Parené buchty sú obľúbeným jedlom mnohých z nás, ktoré si radi doprajeme v detstve i v dospelosti. Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no aj napriek tomu sa môže stať, že výsledok nie je vždy podľa predstáv. Často sa stáva, že buchty, ktoré sú pred parením krásne nafúknuté, po vybratí z hrnca spľasnú.
Prečo sa to stáva?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo parené buchty môžu spľasnúť. Medzi najčastejšie patria:
- Nesprávna konzistencia cesta: Príliš riedke cesto môže spôsobiť, že sa buchty pri parení „rozlejú“ a stratia nadýchaný tvar. Naopak, príliš tuhé cesto nemusí dostatočne nakysnúť a buchty budú tvrdé.
- Príliš dlhé kysnutie: Ak necháte cesto kysnúť príliš dlho, buchty môžu byť prekysnuté a spľasnú.
- Kvapky vody z pokrievky: Pri odkrývaní hrnca s parou môže voda z pokrievky kvapnúť na buchty, čo spôsobí ich spľasnutie.
- Nedostatočné prepichnutie: Po vybratí z hrnca je dôležité buchty rýchlo poprepichovať vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para. Ak to neurobíte, môžu sa zraziť a spľasnúť.
- Nesprávne množstvo surovín: Dôležité je dodržiavať uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza.
Ako tomu predísť?
Aby ste sa vyhli spľasnutým buchtám, dodržiavajte nasledujúce rady:
- Používajte správny recept: Vyberte si overený recept a dodržiavajte uvedené množstvo surovín.
- Dbajte na konzistenciu cesta: Cesto by malo byť pružné a hladké, ale nie príliš riedke ani príliš tuhé.
- Nenechávajte cesto kysnúť príliš dlho: Cesto by malo kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pri parení dávajte pozor na kvapky vody: Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca.
- Po vybratí buchty poprepichujte: Ihneď po vybratí z hrnca buchty rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou.
- Nepridávajte do cesta vajíčko: Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Potrite parák maslom: Aby sa vám buchty nelepili na parák, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút: Plameň majte na stredne vysokej teplote.
- Počas parenie nikdy neotvárajte pokrievku: Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte.
Recept na parené buchty
Tu je recept na prípravu parených buchiet, vďaka ktorému budú krásne nadýchané a mäkké ako vatička:
Suroviny na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštáľového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Suroviny na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštáľového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce (voliteľné)
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup:
- Najskôr pripravíme kvások. Mlieko zohrejeme v hrnčeku (musí byť teplé, nie horúce). Pridáme cukor a rozdrobené kvasnice. Premiešame, zakryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť.
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko (ak ho používate), roztopené maslo a vykysnutý kvások. Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké.
- Vymiesené cesto prikryjeme a necháme aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú plochu a roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Rozdelíme ho nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí. Ak chcete, môžete vykrajovať kolieska.
- Do stredu každej buchty dáme za lyžicu slivkového lekváru, spojíme okraje k sebe a vytvarujeme buchty.
- Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť. Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla a vložíme buchty.
- Prikryjeme pokrievkou a paríme cca 8-10 minút. Či sú buchty hotové, skontrolujeme tak, že do nich zapichneme špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti (mak, orechy, kakao, práškový cukor).
Tipy a triky
- Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka.
- Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Môžete použiť lekvár, čerstvé ovocie, čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare.
Tabuľka: Čas parenia v závislosti od veľkosti buchiet
| Veľkosť buchty | Čas parenia |
|---|---|
| Malé | 8 minút |
| Stredné | 9 minút |
| Veľké | 10 minút |
tags:
