Krémové zeleninové polievky sú obľúbené a ponúkajú priestor na experimentovanie s novými variantmi.
Základný recept na paštrnákovú polievku
Paštrnák je zelenina, ktorá sa v našich kuchyniach používa menej často. Je výrazne sladká, ale veľmi chutná.
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Zemiaky
- Vývar
- Mlieko
- Maslo
- Smotana na varenie
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky a paštrnák očistíme, pričom dva paštrnáky odložíme bokom na chipsy.
- Zvyšok nakrájame aj so zemiakmi na kocky, dáme do hrnca, osolíme, pridáme maslo a restujeme 5 minút.
- Zalejeme vývarom a mliekom. Varíme 30 minút.
- Rozmixujeme do hladka a nakoniec zjemníme maslom so smotanou a uchovávame v teple.
Paštrnákové chipsy
Zo zvyšného paštrnáka vytvoríme škrabkou tenké plátky, ktoré smažíme v rozpálenom oleji asi 3 minúty do zlatista. Potom necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie
Hotovú polievku dochutíme soľou a korením. Pri servírovaní posypeme nakrájanou pažítkou a pridáme pripravené paštrnákové chipsy.
Paštrnáková polievka s hruškou a kari
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Hrušky
- Cibuľa
- Kari korenie
- Mlieko
- Vývar
- Šľahačka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na veľkej panvici rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a kari korenie. Cibuľu osmažíme do zlatista.
- Do panvice pridáme paštrnák a hrušky. Dobre premiešame, aby sa pokryli maslom s kari.
- Prilejeme mlieko a vývar, privedieme do varu a na miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút. Skúsime, či je paštrnák dobre uvarený.
- Do polievky pridáme šľahačku, dochutíme, ak treba a rozmixujeme ju na jemno.
- Pred podávaním na panvici rozohrejeme trochu masla, na ktorom jemne opražíme plátky hrušky. Plátky po minúte opatrne otočíme pomocou klieští a ešte minútku opečieme.
Iná variácia s hruškou a orechmi
Na masle opekáme 2-3 minúty pokrajanú cibuľu a cesnak. Pridáme pokrájaný očistený paštrnák a pokrájaný očistený zemiak, 3-4 minúty restujeme, zalejeme vývarom tak, aby bola zelenina zaliata a uvaríme do mäkka. Rozmixujeme, ochutíme soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
Na tanieri dekorujeme tenkými plátkami na masle opečenej hrušky, kúskami opečených vlašských orechov a štipkou muškátového orieška.
Kyslá verzia
Do zohriatej polievky pridáme ocot, prevaríme a podávame s plátkom nasucho opečenej sušenej šunky, krutónmi, ktoré máme pripravené do zásoby, posypané lístočkami čerstvého tymianu.
Pečený paštrnák do polievky
Pečením sa chuť paštrnáku zvýrazní. Ako prvé opláchneme paštrnák, ale neokrajujeme ho. V šupke je totiž najviac chutí.
Postup:
- Na plech poukladáme paštrnák, ktorý pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou.
- Do rozohriatej rúry na 200 °C vložíme piecť paštrnák na 15 - 18 minút. Paštrnák pečieme do zlatista.
- K paštrnáku pridáme aj krajce chleba, ktoré sme pokvapkali olivovým olejom. Krajce chleba pečieme približne 10 - 12 minút. Tieto krajce chlebu nakrájame na kocky, a tým nám vznikli krásne, zlatisté krutóny.
- Po upečení, paštrnák nakrájame na menšie kúsky. Šalotku alebo cibuľu nakrájame najemno.
- Do rozpáleného hrnca pridáme trochu olivového oleja a restujeme na oleji šalotku dozlatista.
- Keď je šalotka orestovaná dozlatista, pridáme paštrnák, ktorý chvíľu restujeme spolu so šalotkou.
- Všetko spolu zalejeme vývarom alebo vodou a varíme približne 25 - 30 minút.
Ďalší postup prípravy krémovej polievky
Vo väčšom hrnci pomaly roztopíme maslo, pridáme cibuľu a za občasného miešania pražíme domäkka, dbáme však na to, aby nezhnedla. Vmiešame ostatnú zeleninu, potom múku a karí korenie. Postupne prilievame vývar (alebo vodu), pričom stále miešame, aby sa všetko dôkladne spojilo. Prudko uvedieme do varu, potom plameň zmiernime. Sporák vypneme, polievku odokryjeme a dáme trocha vychladnúť. Pred podávaním prehrejeme a nalejeme do misiek. Do každej pridáme lyžičku creme fraiche (nemusí byť) a dáme petržlenovú vňať.
tags: #Polievka
