Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete - jednoduché, rýchle na prípravu a neuveriteľne všestranné. Či už ich máte radi sladké s džemom, čokoládou alebo ovocím, alebo preferujete slané variácie so šunkou a syrom, palacinky sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku vám prinášame recept na klasické palacinky, doplnený o tipy, triky a variácie, ktoré si zamilujete.
Univerzálne cesto na palacinky
Mnohí z nás už robili palacinky toľkokrát, že už jednoducho miešame cesto od oka. Od oka, nie je ten najsprávnejší spôsob merania. Len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, pripadne boli príliš tvrdé. Aký je teda ten správny pomer surovín, ktorý je vždy zárukou výborných palaciniek?
Suroviny:
- 300 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 2 kus vajce (M)
- 1 štipka soľ
Postup:
- Múku nasypeme do misky, pridáme zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešame husté, hladké cesto. Pamätajte: Ak nechcete mať v palacinkách hrudky, vždy lejte mlieko do múky a vypracujte si hustejšie cesto.
- Do cesta pridáme vajcia, opäť vyšľaháme a nakoniec zapracujeme zvyšok mlieka a soľ.
- Cesto necháme utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút a neskôr z neho na rozpálenej panvici s kvapkou oleja alebo masla pečieme tenké palacinky z oboch strán do zlato-hneda.
Tipy na správne pečenie palaciniek
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo poôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejete cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Kto si trúfa, môže palacinky obrátiť bez obracačky ich vymrštením do vzduchu.
Drobné vylepšenia palacinkového cesta
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palcinky búdú vo výsledku ešte jemnejšie.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Napríklad moja babka nikdy nerobila palacinky bez pol pohára čerstvo otvorenej minerálky. Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu.
10 vynikajúcich tipov (receptov) na vylepšenie a naplnenie palaciniek
Ale cesto sa dá vylepšiť napríklad aj pridaním voňavých korením, kakaa či čokolády. Vždy však pamätajte, že palacinka má byť len jemným a vláčnym nositeľom zaujímavej plnky. Ako v týchto mňam palacinkových receptoch.
- Palacinky s lekvárom a mascarpone: Jemné cesto, domáci kyselkavý džem a krémové mascarpone. Dokonalé palacinkové potešenie.
- Čoko palacinky: Nehovoríme o palacinkách plnených čokoládou, ale palacinkovom ceste, v ktorom okrem kakaa nájdete aj rozpustenú čokoládu.
- Jablkové palacinky: Strúhané jablko a jeho šťava dodá palacinkám netušenú vláčnosť.
- Banánové palacinky: Jemné palacinky plnené sušienkami, čokoládou a banánom ešte krátko zapečte v rúre. Niektoré sny sa plnia ľahko.
- Palacinky s ovocnou omáčkou: Z akéhokoľvek mäkkého ovocia môžete pripraviť rýchlu a chutnú omáčku a poliať ňou práve upečené palacinky.
- Palacinky so špenátom: Vynikajúca plnka z duseného špenátu a sviežej ricotty.
Ako dosiahnuť dokonalé tenké palacinky?
Konzistencia cesta je kľúčová - malo by byť tekuté, ale nie príliš riedke.
Ďalšie tipy a triky
- Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte múku a pridajte štipku soli. V samostatnej nádobe rozšľahajte vajcia s mliekom a postupne ich pridávajte k múke. Miešajte metličkou alebo mixérom, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto odpočívať aspoň 15 minút.
- Rozohriatie panvice: Použite nepriľnavú panvicu a rozohrejte ju na strednom ohni.
- Pečenie palaciniek: Naberačkou nalejte cesto na panvicu a krúživým pohybom ho rozotrite do tenkej vrstvy. Pečte približne 1 - 2 minúty z jednej strany, kým sa okraje nezačnú odlepovať.
- Správne otáčanie: Palacinku otáčajte až vtedy, keď sa okraje začnú odlepovať od panvice.
- Skladovanie: Zvyšné palacinky môžete uchovať v chladničke až 2 dni.
- Slané palacinky: Naplňte ich šunkou, syrom, špenátom alebo hubami.
- Bezlepkové palacinky: Použite bezlepkovú múku.
