Vôňa čerstvo upečených buchiet a kakaa alebo čaju sa nám spája so spomienkami z detstva. Naučte sa urobiť túto sladkú dobrotu v kváskovej verzii. Parené buchty sú najlepšou spomienkou na detstvo, keď som ako malá poslúchala a mohla som si vybrať, čo mi starenka uvarí. Vždy s láskou a chuťou pripravila jedlo, ktoré zahrialo aj na srdci. Spomienka na ňu a jej láskavosť v parených buchtách.
Kváskové cesto: Základ úspechu
Ako správna kváskovačka sa snažím všetko pretransformovať na kvások. Zmena prišla úplne spontánne. Zistila som - dajte cestu čas pri prekvasovaní. Doprajte kvásku aspoň 3 hodiny múku prekvasiť. Maslo a cukor rozpustíme v zohriatom mlieku. Pridáme k múke, kvásku, vajíčkam, soli a postrúhanej citrónovej kôre. Dobre vymiesime, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme cca 2 hodiny prekvasiť.
Suroviny spojíme s rozkvasenou múkou a vymiesime nelepivé cesto. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je teda ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz- pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďlašej múky. Cesto má byť krásne vláčne a pružné.
Recept na parené buchty s lievito madre
Máš pšeničný tuhý kvások, tzv.lievito madre? Recept na parené buchty s lievito madre: 150g lievito madre, 500g hrubej, 250g mlieka, 1 vajce, 3 PL cukru, 1 ČL sladu, 3 PL oleja, štipku soli> postup klasický, ako pri iných cestám s LM.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Je lepšie vyvaľkať cesto na hrubšie.
- Na plnke nešetríme.
- Koľko centimetrový priemer kolieska zvolíte, toľko minút ich parte.
- Nečakajte brutálny nárast, ako pri tých kvasnicových.
Plnka
Cesto vyvaľkáme, vykrojíme kolieska, do ktorých dáme 1-2 lyžičky hustejšieho lekváru (najlepšie domáceho). Môžeme zvoliť aj iné druhy plniek (maková, tvarohová, atď). Stočíme tak, aby celá plnka bola ukrytá v ceste, pričom spoj cesta dáme dole. Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
Kolieskom s priemerom 8 cm vykrajujeme kolieska, ktoré plníme džemom (u nás šípkový a slivkovo-bazový).
Proces parenia
Aby parené boli parené, obetujeme jednu bavlnenú plienku, z ktorej vystrihneme kruh asi o 5cm väčší, než je priemer hrnca, v ktorom budeme buchty pariť. Zaobstaráme si aj gumu(aj zo starých gatí bude dobrá) a hlbšiu misu, ktorá je obvodovo rovnako veľká, ako hrniec(aby para neunikala). Áno, znie to odstrašujúco, no- čo nič nestojí, za nič nestojí.
Suroviny na cesto vymiesime do hladkého cesta a necháme cca hodinku kysnúť. Následne z cesta vyvaľkáme cesto hrubé do 1cm. Do hrnca dáme asi do ¼ vody, prekryjeme plienkou, ktorú uchytíme obviazaním gumy okolo hrnca. Keď začne voda vrieť, na utierku dáme buchty v cca 2cm rozostupoch a zakryjeme misou.
Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
Každú buchtu potrieme zo všetkých strán olejom. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v kuchyni prekvasiť cca 2 hodinky. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Nečakajte brutálny nárast, ako pri tých kvasnicových. Paríme 8 minút.
Servírovanie
Pred pečením môžeme/nemusíme potrieť rozšľahaným vajíčkom. Po vybraní z rúry môžeme/nemusíme potrieť roztopeným maslom. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať. Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom- rozpusteným maslom alebo olejom a posypeme posýpkou.
Bochníčky naplnené niečím vynikajúco sladkým a uvarené na pare. Posypané makom, strúhankou, kokosom, grankom či kakaom s cukrom.
tags:
