Parené buchty alebo buchty na pare sú jedlom nášho detstva, na ktoré si radi zaspomíname aj v dospelosti. Nadýchané, lahodné, so sviežou náplňou a posypané kakaom alebo orechmi. Možno by ste to o nich ani nepovedali, ale na prípravu sú skutočne jednoduché.
Príprava kvásku
Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka (mlieko by nemalo byť horúce, ale teplé tak akurát, môžete doň teda vložiť prst, ale nepopálite sa) dáme v rukách pomrvené čerstvé droždie a 1 PL lyžicu krupicového cukru. Necháme približne 10 - 15 minút na teplejšom mieste, kým sa nevytvorí penistý kvások.
Príprava cesta
Medzitým si do misky dáme oba druhy preosiatych múk a soľ a prilejeme vykysnutý kvások. V mlieku rozmiešame droždie, 1 lyžicu múky, 1 lyžicu cukru a na teplom mieste necháme vykysnúť kvások. Pridáme vykysnutý kvások, soľ a vajce rozmiešané v mlieku a olej alebo bravčovú masť. Vymiesime pevné cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru štvorca, ktorý rozrežeme na 4 časti. Do preosiatej múky vo väčšej miske prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, štipku soli a vymiesime vláčne cesto. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
Vypracujeme cesto, ktoré bude lepkavé - nezľaknite sa toho, je to správna konzistencia. Zľahka ho zhora pomúčime, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a na teplom mieste necháme vykysnúť približne 40 minút.
Plnenie a tvarovanie buchiet
Následne si cesto vyberieme z misy a na jemne pomúčenom povrchu ho vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Rozdelíme ho na 8 rovnakých dielov v tvare štvorca a do stredu pridáme slivkový džem. Do stredu každej pridáme slivkový lekvár. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme štvorce, ktoré plníme lekvárom. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Zvrchu ho pomúčime a valčekom jemne vyvaľkáme na hrúbku asi 1 centimeter. Nožíkom vykrojíme štvorce podľa toho, aké veľké chceme mať buchty. Ja mám rada menšie a tak robím štvorbe vo veľkosti 6 + 6 centimetrov.
Druhé kysnutie
Všetky naplnené buchty potrieme olejom a necháme ešte 15 minút mierne vykysnúť. Vytvarujeme buchty, ktoré zase necháme trochu kysnúť na doske. Môžeme ich prikryť čistou kuchynskou utierkou. Aj toto druhé podkysnutie je dôležité, aby mali buchty nadýchanú štruktúru, preto ho určite nevynechávajte.
Parenie buchiet
Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Následne si pripravíme väčší hrniec a na jeho dno pridáme vodu, ktorú necháme zovrieť. Vložíme takzvaný paráčik alebo iný druh sitka a naparujeme približne 15 minút. Dôležité je buchty zhora dobre prikryť pokrievkou a počas parenia hrniec neodokrývať. Pri pootvorení by vám mohli spľasnúť a to si určite neželáte. Naparovacie sitko potrieme olejom alebo maslom a položíme naň buchty. Do veľkého hrnca dáme hriať asi 10 centimetrovú hladinu vody. Navrch hrnca priviažeme utierku. Keď vody vrie, položíme na utierku vedľa seba buchtičky, nechávajme medzery, lebo buchtičky v pare ešte narastú. Prikryjeme druhým hrncom alebo plechovou miskou. Paríme v pare asi 10 minút.
Servírovanie
Buchty môžeme servírovať s roztopeným maslom, práškovým cukrom, mletými orechmi či mletým makom alebo kakaom. Hotové buchty polejeme roztopením maslom a posypeme makom a cukrom. Fantázii sa medze nekladú.
Tip na záver
Ak sa vám javí cesto príliš riedke a lepivé, pridajte štipku múky. Naopak, ak sa vám zdá príliš tuhé, zvláčnite ho pridaním trošky zohriateho mlieka. Dajte však pozor, príliš uvoľnené cesto môže spôsobiť, že buchty pri parení spľasnú a „rozlejú sa“ - teda stratia nadýchaný tvar.
Ďalšie tipy
- Náplň do parených buchiet zvoľte podľa vlastných preferencií. Nemusíte sa sústrediť len na lekvár, vyskúšajte napríklad čerstvé slivky či lesné ovocie, prípadne zvoľte čokoládovú alebo tvarohovú náplň. Plnka by však vždy mala byť hustejšia, aby pri parení nevytiekla.
- Na parenie buchiet môžete použiť aj nerezové sitko na cedenie cestovín či premývanie zeleniny.
- Počas parenia dbajte na to, aby bola v hrnci stále voda - v prípade potreby ju dolejte.
- Parené buchty môžete pripraviť aj do zásoby. Urobte dvojitú dávku a po naparení a vychladení ich zamrazte. Skladujte ich v igelitovom vrecku. Kedykoľvek vám prídu na chuť, budú k dispozícii na naparenie a hotové raz-dva.
tags:
