Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Milujú ich deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. A tak mi napadlo, že v tomto roku sa chcem venovať aj tým najobyčajnejším receptom. Tak začínam rovno prvým. Palacinkami. Tie ja milujem a často, keď sa ma niekto opýta na obľúbené jedlo, poviem, že sú to práve skromné palacinky.
Cesto na palacinky - ingrediencie:
- 400 ml mlieko
- 200 g hladká múka (môžete využiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- vanilkový cukor
- škorica / perníkové korenie / jablkový závin
Cesto na palacinky - príprava:
- Do misky preosejeme hladkú múku. Pridáme mlieko, vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením. Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
Príprava palaciniek:
- Panvicu na palacinky potrite jemne olejom a nechajte rozohriať.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku. Opečte z oboch strán do zlatista.
- Rovnako postupujte až pokým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím…
Tip: Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
Babičkine palacinky s tajnou ingredienciou
Domáce palacinky od babky - obľúbené a žiadané, jednoducho najlepšie. Tajnou ingredienciou je sóda bikarbóna. Vďaka tejto prísade budú palacinky omnoho jemnejšie a nadýchané. Suroviny (mlieko, vajcia) majú mať izbovú teplotu, aby sme docielili vláčne cesto bez hrudiek.
Vedeli ste? Hladká múka v palacinkách zabezpečí jemnú textúru, mlieko zasa dodáva vláčnosť. Vajcia palacinkové cesto spoja, pridajú tak bohatosť a štruktúru. Cukor pridávame kvôli sladkosti palaciniek, ale aj pre lepšiu karamelizáciu pri pečení palaciniek.
Na prípravu palaciniek môžeme zvoliť aj múku špaldovú, ktorá je výživnejšia (pridáme však menšie množstvo, lebo je hutnejšia). Výborné je i plnotučné mlieko, ktoré pridá vláčnosť. Pri verzii bez lepku pridáme múku bezlepkovú. Intolerancia na laktózu? Prilejeme mlieko bez laktózy.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
Mnohokrát sa vám však môže stať, že sa cesto prilepí na panvicu, palacinky sa potrhajú alebo sú až príliš tuhé a hrubé. Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik.
Príprava palacinkového cesta je na prvý pohľad jednoduchá - múka, vajcia, mlieko a štipka soli. No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to, nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou.
Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu. Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte.
Prečo sa lepia palacinky?
Kvalitná dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali. Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné.
Dajte múke čas, nech sa pekne spojí s mliekom. Vaše palacinky budú vláčne, pružné a pri každom súste sa vám budú rozplývať na jazyku. Takže, nabudúce, keď budete pripravovať palacinky, nezabudnite na tento malý trik.
Ďalšie tipy pre prípravu palaciniek
- Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
Ako má vyzerať výsledné cesto na palacinky?
Malo by byť hladké a bez hrudiek. Ak sa však v ceste na palacinky hrudky objavia, skúste ich dohladka rozšľahať ponorným mixérom. Dôležité tiež je, aby cesto na palacinky nebolo ani príliš riedke, ani príliš husté. Svojou konzistenciou by malo pripomínať veľmi riedky puding.
Na palacinkách nie je nič zložité. Stačí len zmiešať suroviny, tak aby bolo cesto hladké a bez hrudiek, ale najdôležitejšie je ho nechať chvíľu postáť. Vtedy začne pracovať v ceste lepok a palacinky sa na panvici netrhajú, a ľahko sa obracajú. Ak vám niekedy palacinky nešli obrátiť alebo sa priveľmi trhali, možno to bolo práve tým.
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto. Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka.
Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie. A nakoniec, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
tags: #Palacinky
