Zdravím Vás. Mám odskúšaný recept na krém:
- plechovka Salka 375 g
- na 1 plechovku je potrebné 2 ks masla (spolu 500 g)
Ďakujem skúsim tak ako si napísala. Ďakujem skúsim vaše rady, tak ako píšete min. 0,5 kg masla na 1 plechovku resp. karamelový puding. Alebo som si myslela, či by tam nemohol ísť ten želatínový stužovač resp. nejaký zeesan. no mne sa to stalo už viackrát. ja som myslela, či som ten krém nešľahala dlho. dávala som jedno salko a jedno maslo (palmarín).
Recept na parížsky krém
Zásadne je dôležité použiť Salko skaramelizované varením v plechovke, 250 g masla, 2 dcl mlieka, jeden prášok Zlatý klas.
- Salko variť v plechovke aspoň 1 a pol hodiny, nechať vychladnúť na izbovú teplotu.
- V 2 dcl mlieka rozmiešať Zlatý klas a uvariť na hustú kašu. Hladinu prikryte kúskom igelitu. Zabránite vytvoreniu krusty. Nechajte vychladiť do izbovej teploty.
- Zmäknuté maslo, uvarený klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháte. Vznikne báječný a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky.
- Samozrejme, dá sa pri varení klasu, či pri šľahaní dosladiť, ak je potrebné. Ja to nerobím.
Moja mama to robila presne tak už pred 60 rokmi a ja som to už tiež naučil moje vnúčatá. Namiesto Zlatého klasu používala majzenu. Suroviny však boli veľmi studené. Plátky masla dala vymiešať v robote s metličkami. Uvarené uzavreté salko (90 min) v hrnci s vodou nechala voľne vychladnúť a potom nechala dobre vychladiť v chladničke. Po otvorení konzervy ho postupne vmiešala do masla. Nakoniec po lyžičkách pridala uvarenú studenú majzenu (zlatý klas). Môže sa dať aj trocha viac, krém bude ľahší a jemnejší, ale bacha, ak sa to preženie, tak sa krém sekne. Potom už pomôže len to, keď sa pridá znova celé maslo a celé salko (ktoré máte pre tento prípad pripravené).
Recept na Éclairs s parížskym krémom
Do hrnca dáme variť vodu, mlieko, maslo a štipku soli. Keď začne voda s mliekom vrieť, prisypeme naraz všetku múku a stále miešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme úplne vychladnúť. Mixérom do vychladnutého cesta postupne zamiešavame celé vajíčka. Vznikne vláčne, lesklé cesto, ktoré naplníme do cukrárskeho vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme tenké pásiky (široké asi 1,5 cm a dlhé asi 10 cm). Éclairs dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C . Po 1 minúte znížime teplotu na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
Malinová omáčka - coulis
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Parížsky krém
Smotanu dáme do kastróla spolu s nalámanou čokoládou a privedieme k varu. Hneď, ako začne smotana vrieť, kastról odstavíme zo sporáka. Miešame, až kým sa čokoláda úplne rozpustí. Necháme dôkladne vychladnúť (najlepšie cez noc) a už vôbec nemiešame, aby sa vytvorila „kôrka“.
Čokoládová poleva
V miske rozpustíme čokoládu na varenie, prilejeme zohriatu smotanu a pridáme maslo.
Plnenie Éclairs
Do každej éclair urobíme opatrne špičkou malého nožíka zo spodnej strany 3 malé dierky, cez ktoré ich budeme plniť. Pomocou cukrárskeho vrecka dáme do každej najprv trocha malinového coulis a potom ju naplníme parížskym krémom. Naplnené éclairs dáme do chladničky stuhnúť.
tags: #Recept
