Paštrnák, z lat. Pastinaca sativa, je rastlina, ktorá dorastá do výšky okolo 30 cm až 1 metra. Patrí do čeľade mrkvovitej. Paštrnák je neprávom zaznávanou zeleninou. Pritom je sladší ako mrkva (kedysi sa z neho vyrábal cukor) a so zemitým nádychom a náznakom horkosti je dobrým doplnkom mnohých jedál. Je rovnako všestranný ako zemiaky.
Charakteristika Paštrnáka
Kvety paštrnáka môžu byť biele alebo červené, občas aj mierne sfarbené dožlta či dozelena. Koreň paštrnáku má vretenovitý tvar, ktorý pripomína tvarom, ale aj chuťou petržlen. Má žltkastú šupku a jeho dužina je biela, preto si ho niektorí ľudia mýlia s už vyššie spomínaným petržlenom. Paštrnák sa začal pestovať na svete už veľmi dávno. Jeho semená sa ale našli vo Švajčiarsku pri vykopávkach, kde zistili, že pochádzali ešte z mladšej doby kamennej.
Paštrnák ľudia pestujú už viac ako 3 000 rokov. Skôr než do Európy dorazili zemiaky, jedol sa namiesto nich práve paštrnák. Hojne sa pestoval v stredoveku, ale zmienky o ňom môžeme vystopovať až do staroveku. Táto zelenina pochádza z Kaukazu, Blízkeho východu a Strednej Ázie, postupne sa udomácnila v Európe a loďami ju previezli a následne pestovali aj v Amerike a Austrálii. V stredoveku bolo pestovanie paštrnáka rozšírené po celej Európe, kým sa v 19. storočí neobjavila cukrová repa.
Vzhľadom pripomína petržlen, chuťovo skôr mrkvu - paštrnák je na našom území menej často pestovanou zeleninou, čo je však veľká škoda. Je pomerne nenáročný, veľmi chutný a plný vitamínov a minerálov.
Nutričné hodnoty a priaznivé účinky
Paštrnák je nabitý celou plejádou vitamínov B a je bohatý aj na vitamín C. Až polovica odporúčanej dennej dávky tohto vitamínu je obsiahnutá približne iba v 100 gramoch tejto zázračnej plodiny našej matky zeme. Navyše, paštrnák má príjemnú sladkastú chuť. Okrem toho paštrnák obsahuje vitamíny E, K a cukry, škroby, vlákninu, minerály draslík, mangán, horčík, fosfor, zinok, železo.
Paštrnák má mnoho zdraviu prospešných vlastností.
- Podporuje zdravie srdca a ciev - vďaka vysokému obsahu draslíka má značný pozitívny vplyv na krvný tlak a takisto pomáha regulovať úroveň cholesterolu v krvi, čím udržuje zdravé a pružné cievy.
- Pre vysoký podiel rozpustnej vlákniny, ktorá je kľúčovou súčasťou nášho tráviaceho procesu, uľahčuje zdravý pohyb potravín cez tráviace ústrojenstvo, bráni zápche a je prevenciou pred mnohými zažívacími poruchami.
- Paštrnák tiež zlepšuje metabolické procesy a zdravú psychiku vďaka obsahu kyseliny listovej, ktorá optimalizuje metabolizmus spojený s výrobou energie a posilňuje nervový systém. Dôsledkom jeho konzumácie je nižšia miera depresie.
- Paštrnák posilňuje aj imunitný systém a lieči močové cesty - jeho konzumácia pôsobí mierne močopudne, využíva sa preto pri ochoreniach obličiek, močového mechúra a zápalu prostaty.
Ako pestovať paštrnák?
Paštrnák je nenáročná, ale zato veľmi výživná zelenina. Pestuje sa podobne ako petržlen, len s jednou výnimkou, a to práve takou, že paštrnák je viac náročný na vodu. Ideálne miesto pre pestovanie je slnečné alebo polotienisté stanovisko. Paštrnák obľubuje viac ľahšie pôdy, ktoré sú bohaté na humus a majú schopnosť udržať v sebe dostatok vody. Paštrnák zasaďte do druhej trate, na slnečné alebo mierne zatienené stanovisko.
Pôdu pred výsadbou do hĺbky skyprite, minimálne 30 cm pod povrchom. Zemina by mala byť bohatá na humus, nie je však vhodné priame vyhnojovanie dusíkatými hnojivami. Tie negatívne ovplyvňujú jeho skladovateľnosť. Dariť sa mu bude na nížinách, ale aj vo vyšších nadmorských výškach. Mráz mu nerobí problém, práve naopak.
Záhon vysievame v jari (ideálne čo najskôr) od februára až po apríl v spone s rozmermi približne 7 x 30 cm. Záhony udržiavajte odburinené a skyprené. Dôležitá je dostatočná zálievka - paštrnák potrebuje na správny rast veľa vody. Zalejte ho vždy, keď preschnú vrchné 2 cm pôdy.
Ideálne je robiť výsev hustejší, pretože nám nemusia vyklíčiť všetky semienka. Semená sa vysievajú asi 1 cm hlboko (u jarného výsevu) a asi 2 cm hlboko (u jesenného výsevu - ten robíme v septembri, v októbri alebo najneskôr v novembri). Pašrnáku veľmi prospieva okopávanie (v dobe keď má cca 4 až 5 listov) a samozrejme nesmieme zabudnúť ani na dostatočnú závlahu, hlavne počas horúcich letných dní. Na jeseň by sme mali korene vykopať a na zimu ich uložiť na miesto, kde nebude mráz, aj keď paštrnák vydrží aj počas mrazu.
