Fínske Palacinky: Recept a Inšpirácie z Celého Sveta

Nie je náhoda, že palacinky dobyli celý svet. V každej rodine sa do cesta na palacinky pridáva múka, vajcia, soľ, cukor a mlieko alebo sóda v rôznych pomeroch. A ani sa nedá povedať, že by jeden recept bol lepší alebo horší ako druhý. Každý z nich má svoj špecifický a jedinečný charakter, vďaka ktorému je nenapodobiteľný a lahodný.

Klasicky, ako to poznáme, sa palacinky robia z tekutého cesta a smažia sa z oboch strán. Aj tu sa však názory na to, aké má byť vyprážané cesto husté, rôzni, a hoci väčšina prisahá na sladké verzie, veľmi rozšírená je aj tá slaná. Náplň môže byť samozrejme na tisíc rôznych spôsobov (ak je náplň, pretože nie je neobvyklé, že sa jej samotná alebo ako príloha). Džemové, tvarohové a kakaové palacinky pozná takmer každý, ale vo výpočte možno pokračovať veľmi dlho, do cesta je možné pridať tisíce a tisíce lahodných náplní.

Tajomstvo božských palaciniek nespočíva len v recepte. Ingrediencie sa môžu líšiť, ale palacinky sú nebeské všade. To by však nestačilo, keby jeho príprava bola nešikovná, zložitá a plná nepríjemností.

Fínska Kuchyňa a Palacinky

Hoci naša Varecháčka Nadez nie je na Vareche zaregistrovaná dlho, veľmi vďačne pre nás napísala zopár zaujímavostí o fínskej gastronómii. Treba povedať, že je pomerne jednoduchá, nie príliš exotická a rozmanitá, hoci v dnešnej dobe je už ovplyvnená inými kuchyňami (tradične hlavne švédskou a ruskou). Dôraz sa odjakživa kladie na čerstvosť a kvalitu surovín.

Palacinky…kto by ich nemal rád? Francúzske crepes, rakúske Keiserrschmarrn, fínske pannukakku, či americké pancakes. Palacinky si piekli už v starovekom Ríme vojaci, najmä vďaka ich trvanlivosti. Niekto to rád odoka, niekto sa spolieha radšej na overené receptúry.

Rozmanitosť Palaciniek vo Svete

Palacinky vo svete však majú nespočetné množstvo podôb - od jemných francúzskych palaciniek až po holandské poffertjes, kórejské jeon, či chrumkavé japonské okonomiyaki s morskými plodmi, hnedou omáčkou a majonézou. Keď si rozšírite obzory, zistíte, že palacinky je takmer nemožné definovať. Kde sa končia placky a začínajú palacinky?

Francúzske Crêpes

Tenké, takmer priesvitné, francúzske palacinky, známe aj pod pojmom „crêpes“, pochádzajú z Francúzska. Pripravujú sa z múky, mlieka, štipky soli a vajec. Papierovo tenké palacinky sa podávajú na sladko alebo na slano. Čo je kľúčom k ich správnej príprave? Francúzske palacinky musia byť veľmi tenké, aby boli ľahké ako vzduch.

Raňajkové a dezertné palacinky (crêpes sucrées) sa bežne plnia ovocím, šľahačkou, sirupom alebo čokoládou. Obedové a večerné palacinky (crêpes salées) sa plnia mäsom, syrom, vajíčkami alebo varenou zeleninou.

Americké Palacinky

Američania používajú pri príprave cesta kypriace činidlo (prášok do pečiva). Vznikajú tak oveľa hrubšie a nadýchanejšie palacinky. Niečo ak naše lievance. Najčastejšie sa podávajú s javorovým sirupom na raňajky alebo ako dezert s ovocím, smotanou alebo jogurtom. Američania však obľubujú aj palacinky z ovsených vločiek a podávajú ich s čerstvými bobuľovými plodmi alebo s čokoládovými kúskami. Nadýchané palacinky sa podávajú „v kope“ s kúskom masla a javorovým sirupom takmer výlučne na raňajky.

Škótske Drop Scones a Austrálske Pikelets

Podobné palacinky nájdete aj v Škótsku (drop scones alebo Scotch pancakes) ako aj v Austrálii (pikelets). Tieto cestá, s výnimkou amerického cesta, sú často sladené cukrom. Cesto na škótske palacinky obsahuje podobné ingrediencie ako americké palacinky. Drop scones sú oveľa menšie ako typické slovenské palacinky a často sa podávajú s džemom alebo smotanou.

Írske Boxty (Zemiakové Placky)

Írske boxty (alebo zemiakové placky) sa pripravujú z vajec, múky, mlieka, masla a zemiakov. Sú akýmsi krížencom palaciniek a zemiakových placiek. Tento typ palaciniek sa najlepšie podáva ako slaný snack alebo ako súčasť chutného jedla.

