Cibuľový chlieb je skvelou voľbou, ak túžite po niečom domácim, chrumkavom a plnom výraznej chuti. Ak máte chuť na niečo domáce a lahodne voňavé, tento cibuľový chlieb je ideálny. Chrumkavý zvonku, jemný a vláčny vnútri, s cibuľovou chuťou, ktorá dodá každej krajci pečiva dokonalý charakter. Tento domáci cibuľový chlieb je skvelou voľbou, keď chcete upiecť niečo špeciálne pre svoju rodinu alebo priateľov. Jeho chrumkavá kôrka a výrazná cibuľová chuť urobia z každého kúsku skutočný zážitok.
Ingrediencie:
- Hladká múka: 3 ¼ šálky (400 g)
- Cibuľa: 200 g
- Jarná cibuľka: 70 g
- Olej na varenie: 2 PL
- Sušené droždie: 1,5 lyžičky
- Teplá voda: 1 šálka (250 ml)
- Soľ: 1,5 lyžičky
Postup prípravy:
1. Príprava cibule:
Nakrájajte cibuľu a jarnú cibuľku. Na panvici rozohrejte olej a smažte cibuľu na strednom ohni 5 minút dozlatista. Pridajte nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a ½ lyžičky soli, smažte ďalšie 3 minúty, kým neskaramelizuje.
2. Príprava cesta:
Do veľkej misy pridajte preosiatu múku, karamelizovanú cibuľu, nasekanú zelenú časť jarnej cibuľky a 1 lyžičku soli. Sušené droždie rozpustite v teplej vode a pridajte do zmesi. Vypracujte mäkké cesto, prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
3. Formovanie bochníka:
Pracovnú plochu posypte múkou, cesto jemne rozložte a rukami roztlačte. Zrolujte do tvaru bochníka, preložte na plech vystlaný pergamenom a urobte šikmé rezy na povrchu. Prikryte utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
4. Pečenie:
Predhrejte rúru na 240 °C a vložte na spodnú mriežku nádobu s vodou. Pečte chlieb 15 minút, potom odstráňte nádobu s vodou, znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalších 10 minút.
5. Servírovanie:
Upečený chlieb nechajte hodinu vychladnúť pri izbovej teplote. Podávajte ako prílohu alebo samostatne. Dobrú chuť! 🥖
Ďalšie tipy a triky
- Na to, aby kvasinky začali pracovať, je potrebná teplá voda a teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 25°C - 35°C.
- Žltú cibuľu možno nahradiť červenou cibuľou alebo pórom.
- Kuchynský olej možno nahradiť maslom.
- Para, ktorá vzniká počas pečenia chleba, mu dodáva krásnu farbu a chrumkavú kôrku.
Cibuľový chlieb s kváskom
Všetko lievito čo máte (alebo aspoň lyžicu) rozkvasíte tým, že pridáte k nemu 100 g pšeničnej hladkej múky (alebo ja používam manitobu a 50 ml vody, štipku medu, necháme kvasiť pri izbovej teplote aspoň 6-8 hodín (kľudne aj cez noc). Z pripraveného lievita si navážite 120 g na recept, zvyšok odložíte na ďalšie pečenie do chladničky. Rozkvasené lievito madre zmiešame najprv s časťou vody, aby sa zmäkčilo. Zvyknem trošku rozmiešať v mixéri. Neskôr pridáme múky a zvyšnú vodu (bez cca 20 ml) bez soli a ostatných surovín, necháme postáť 30 minút až hodinu a spravíme autolýzu. Po tejto dobe pridáme soľ, rascu, zemiaky, olej, sezam a dobre necháme vymiesiť v robote, kým sa neodliepa od stien.
Opraženú cibuľku pridávame do cesta až pri stáčaní do ošatky. Na pomúčenej doske si roztiahneme cesto na ovál, posypeme cibuľkou, preložíme na tretiny a zvinieme do bochníka. Necháme kysnúť. Najčastejšie robím cibuľový chlieb s čiernym sezamom na noc. To znamená, že ráno si spravím rozkvas, večer vymiesim chlieb a na noc dám kysnúť už v ošatke do chladničky. Ráno pečiem a tešíme sa z čerstvého chlebíka na raňajky. Pečieme pri 250 stupňoch prvých 10 minút, potom stiahneme teplotu na 200 stupňov.
Tip: každá múka má inú savosť, preto odporúčam posledných 20 ml vody dať až na konci, prípadne aj pridať.
Ďalšie možnosti prípravy cibuľového chleba
Domáci cibuľový chlieb je možné upiecť z klasickej hladkej múky, ale aj z múky hladkej špaldovej, ktorá je omnoho výživnejšia. Do cesta sa pridáva viac teplej vody, špaldová múka je totiž hutnejšia, pohltí viac tekutiny. Ako tuk zvolíme olivový olej, roztopenú bravčovú či husaciu masť. Droždie sa pridáva sušené (aj dnes som ho použila, keďže ho mám vždy po ruke) alebo droždie čerstvé, ktoré sa k múke a vode primieša vareškou. Počkáme 5 minút, aby začalo pracovať. Vytvoria sa bublinky.
Servírovanie cibuľového chleba
Chrumkavý cibuľový chlieb chutí úžasne s maslom a domácimi nátierkami, s pečeňovou paštétou, ale aj s domácou tekvicovou nátierkou. Dobrá rada. Domáci cibuľový chlieb ako aj iné druhy chleba sa skladujú najlepšie v plátenom vrecku alebo zabalené v bavlnenej utierke.
Recept na cibuľový chlieb so skaramelizovanou cibuľou a slaninkou
Cibuľku na miernom plameni opražte do zlata, posypte ju kryštálovým cukrom a ďalej opražte do hneda. Slaninku opražte na kvapke oleja a primiešajte ku skaramelizovanej cibuľke.
- Cesto roztiahnite na naolejovanej doske, toľko koľko sa dá a posypte opraženou cibuľkou a slaninkou bez oleja.
- Následne cesto 4 hodiny prekladajte každých 30-45 min pri izbovej teplote. V lete v horúčavách sa čas môže skrátiť aj na 2,5 hodiny.
- Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c.
Recept na cibuľový chlieb pečený na drevenom uhlí
- Naplňte komínový zásobník až po okraj dreveným uhlím a drevené uhlie zapálte, kým nie je ľahko pokryté popolom. Uhlie rozprestrite v pevne zabalenej jedinej vrstve na polovicu mriežky na drevené uhlie. Nechajte uhlíky horieť na stredné teplo.
- Položte polovice cibule, odrezané do strán, na štvorec z vysoko odolnej hliníkovej fólie. Medzi cibuľu strúhajte strúčiky cesnaku. Na cibuľu a cesnak pokvapkajte 2 polievkové lyžice oleja. Prehnite bočné strany fólie a zabaľte balenie. Položte balík priamo na drevené uhlie a varte so zatvoreným vekom, až kým nôž vložený cez fóliu nezasiahne ľahko a von z cibule, 20 až 30 minút, a opatrne obracajte balík pomocou klieští raz alebo dvakrát.
- Ľahko natrite vrecká na chlieb pita na oboch stranách olejom. Vložte rošt na varenie na miesto a vyčistite kefu.
- Otvorte balenie a vyberte a zlikvidujte šupky a tvrdé stonky z cibule a cesnaku. Vložte praženú cibuľu a cesnak do misky kuchynského robota opatreného kovovou čepeľou. Pulzujte, až kým sa takmer nevyčistí. Pridajte všetky zostávajúce ingrediencie a spracujte ich, až kým nebudú úplne hladké. Nakrájajte každú pitu na kliny.