Semienka saďte do pripravených hriadok v riadkoch, ktoré budú vzdialené 30 cm. Hĺbka výsevu by mala byť 2 cm. Paštrnák sa sadí skoro na jar, v marci až apríli. Klíči pomerne pomaly, celý proces môže trvať 2 až 3 týždne, prípadne dlhšie. Teplota by sa mala pohybovať od 10 do 20 °C. Keď mladé rastlinky trošku podrastú, je potrebné ich vyjednotiť na vzdialenosť približne 5 až 7 cm.
Vegetačné obdobie paštrnáku je pomerne dlhé a zberá sa až neskoro na jeseň, najskôr v októbri. Celú úrodu môžete opatrne vykopať pomocou rýľa naraz a uskladniť ju podobne ako mrkvu alebo petržlen. Na dlhodobé skladovanie si pripravte debničky s pieskom, do ktorých pozastrkujete korene zbavené vňate. Debničku potom umiestnite do vlhkej a chladnej miestnosti s teplotou okolo 1 °C. Druhou možnosťou je postupný zber. Korene paštrnáku môžete pokojne nechať v záhone celú zimu až do jari. Mráz mu neublíži, ale zvýrazní jeho chuť. Na jar však všetky zostávajúce korene vykopte, aby nevybehol do kvetu a nestratil svoje chuťové vlastnosti.
Paštrnák siaty (Pastinaca sativa) mrazivé počasie nielen toleruje, ale aj potrebuje. Najlepšie chutí po niekoľkých týždňoch poriadne mrazivých teplôt.
Odrody paštrnáka
Najčastejšie nájdeme ponuku dvoch rôznych odrôd paštrnáka. Prvá odroda má názov „Bielas“. Táto odroda sa vyznačuje veľmi dobrou skladovateľnosťou. Takisto je koreň vhodný na sušenie či na mrazenie, pretože si zachováva peknú jasnú farbu. Druhá odroda má názov „Dlouhý bíly“. Táto odroda je odolná hlavne proti chorobám, takisto je vhodná na skladovanie, ale aj na priamu konzumáciu.
Petržlen vs paštrnák ?!
Stojíte v obchode nad škatuľou žltkastých koreňov a neviete rozoznať či držíte v ruke petržlen alebo paštrnák? Aj keď vyzerajú tieto dve zeleniny takmer úplne rovnako, isté rozdiely sa medzi nimi nájdu. V obchodoch sa petržlen s paštrnákom často zamieňa, teda aby ste si mohli overiť či naozaj kupujete petržlen alebo paštrnák držte sa tejto rady. Všimnite si vňať zeleniny.
Petržlen má vňať takmer po celom vrchole koreňa a ak by sme vňať zrezali, tam kde nám vňať rástla by ostal tenký fialový lem. Na druhej strane, vňať pri paštrnáku vyrastá zo stredu koreňa (nie z vrchu!) a nezaberá tak veľmi veľkú časť ako petržlen. Keď vňať zrežeme, pôsobí to, ako by nám vňať vyrastala zvnútra, vršok však ostane rovnako zafarbený a je svetlý.
Hovorí sa, že petržlen a paštrnák chutia rovnako, ale nie je to úplne pravda. Koreň a semená paštrnáka sú predsa len o niečo sladšie ako petržlen. Nekupovali ste náhodou doteraz namiesto petržlenu paštrnák?
Ako konzumovať paštrnák?
Paštrnák môžeme chrúmať surový, nastrúhať či nakrájať ho do šalátov, pridať do polievok, dusiť alebo piecť s mäsom. Je príjemne sladký, ale oproti zemiakom oveľa diétnejší. Drvené semienka paštrnáka možno použiť ako korenie. Paštrnák na slano využijeme na prípravu kaše - napríklad v kombinácii so zemiakmi či s mrkvou. Jeho sladkastá chuť je predpokladom na jeho použitie na sladko, napríklad do tort a koláčov. V kuchyni sa využíva podobne ako mrkva, petržlen alebo zeler. Paštrnák môžete variť nad parou, restovať alebo piecť. Najčastejšie sa využíva ako príloha k mäsitým jedlám. Ak si trúfate, môžete si ho pridať aj čerstvý do šalátu, najlepšie strúhaný. Rovnako sa veľmi hodí aj k pečeným zemiakom.
Recepty z paštrnáka
Paštrnákové pyré
Pár koreňov paštrnáka oškrabeme a umyjeme. Nakrájame na kúsky a dáme variť do vriacej vody. Osolíme a uvaríme domäkka. Zlejeme vodu, pridáme trošku teplého mlieka a maslo. Rozmixujeme na kašu a podávame k pečenému mäsu a pod.
TIP : Do paštrnákového pyré môžeme okrem paštrnáka pridať zeler - bude menej sladké.
Pečený paštrnák
Paštrnák nakrájame na podlhovasté kúsky. Zmiešame med a olej a pokvapkáme ním paštrnák na plechu. Potom osolíme a pridáme tymian. Pečieme do zmäknutia. Hodí sa ako príloha k mäsu pečenému, grilovanému, aj ako samostatná pochúťka.
Paštrnákové hranolky
Paštrnák nakrájame do tvaru hranoliek, dáme do misy, pridáme karí, soľ, korenie, popr. kurkumu alebo chilli. Preložíme na vymastený plech a pečieme na 180 ° C asi 25 minút. Je to výborná pochúťka - ako samotná, tak ako príloha tam, kde bežne používate hranolky.
Paštrnák pečený na sladko
Paštrnák nakrájame na väčšie kúsky, pridáme na kúsky nakrájané jablká alebo hrušky (alebo oboje), pridáme vlašské alebo lieskové orechy, pokvapkáme medom a olejom. Pečieme do zmäknutia paštrnáka. Podávame ako zákusok.
tags:
