Kysnutá žemľová knedľa je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Milujem ju pre jej schopnosť dobre nasiaknuť všetky kvalitné omáčky a dopraviť ich na vidličke bez pofŕkania až tam, kam patria - do brucha! Urobiť knedľu, ako sa žemľovej knedle hovorí na Morave, nie je nič zložité. V poslednej dobe ma baví pracovať s kysnutým cestom, a pretože som varila rajčinu, prišiel rad aj na domácu kysnutú žemľovú knedľu, ale bez žemle, ktorá pridáva zbytočné kalórie navyše. Pre lepšie nutričné vlastnosti som vymenila časť bielej múky za celozrnnú.
Rôzne druhy knedlí
Knedľový súboj: na pare, hrnčeková, aj žemľová! Čestné miesto má u mňa aj luxusná žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná karlovarská. Nádherne prežiari každý tanier a každé, inak nudné, hnedé jedlo. Vďaka vysokému obsahu vajec je to vlastne jedlo samé o sebe, skoro taká plnka bez mäsa - a tiež v nej zužitkujete veľa pečiva.
Nakoniec hrnčeková knedľa, rýchlovka, ktorú som spoznala až v dospelosti vďaka kamarátom, ktorí krivdili kysnutým knedľam. Knedľu má byť vraj na skus trochu cítiť. Ak vaša babička občas siahla po knedle z vrecka s burizónmi, tak tento typ to približne je - vyhovuje stravníkom s malým časovým limitom, ale potrebou domácej prílohy a štruktúrou podobnou zemiakovej. Dá sa ešte vylepšiť žemľou, aj bylinkami.
Recept na parenú žemľovú knedľu
Ingrediencie:
- Staršie pečivo (napr. toastový chlieb alebo rožky)
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Cukor
- Olej
Postup:
-
Príprava pečiva: Mala som 2 dni starý toastový chlieb svetlý, pokrájala som ho najprv na prúžky, potom na kocky. Do hrnca som dala maslo, ked sa rozpustilo a zohrialo, pridala som kocky z pečiva. Opražila som ich na masle do zlatistej farby a nechala som ich úplne vychladnúť.
-
Príprava cesta: Preosiatu múku som dobre zmiešala so soľou a cukrom, do priehlbinky v strede som namrvila čerstvé droždie. Zaliala som droždie asi 100 ml vlažného mlieka a nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút. Ked kvások vykysol, pridala som vajce a zvyšným vlažným mliekom som zamiesila dôklane rukami hladké lesklé pružné mäkšie cesto , kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 20 minút.
-
Kysnutie cesta: Prikryté čistou utierkou som cesto na teple nechala vykysnúť - asi 1 hodinu.
-
Zapracovanie pečiva: K vykysnutému cestu som pridala opražené kocky pečiva na masle a zapracovala som ich do cesta.
-
Tvarovanie knedlí: Cesto som dala na ľahko pomúčenú dosku, rozdelila som ho na polovicu, vytvarovala som 2 knedle a prikryté čistou utierkou som ich nechala ešte podkysnúť - asi 20 minút.
-
Varenie knedlí: Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle.
-
Varenie knedlí vo vode: Do väčšieho nižšieho hrnca som dala osolenú vodu, priviedla do prudkého varu, vložila som obe knedle, trocha som ich nadvihla špachtľou, aby sa neprilepili a varila otvorené - asi 10 minút, potom som ich obrátila a ďalej som ich varila už prikryté, asi 7 -8 minút. Počas varenia značne zväčšili svoj objem.
-
Kontrola uvarenia: Pokrievku som po tejto dobe dala dole, do knedlí som pichla ostrou dlhou drevenou špajdľou a ked zostala čistá, knedle som vybrala obracačkou na podnos, popichala som ich vidličkou, aby sa odparili, počas toho som ich ešte raz otočila, aby sa odparili rovnomerne. Potrela som ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.
-
Krájanie: Ak chceme použiť knedľu hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky.
Tipy a triky
- Alternatívny postup: Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím. Pripravte si čo najväčší hrniec, asi do polovice ho naplňte vodou a priveďte k varu. Alternatívne cez hrniec napnite široký obrus alebo detskú látkovú plienku a zaviažte tak, aby ste vytvorili akýsi obrí parák - dno látky by malo byť nad vodou.
- Varenie na pare: Varenie knedle na pare - parník postriekaj troškou repkového oleja vo spreji, aby sa knedle nepriľnuli.
- Varenie vo vode: Varenie knedle vo vode - knedle daj do vriacej vody, var prikryté 10 minút a potom otoč na druhú stranu a var ďalších 10 minút.
- Konzistencia cesta: Riaď sa konzistenciou cesta, ktoré má byť pružné a nelepivé. Nemusíš použiť všetku pripravenú múku.
tags: #Recept
