Paštrnák, často prehliadaná zelenina, si zaslúži pozornosť pre svoju sladkú chuť a výborné nutričné hodnoty. Je výborným zdrojom draslíka i vlákniny a má podobný upokojujúci účinok ako medovka. V nasledujúcom článku vám predstavíme recept na lahodné paštrnákové pyré a tipy, ako ho skombinovať s rôznymi jedlami.
Čo je paštrnák?
Hovorí sa o ňom ako o nedocenenej zelenine. Do Európy sa dostal z Blízkeho východu. Vyzerá ako petržlen, no svojou sladkou chuťou sa viac podobá mrkve.
Základný recept na paštrnákové pyré
Paštrnákové pyré je jednoduché na prípravu a výsledok je ohromujúci. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Cesnak
- Soľ
- Maslo
- Smotana
- Korenie
Postup:
- Paštrnák si ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme k nemu cesnak a soľ.
- Zalejeme vodou a povaríme, až kým nezmäkne.
- Scedíme ho a pridáme maslo a smotanu.
- Zo zmesi rozmixujeme pyré.
- Na záver dochutíme soľou a korením.
Vylepšené recepty a kombinácie
Paštrnákové pyré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a skombinovať s rôznymi ingredienciami a jedlami.
Paštrnákové pyré s pečenou zeleninou
Ingrediencie:
- Paštrnák
- Cesnak
- Zemiaky
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si plech a vyložte ho papierom na pečenie.
- Paštrnák, cesnak a zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky.
- Rozložte ich na pripravený plech, pokvapkajte olejom a pečte 20 - 25 minút pri teplote 180 °C.
- Všetku upečenú zeleninu rozmixujte na jemné pyré. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
Paštrnákové pyré s teľacími líčkami
Toto jedlo mi zmenilo život. Vážne. Ochutnala som ho na svoje 25. narodeniny v pražskom Café Imperiál a bola to láska na prvé ochutnanie. Do vtedy som nikdy nič tak lahodné nejedla. Pri recepte som vychádzala z knihy Zdenka Polreicha.
Príprava líčok:
- Na začiatok si na drobno nakrájam cibuľu, na kolieska mrkvu, paštrnák a zeler.
- Zatiaľ si len v hrnci rozpálime olej a postupne zprudka opečieme líčka z oboch strán a odložíme.
- Do výpeku dáme všetku zeleninu a chvíľu restujeme, zelenina by mala chytiť farbu resp. jemne zhnednúť.
- Potom pridáme na kolieska nakrájaný cesnak, opäť chvíľu zarestujeme a zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a podlejeme červeným vínom.
- Necháme prevrieť a vložíme líčka.
- Po hodine a pol som kuchtu vypla, vypustila paru a otvorila. Líčka boli nádherne mäkké a úplne sa rozpadali.
- Líčka opatrne vyberieme a dáme bokom ale na teplé miesto (napr do rúry, ktorá je ešte teplá z pečenej zeleniny).
- Šťavu z mäsa dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme. Vrátime do umytého hrnca a prevaríme na požadovanú hustotu. Ja som ešte dolievala trochu červeného vína.
Príprava pyré:
- Zemiaky a paštrnák očistíme a nakrájame na približne rovnaké kúsky.
- Dáme variť do osolenej vody.
- Keď sú zemiaky mäkké, precedíme ich a dáme do mixéra.
- Pridajte maslo, creme fraiche a mlieko.
- Všetko dobre premixujte na hladkú kašu.
Servírovanie:
Na záver si pripravíme veľký tanier. Je to trochu náročnejší recept, ale na druhej strane sa dá ľahko pripraviť aj pre väčší počet ľudí.
Tipy a triky
- Ak máte doma klasický vysoký mixér, použite ho na pyré. Má s ním omnoho lepšie skúsenosti ako s ponorným.
- Pri príprave pyré môžete použiť aj vývar z paštrnáku namiesto smotany pre odľahčenie.
- Paštrnákové pyré sa skvele hodí k pečenému mäsu, rybám alebo ako základ pre vegetariánske jedlá.
tags: #Recept
