanie
• Čokoládu
• Maslo alebo kokosový olej

Postup: Smotanu na šľahanie necháme zovrieť a zalejeme ňou polámanú čokoládu. Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.

Malinová omáčka - coulis

Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.

Snehová čiapočka

Pripravíme si snehovú čiapočku. Vaječné bielka dáme do misy, pridáme štipku soli a šľaháme najskôr na miernom stupni, potom na vysokom až do polotuha.

Plnenie torty

Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť. Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus. Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.

Postup vrstvenia: Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Tortu ďalej vrstvíme - svetlý korpus, čokoládová plnka, kakaový korpus, smotanová plnka. Zaťažíme a dáme do chladničky stuhnúť. Zaťaženie odstránime, tortu potrieme zvyškom smotanovej plnky a ozdobíme ovocím podľa seba...

Finálna úprava a zdobenie

Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi. Namiesto čerbíc môžeme použiť aj iné kyslasté bobuľové ovocie.

Tip: Na vrch ležérne rozotrieme ganache a ozdobíme ovocím, mätou.

Tabuľka: Úprava množstva surovín podľa veľkosti formy

Dobrú chuť!

tags: #Torta