- Vegánske palacinky: Vajcia nahraďte banánovým pyré alebo chia semienkami zmiešanými s vodou.
Ako uchovať zvyšné cesto?
Cesto môžete skladovať v chladničke až 24 hodín v uzatvorenej nádobe.
Recept na Marocké palacinky Baghrir
Marocké palacinky sú na prvý pohľad rozdielne od iných. Mäkké, super nadýchané a pórovité, skôr pripomínajú tortu alebo drožďové cesto v štádiu kysnutia. Správne pripravené palacinky Baghrir, pôvodom z arabských krajín Maghrebu (severná Afrika), vyzerajú ako špongia s dierami. Počas opekania vonia kuchyňa po čerstvo upečenom chlebe, akoby ste boli v pekárni. Tieto palacinky sa konzumujú s rôznymi náplňami, pretože majú neutrálnu chuť a navyše sú chudé - v zložení naozaj nie sú vajcia ani mlieko. Najobľúbenejším doplnkom k nim je zmes medu a rozpusteného masla v rovnakom pomere. Môžete však vyskúšať svoju vlastnú plnku.
- Po 15 minútach zalejte jablčným octom a práškom do pečiva, dôkladne premiešajte vareškou. Objem hmoty sa začne výrazne zväčšovať.
- Malý trik: Marocké palacinky musíte smažiť len na mierne zahriatej panvici. Preto po každej palacinke nalejte do panvice trochu studenej vody, podržte ju na pár sekúnd a vylejte ju. Položte panvicu späť na mierny oheň.
Tri recepty na palacinky
My sme si dnes pre vás pripravili tri recepty na palacinky. Inšpirujte sa.
1. Klasický recept na palacinky
- 1 šálka hladkej múky
- 2 lyžice kryštálového cukru
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 šálka mlieka
- 2 vajcia
- 2 lyžice rozpusteného masla
V mise zmiešajte múku, cukor a soľ. V druhej miske zmiešajte mlieko, vajcia a rozpustené maslo. Teraz postupne vmiešajte tekuté ingrediencie do suchých ingrediencií. Miešajte do hladka, aby v ceste neostali žiadne hrudky. Rozohrejte panvicu a pridajte kúsoček masla alebo kvapku oleja. Nalejte príslušné množstvo na jednu palacinku a pečte približne 2 minútky z jednej strany, otočte a pečte približne 1 minútku. Postup opakujte. Hotové palacinky môžete servírovať s džemom, čokoládou, sezónnym ovocím, javorovým sirupom, so šľahačkou či so zmrzlinou.
2. Špenátové palacinky s feta syrom
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka mlieka
- 2 vajcia
- ½ čajovej lyžičky soli
- ¼ čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 šálka sekaného čerstvého špenátu
- ½ šálky rozdrobeného feta syru
V mise zmiešajte múku, mlieko, vajcia, soľ a čierne korenie. Do cesta vmiešajte nakrájaný špenát a feta syr. Rozohrejte panvicu a pridajte kúsoček masla alebo kvapku oleja. Nalejte príslušné množstvo na jednu palacinku a pečte približne 2 minútky z jednej strany, otočte a pečte približne 1 minútku. Postup opakujte. Palacinku servírujte s gréckym jogurtom, či s čerstvým šalátom.
3. Recept na Vegánske banánové palacinky
- 1 šálka hladkej múky
- 1 lyžica cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 šálka mandľového alebo iného rastlinného mlieka
- 1 olúpaný, roztlačený banán
- 1 čajová lyžička vanilínový extraktu
V mise zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. V druhej miske zmiešajte rastlinné mlieko, banán, rozpustené maslo a vanilínový extrakt. Teraz postupne vmiešajte tekuté ingrediencie do suchých ingrediencií. Miešajte do hladka, aby v ceste neostali žiadne hrudky. Rozohrejte panvicu a pridajte kúsoček masla alebo kvapku oleja. Nalejte príslušné množstvo na jednu palacinku a pečte približne 2 minútky z jednej strany, otočte a pečte približne 1 minútku. Postup opakujte. Hotové palacinky môžete servírovať s džemom, sezónnym ovocím, či s javorovým sirupom.
Či už si vyberiete klasické palacinky, slané palacinky či vegánsku variantu, prajeme vám dobrú chuť.