Švédske Raggmunks

Švédske palacinky Raggmunks sa podobne ako palacinky Boxty pripravujú z mlieka, vajec, pšeničnej múky a strúhaných zemiakov.

Serabi

Pripravujú sa z ryžovej múky a kokosového mlieka len z jednej strany. Väčšina palaciniek Serabi sa jedáva na sladko, ale môžu sa kombinovať aj so syrom a mäsom ako slaný snack.

Ruské Blinis

Ruské blinis alebo pohánkové palacinky sú kysnuté palacinky, ktoré sa tradične pripravujú z pohánkovej múky a podávajú sa na slano s kyslou smotanou alebo kaviárom. Mini blinis sa často konzumujú s údeným lososom ako predjedlo.

Marocké Msemen

Od tradičných druhov palaciniek sa marocké „msemen“ odlišujú štvorcovým tvarom a pripravujú sa z pšeničnej múky a krupice. Tradične sa podávajú na slaný spôsob s mäsom a jedlom. Ide skôr o výdatnú alternatívu na večeru. Z kysnutého krupicového cesta sa vytvorí veľmi tenká vrstva, ktoré sa „potiahne“ maslom a/alebo náplňou, napríklad koreneným mletým mäsom alebo medom.

Jeon

Jeon je slaná verzia palacinky, ktorá sa pripravuje z vajec, pšeničnej múky, ryže a zelenej cibule.

Talianske Palacinky z Gaštanovej Múky

Taliansky recept je podobný francúzskej palacinke. Palacinky sa pripravujú z vajec, mlieka a gaštanovej múky. Ide o tenkú placku, ktorú je najlepšie podávať na slano s mäsom alebo syrom.

Austrálske Palacinky

Austrálska palacinka sa vyrába z mlieka, múky, vajec a trošky práškového cukru a je akýmsi krížencom bliny a palacinky.

Holandské Poffertjes

Holandské palacinky Poffertjes sa pripravujú z droždia a pohánky a majú ľahkú, vláčnu konzistenciu. Podávajú sa na sladko so smotanou a s cukrom.

Príprava Palaciniek

Mnohé druhy palaciniek sa zvyčajne pripravujú na sporáku na panvici alebo na rošte, kde sa zvyčajne obracajú a pečú z oboch strán. Existujú aj palacinky, ktoré sa pripravujú len z jednej strany a niektoré výnimky, ako napríklad holandské baby alebo fínske pannukakku, sa pripravujú v rúre. Fínska pannukakku je hrubá palacinka, ktorá je na povrchu chrumkavá a v strede mäkká.

Recept na Fínske Palacinky (Pannukakku)

V rúre pečené palacinky na panvici sú známe aj ako holandské alebo fínske palacinky.

Ingrediencie:

• 3 vajíčka
• Múka
• Vanilkový cukor
• Mlieko
• 2 lyžice masla
• Kyslá smotana
• Cukor
• Ovocie na ozdobu

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 220 °C.
2. Vložíme do nej panvicu vhodnú na použitie v rúre.
3. Do misky dáme tri vajíčka, múku, vanilkovy cukor a mlieko.
4. Všetko spolu vyšľaháme ponorným mixérom do jemného cesta.
5. Rozohriatu panvicu vyberieme z rúry a dáme na ňu 2 lyžice masla.
6. Počkáme, kým sa maslo roztopí a vylejeme na ňu cesto.
7. Vložíme do rúry a pečieme 13 minút na 220 °C.
8. Hotovú palacinku vyberieme a ozdobíme ovocím.
9. Rozmixujeme si kyslú smotanu s cukrom a polejeme ňou palacinku (alebo si dáte zmrzlinu - podľa toho, čo vám chutí).
10. Preložíme na tanier, rozkrájame a papáme.

Dobrú chuť.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Ak máte radi experimentovanie, vyskúšajte aj ďalšie recepty na palacinky s rôznymi prísadami a náplňami. Fantázii sa medze nekladú!

Špenátové Palacinky

Ingrediencie:

• Špenát
• Vajíčka
• Olej
• Múka
• Soľ
• Čierne korenie
• Mlieko
• Jarná cibuľka

Postup:

1. V miske / mixéri spolu zmiešame špenát, vajíčka, polovicu oleja, múku, soľ, čierne korenie a mlieko.
2. Do rozpálenej panvice vlejeme malý kúsok oleja a opečieme na ňom množstvo zmesi, ktoré sa vojde do jednej naberačky.
3. Opekáme asi 3 minúty, a potom palacinku opatrne otočíme. Pečieme ešte asi 2 minúty.
4. Palacinku zložíme dvakrát na polku alebo zrolujeme a podávame. Dozdobíme zvyšnou jarnou cibuľkou.

Apropo, viete, že najväčšia palacinka sveta má priemer 15 metrov a váži cez 3 tony?

tags: #Palacinky